Както Lechazo de Castilla León, така и Ternasco de Aragón имат Защитено географско указание което гарантира качеството на месото, което носи неговата марка.

ЗДРАВО МЕСО

Доказано е, че агнешкото месо е част от балансираната диета. Той е богат на протеини, в ниацин (B3) което намалява умората и в витамини В6 и В12 както и в минерали като фосфор или цинк.

ОХРАНИ НА ТЕРИТОРИЯТА

Производството на агнета в Испания като цяло съвпада с райони на полуострова с по-ниска гъстота на населението. Животновъдството обикновено е единствената възможна икономическа дейност в малките градове. Поради тази причина е важно пашата да се запази като начин на живот чрез консумацията на продуктите, получени от тази дейност: сирене, млечни продукти и агнешко месо.

причини

Животновъдството, и по-специално овцете, е елемент на привързване на населението към територията. Почти 150 000 семейства живеят от добитък в Испания така че е подходяща икономическа дейност.

Съществува и културен компонент, свързан с паша което също заслужава внимание: пътеките за добитъка, типичните сгради на приюта и пасторалната гастрономия да дам няколко примера. Специално споменаване на трансхуманта, призната за нематериално културно наследство.

УСТОЙЧИВ

Нито един от горските сечи не е по-ефективен от стадото овце: тяхната паша помага за предотвратяване на пожари, като намалява масата на храсталаците по пътя им. Докато ходят, ядат билките и оплождат земята. Те са пример за устойчивост, тъй като отглеждането им носи многобройни ползи за околната среда.

НОВИ РАЗРЕЗИ

Традиционно се консумират две части от агнешкото месо: рамо и ребра, но никой не е наясно, че има още много за изследване. През последните години съкращенията, които дават много игра в кухнята, бяха комерсиализирани: от филето на крака до обърнатото -. Той също пържола или парчета за врата вече са намерени в много гишета на месарските магазини предлагайки много качество на добра цена. Всички те търсят най-постните части на животното, намалявайки процента на мазнини. Трябва да се отбележи, че в случай на агнешко, мазнината може лесно да се отстрани от парчетата за по-здравословна консумация.

Отлежало агнешко месо Това е друг от начините, по които работи, пробуждайки интереса на висша кухня.

The Група пастори разработи продуктова линия, наречена Агней Ибериан, от избрани породи с високо съдържание на олеинова киселина, което е представено в такива сугестивни разфасовки като френските ребра на багажника или агнешката плячка.

АКТУАЛНАТА СИТУАЦИЯ

Повечето от агнешко в Испания Консумира се в заведения за хотелиерство, така че е затворено поради кризата с Covid-19 секторът загуби основния си клиент. Домашната консумация на агнешко месо често е свързана с тържества, външни барбекюта и семейни ястия, дейности, които също са били задържани през тези седмици. Износът също е пострадал от здравната криза. Ето защо от Interprofessional на агнешкото и ярето, Интерович, Залага се на насърчаване на консумацията на агнешко чрез прости рецепти, които всеки може да направи у дома: Агнешко къри, агнешко месо Сан Джакобо или чураско мол, тук можете да намерите много повече. И ако вашият надежден месарски магазин не изпраща агнешко месо, можете да се обърнете към тази директория с онлайн месари, които имат това месо в каталога си, и да го сервирате у дома.

Когато се върнем при баровете, които ще върнем, ще имаме сандвич с агнешки бутчета, наречен "El Paquito" и това може да бъде опитано в многобройни барове в Мадрид.