„Небцето ни свиква с вкуса на индустриализираната храна и го предпочита пред по-свежите и по-естествени вкусове, които са по-меки“
„Измерването и претеглянето на захарта ще ни улесни при измерването на количествата, които консумираме. Съществува обаче и рискът да повярвате, че тъй като е „домашно приготвено“, то е много здравословно “
- Монсерат Фигероа Рейес
диетолог и консултант по здравословно готвене.
Въпреки че най-вероятно няма да издържи толкова дълго на рафта за домашна кухня, търговският лешник има срок на годност по-малък от една година поради своите съставки като мляко и ядки, които са склонни да изтекат бързо. Много хора обаче не могат да консумират лактоза, глутен или дори самия лешник поради алергични реакции.
Това доведе до това хората да създават свои собствени рецепти вкъщи, като добавят или изваждат нещата, защото мнозина казват, че домашното е по-добре. Но колко продължават тези естествени рецепти за конфитюри, доматени сосове или дори домашна майонеза?
Като начало, колко е добре човек да прави свои продукти по домашни рецепти?.
Консумацията на храни, приготвени вкъщи като цяло, има положително въздействие върху здравето, тъй като е по-вероятно да им липсват оцветители, подсладители, рафинирана захар, в допълнение към поддържането на хранителните вещества в храната, смята Роза Ривас Малваез, специалист по вегетарианство.
Към това се добавя, че самите препарати носят предимства като свързване с храна в сравнение с това, когато са приготвени вече приготвени, диетологът и съветник по здравословно готвене, Монсерат Фигероа Рейес, също се съгласи.
„Измерването и претеглянето на захарта ще ни улесни при измерването на количествата, които консумираме. Съществува обаче и рискът да повярвате, че тъй като е „домашно приготвен“, той е много здравословен и че може да се яде свободно и не е така, консумацията му също трябва да бъде ограничена “, посъветва Фигероа Рейес.
Защо да предпочитате домашни рецепти пред индустриализирани и готови за консумация продукти?
Достъп
Продуктите на рафтовете в супермаркетите са много лесни за достъп, което отнема други храни с по-голяма свежест, което ще отнеме известно време, за да се подготви за крайната им консумация.
Вкус
Индустриализираните продукти, тъй като са толкова стандартизирани, винаги представят един и същ вкус, цвят и текстура, отдалечавайки се от реалността на пресните храни, които променят своя вкус, аромат - и дори наличността си - в зависимост от сезона, каза Монсерат.
„Много от хранителните добавки, използвани в индустриализираните продукти, са предназначени да подобрят вкуса на храната, така че небцето ни свиква с вкуса на индустриализираната храна и го предпочита пред по-свежите и по-естествени вкусове, които са по-меки“, обясни диетологът.
Здраве
За децата въпросът за вкуса може да повлияе на здравето им, тъй като те са толкова свикнали с редица вкусове и текстури, че диетата им е малко разнообразна, тъй като не приемат нови храни.
Освен това в дългосрочен план консумацията на стабилизатори, оцветители, подсладители и някои мазнини може да увреди чревната флора, намалявайки абсорбцията на хранителни вещества, което може да причини отравяне на черния дроб, наддаване на тегло и някои емоционални промени, предупреди експертът Роза Ривас.
Съжителство
Решението да го направите у дома предполага да отидете на пазара за съставките и да имате известно време да го направите, купувайки съставките, за да знаете качеството им, да бъдете креативни да правите смеси и комбинации, които обикновено не са в супермаркета.
„А у дома можем да обменяме телевизионно време за приготвяне на конфитюр или лешников крем и е чудесна идея да включим децата в задачи, които не представляват никакъв риск за тях, така че те също да са в контакт с прясна храна“, добави диетологът Монсерат Фигероа.
Колко дълго те продължават?
В зависимост от съставките и доколко естествена може да бъде домашно приготвената смес, конфитюрите могат да издържат до една година, стига формулата и начинът на приготвяне да се спазват докрай.
„Трябва да помните, че например сладкото се запазва благодарение на количеството захар, което се съдържа, те обикновено се приготвят със същото количество плодове като захарта, т.е. ако ще приготвите 3 килограма ягоди, ще ще се нуждаят от 3 килограма захар. Ако по някаква причина е решено да се намали количеството захар, тогава концентрацията на захар няма да бъде достатъчно ефективна, за да запази продукта дълго време ”, коментира експертът по здравословно готвене.
Друг важен фактор, който препоръчват и двамата специалисти, е да се грижи за вида на съхранението според температурата, стерилизацията на стъкления съд и свежестта на хладилника или шкафа.
„Друг важен фактор, който може да спомогне за запазването му за по-дълго време, е киселинността, например най-често срещаните плодове за приготвяне на конфитюри са и най-киселинните, а в кетчупа, към който също се добавя захар, тази киселинност се дава от същия домат, но е необходимо да се добавя оцет, както и в люти чушки и кисели зеленчуци ”, добави Монсерат.
Калиев сорбат като консервант
Използването на консерванти в конфитюри и други домашно приготвени продукти не е задължително, но за по-голяма безопасност се препоръчва използването на калиев сорбат, който е най-подходящият консервант за тези продукти, тъй като инхибира растежа на гъбички и дрожди, които могат да присъстват в плодовете и други съставки.
„Моето предложение е да се използва природен резерват като лимон, оцет или сол, в крайна сметка това е вече индустриализиран консервант, който може да съдържа тежки метали. Въпросът е да се намери начин да се тестват с тези консерванти и да се следи срока на годност на продукта “, каза експертът по вегетарианство.
Други подсладители, които трябва да помислите за заместване на използването на захар при приготвянето на тези рецепти, са:
- сироп от агаве
- сушени плодове (сушени кайсии, боровинки или фурми)
- листа от стевия
Добър вариант може да бъде използването на семена от чиа, които помагат да се "втвърди", но ако искате презентация без тези черни точки, добър вариант е желатин или агар агар.