Хавиер Товар | MADRID/EFE/REDACCIÓN SALUD сряда 28.03.2018

кова

Сред многото четения, които „Дон Кихот“ има, гастрономията не изостава, пътуване, което води до здраве, храна и диети. С този въпрос се занимава писателят и журналист Томас Алварес в книгата си „Cosas de la bucólica. Гастрономия в Дон Кихот ”, който ще бъде представен следващата седмица в Мадрид

Дон Кихот и Санчо са антипод на много неща и сред тях те представляват противоположните полюси на строгост и лакомия, що се отнася до храненето.

Томас Алварес, когото EFEsalud е интервюирал по повод книгата си за гастрономията в "El Quijote", разказва, че когато Санчо щял да промени социалния си статус, след като бил назначен за губернатор на остров Баратария, Дон Кихот го предупредил за умереност в диетата като основен елемент на здравето. "Яжте малко и яжте по-малко, здравето на цялото тяло е изковано в стомашния кабинет".

И тази умереност също води до пиене: „Бъдете умерени в пиенето, като се има предвид, че твърде много вино не пази тайна или запазва дума“.

Автора

Томас Алварес ще представи на 4 април в Мадрид есе, посветено на гастрономията на Сервантес, което носи заглавието „Нещата на буколиката. Гастрономия в Дон Кихот "

Работата анализира мултикултурната среда, в която се е движил Сервантес, храната от онова време и тази, описана в кичозното пътешествие. Той се допълва от десетки илюстрации, направени от художника Сендо, произведения с голяма неоекспресионистична сила.

Алварес е автор на множество книги, от романи и разкази до есета за пътувания, история и комуникация; Бил е директор на средиземноморския вестник, Валенсийската радиотелевизия и Агенцията EFE, където е отговарял за доклади, икономика и директор в Аржентина, държава, в която е имал литературно сътрудничество на Хорхе Луис Борхес, Ернесто Сабато и Клаудио Санчес Алборноз.

Гастрономията в El Quijote

Каква връзка обмисля Дон Кихот със здравето и медицината?

Дон Кихот е книга, която допуска много напречни четива. В моя случай съм се съсредоточил върху гастрономията, но дори и от тази гледна точка последователните подходи, при които се решават здравни или медицински проблеми, все още са видими.

Защото професията на заблудените рицари обхваща - казва Дон Кихот - различни науки. Той трябва да бъде адвокат, богослов, астролог ... "Той трябва да бъде лекар, и то главно билкар, за да знае в средата на обезлюдените и безлюдните билки, които имат добродетелта да лекуват рани, че рицарят- заблуденият не трябва да ходи до всеки трикет, търсейки кой ще ги излекува "

Първият медицински проблем, който се появява в книгата, е собственото психично здраве на героя на Сервантес, психическо състояние, което се развива към края на романа, за да се превърне в картина на фатална депресия, към която крахът на мечтите му за любов го води и справедливост.

Друг неизбежен домейн е този на "лечител"; в своята конкретна вселена Дон Кихот пресъздава балсама на Фиерабрас. Рицарският свят е пълен с фантастични битки, в които един-единствен герой е способен да отреже кръста на злите гиганти ... но героят също претърпява наранявания и за това се нуждае от фантастични лекарства като гореспоменатия балсам.

Името на балсама е откровен корен (Fier a bras). Fierabrás (свирепа ръка) беше рицар на песните за делата, притежател на магическа отвара, която незабавно излекува всички наранявания, отвара от която Рицарят на тъжната фигура имаше лична рецепта: масло, вино, сол и розмарин, облечени в чар . Въпреки молитвите, погълнатият балсам в крайна сметка генерира сериозен гастрит за сквайра Санчо.

По-подходящо изглеждаше маслото от Aparicio, мехлем, изобретен от баски мавританец, много ценен по негово време, който служи за излекуване на благородника от последиците от нападение на котка, претърпяно в двореца на херцозите.

Ами храната и диетите?

В Дон Кихот пургативите и „мелецините“ не само изглеждат, че лекуват неразположенията на тялото или душата, но също така използват храната като средство за възстановяване на нарушеното здраве; Сред поразителните срещи е предозирането на яйца, което стопанката е дала на Дон Кихот, за да се измъкне от отчаяното си положение, след завръщането си от втория излет.

„Вторият“, обяви любовницата, „дойде (Дон Кихот) с количка с бик, поставен и заключен в клетка (...) и идва тъжният мъж, че майката, която го е родила, не го познава: кльощави, жълти, потънали очи в последните камери на мозъка; че за да го опомни, прекарах повече от шестстотин яйца ... "

Не липсват намеци за диети. Дон Кихот и Санчо са биномната строгост и лакомия. В книгата благородникът показва възхищението си от „Златния век“, митична епоха, спомената вече от Хезиод, в която човекът се храни безплатно с продуктите, които природата му предлага. Чиста вода от извори, жълъди, мед ...

Санчо, от друга страна, е склонен към лакомия и той обича да се храни като фелид, пълнейки стомаха си до максимум, защото "рицарят-заблуден скуайър трябва да яде, когато му се предложи, докато не може повече" в очакване на гладни дни.

Като цяло областите, през които минават хидалгото и скуайърът, не са благоприятни за богатство, а тези на страдаща Испания, със строги ястия, в които царуват храните, характерни за средиземноморската диета, които започват да се обогатяват с идващите от Америка.

Ако в тези времена уверяваме, че ядете твърде много, поне в страните от първия свят, по времето на Сервантес, онези, които могат, все още са яли много повече.

По времето на Сервантес, когато Испания беше на върха на властта, в дворците на благородството имаше необичайна кулинарна изложба. Фрай Антонио де Гевара, съветник на Карлос I, например; свидетелства за този излишък като почерпка, при която на гостите бяха дадени три маси „по една испанска, една италианска и друга фламандска, а на всяка маса бяха сервирани двадесет и два деликатеса“.

През 16 век контактите със съдилищата на Бургундия и Фландрия донесоха нови начини за хранене в Испания. Изправени пред обичая да се вземат една чиния, а след това друга, внесените режими предлагат да се слагат всички храни на масата, което е пълно подбуждане към лакомия.

Това подстрекаване беше понесено от Санчо по време на ястието на Баратария, най-сюрреалистичната агапе в романа. Там Санчо седеше с цялата помпозност, голяма кърпа беше изтеглена назад, за да скрие съдържанието на масата и пред очите на Санчо се появи безкрайно количество храна; Задушени зайци, мариновано и печено телешко месо, яребици, голяма гнила тенджера ... деликатеси, които той не можеше да вкуси, тъй като диетологът Педро Ресио Тиртеафуера се оттегляше един по един за "вреден за стомаха" материал.