Какви ефекти има веганската диета върху обикновения човек? Очевидни ли са промените, както твърдят последователите ви? Решихме да направим теста и да накараме доброволец да направи експеримента. За един месец, посъветван от диетолог, нашето морско свинче се отказа от консумацията на какъвто и да е продукт от животински произход, с единствената цел да наблюдава и документира какво се случва с него. Изпращаме вашите коментари.

резултатите

„Да видим ... Ти си 1:64, тежиш 80 килограма. На практика имате проблем със затлъстяването: индексът на телесната ви маса е 29,4. [1] Вашите кръвни тестове са добре, холестеролът и триглицеридите са малко високи. Нищо тревожно. Във всеки случай имаме много работа “, обясни ми Алексис Лодиджиани Виеска, хирург и диетолог, завършил Университета Анахуак, докато правеше измервания, претегляше се, определяше индекса на телесната си маса и правеше бележки в медицинската история с което откри този експеримент. „Вие сте на 47, но вашите физически условия са на 54-годишен човек“.

Нисък съм, ясно ми е. Очевидно е и начинаещото затлъстяване ... коленете ми напомняха всеки ден, в продължение на няколко месеца, когато наддаването ми се ускори. Това, което най-малко ми хареса от всички коментари, беше свързано с възрастта. Разликата не е значителна, но установяването, че живея в по-влошено тяло от това, което ми отговаря, поради моята реална възраст, не беше обнадеждаващо.

С тази консултация и първите изпити официално стартирахме предизвикателство, поставено от Crónica Ambiental за това издание, посветено на веганство: следвайте по време на месец диета което няма да включва няма животински продукт и публикувайте резултатите.

С лекаря обмислихме как ще работим: през първите две седмици щях да спазвам диетата, която обикновено ям веган; в този случай, предложен от външен съветник - Диего Ромсейл, сътрудник по този въпрос. През последните две щях да се подложа на сурова веганска диета че Лодиджиани ще установи, за да сравни и двата режима.

Вече бях говорил с съветника, който беше много по-малко твърд, отколкото бих си представил, и не чувствах, че препоръчаната от него диета е особено трудна. Никога не съм имал проблем да ям зеленчуци; Харесвам месото, но един месец без него не изглеждаше като мъчение. Можеше да яде зеленчуци, бобови растения; пийте вино, яжте хляб и тортили.

Усложненията обаче започнаха с пазаруването. Бях благодарен, че Диего не ме помоли да купувам само биологични продукти - от прочетеното имах идеята, че веганство, От общия въпрос, който прави за нашия начин на хранене, той също би бил строг с произхода на консумираните продукти. Прекарах около 1500 песос за храна през първата седмица (за закуска, обяд и вечеря), което, като направих бързо изчисление, означаваше да харча 215 песо на ден. Спазването на диета от този тип всъщност не е евтино: яденето на редовно хранене във всяка странноприемница, например, струва по-малко (между 50 и 80 песо) и включва по-малко усилия (готвене, миене на чинии и т.н.).

Първата седмица беше лесна. Нямах големи затруднения и когато сутрин се претеглих, забелязах, че отслабнах. Отделно от това не усетих други промени, които в един момент предполагах, че могат да настъпят: нито в енергийното ниво, нито в качеството на съня, нито в свежестта на кожата или умствената острота.

Всъщност проблемът започна по време на второто посещение за преглед, следващия понеделник. Бях отслабнал, да, но не обема на коремните мазнини, а мускулната маса. Нещо не беше наред. „Ще променим първоначалния план“, откровено ми каза лекарят. „Диетата на вашия приятел, без подходящи съвети, не дава добри резултати за вашето здраве. За да не губим още една седмица, ще направим три седмици от сурова веганска диета (виж карето) ”. Усмивката ми замръзна, но престорих ентусиазъм и приех предложението. По-късните индикации потвърждават безпокойството ми: новата, много по-твърда диета се фокусира върху яденето на всички онези зеленчуци, които първоначално мога да ям сурови - дори ако имах възможност да ги приготвя, независимо дали в супа, печена или на скара. Например: карфиол или броколи, но не бобови растения (боб или леща, или картофи, или патладжани, които задължително трябва да бъдат сварени). Навън с хляб и тортили. Напуснах офиса гроги. Боже, толкова добре се справяхме ...

Следващите няколко седмици не бяха толкова лоши, колкото си мислех. Всеки понеделник беше мотивиращо да се наблюдава промяната в теглото, телесната маса и биологичната възраст (която беше измерена със специализиран инструмент): от 80, достигнах 73,5 килограма в края на процеса. Спуснах се от 54 на 47 години и намалих поне няколко размера. Последните ми тестове показаха, че всички кръвни елементи са в рамките на нормалните параметри. Имаше коментари от семейството и колегите за подобрението във външния ми вид. Няма лошо, за един месец диета.

Той обаче завърши експеримента с повече въпроси, отколкото отговори. От самото начало задоволителните резултати са свързани с медицински съвети; Ако бях продължил с по-свободна диета, като първата седмица например, може би цифрите нямаше да са толкова поразителни.

През това време четох текстове относно веганство и с човешката диета като цяло. Сред голямото количество информация, която намерих, има няколко произведения, които ми се сториха релевантни. Първият е статията "Еволюцията на диетата" [Еволюцията на диетата] [2] от Ан Гибънс - писател и кореспондент на Science - публикувано в National Geographic. В този текст авторът се доближава до няколко теории за модификациите в човешката диета от праисторически времена до наши дни и тяхното влияние върху здравето. Въз основа на преглед на това, което ядат някои ловци-събирачи, които все още съществуват, и след анализ на работата на антрополозите и еволюционистите, изучавали храната, Gibbons ни напомня за някои аспекти, които сме склонни да забравяме.

Ние много добре осъзнаваме проблемите със затлъстяването, причинени от прекомерната консумация на мазнини и въглехидрати и от ежедневието с много малко физическа активност. Тази сигурност накара изследователи като Лорен Кордейн от Държавния университет в Колорадо да потвърдят, че трябва да се храним като мъже от палеолита: месо и риба, но не и млечни продукти, бобови и зърнени храни, храни, които започнахме да ядем от появата на земеделието. Подобно на нея, други автори смятат, че нашите организми не са еволюирали, за да консумират много от нещата, които ядем днес, и това е променило здравето ни.

Струва ми се, че всяка твърда диета има тенденция да бъде редукционистична. Същото се случва и с веганството. Забравяме, както Гибонс ни напомня, че хората са се научили да оцеляват в много разнообразни екосистеми, като се адаптират към околната среда и консумират това, което ни предлага околната среда. Това ни накара да ядем всичко, така че да не можем да говорим за правилна диета.

Така например инуитите (ескимосите) имали диета, базирана почти изключително на животински протеини, докато други народи включват насекоми или повече зеленчуци и грудки, или риби и черупчести, или плодове и семена. По същия начин, въпреки че различни документи подкрепят идеята, че мозъкът е еволюирал благодарение на консумацията на месо, е малко вероятно нашите предци да са имали възможност да го приемат в големи количества - което не означава, че консумацията му не е повлияла на еволюцията в продължение на безброй поколения -.

И накрая, нещо, което ни влияе в световен мащаб, освен дали ядем животни или растения, е начинът, по който сме обработили храната си, и консервантите, добавките, оцветителите и веществата, които сме добавили към тях. Това не е новина, вярно е, но когато се съсредоточим върху един единствен аспект, сме склонни да забравим останалото.

От друга страна, планетата ще трябва да изхрани още 1,5 милиарда души през 2030 г., 90% от които ще живеят в развиващите се страни. Светът ще трябва да увеличи производството на храни с 60% или 70%, за да изхрани съществуващото население през 2050 г. Това ще означава, ако искаме да оцелеем, преглед на това, което ядем и как се храним.

В допълнение към анализа на проблемите на разпределението и разхищаването на храни, ще трябва да преразпределим ресурсите, с които разполагаме за производство, по начин, който ни позволява да бъдем устойчиви: ще трябва ли да разпределяме повече земя за селското стопанство и по-малко за добитъка? И двете дейности имат неблагоприятно въздействие върху околната среда (независимо от вярванията на месоядните и веганите), а също така и двете могат да се извършват, без да се използват екосистемите, които все още остават.

Друг текст, който ми се стори интересен, е свързан с изследването на екип от италиански учени, посветили се на изучаването на растенията. В книгата Чувствителност и интелигентност в растителния свят, от Стефано Манкузо и Алесандра Виола, [3] ни представят очарователна визия: за тези автори растенията имат сетива, те общуват помежду си и с животни и имат интелигентност (ако разглеждаме способността за решаване на проблеми като такива).

По този начин говорим за живи същества, които имат степен на сложност, също толкова невероятна, колкото животните. „Растенията могат да изчисляват точно обстоятелствата си, да използват сложен анализ на разходите и ползите и да предприемат действия за смекчаване и контрол на екологичните стресове. Те са в състояние да […] проявят териториално поведение и да ни покажат своите комуникативни умения “, държавни невробиолози от Флоренция.

Защо тогава да нямаме същите съображения? Учените се осмеляват да отговорят: „[...] когато изучаваме характеристиките на растителния интелект, очевидна е трудността човешките същества да разберат живите системи, които разсъждават по различен начин от техните собствени. Човек би казал, че е способен само да оцени човекоподобната интелигентност ".

Нашата дистанция от тях намалява нашата съпричастност. Ние ги ядем, защото трябва да ядем други живи същества, за да получим хранителните вещества, които от своя страна ни позволяват да живеем; Но същото се случва и с животни, чиято биологична близост ни позволява да се идентифицираме повече с тях. По този начин отговорът на "ядем растения, защото това е в нашата природа и трябва да уважаваме животните по същата причина", което е аргумент, с който някои вегани, с които съм говорил, не е убедителен, защото честно казано, не вярвам че "нашата природа" е тази на тревопасните животни. С това нямам предвид, че трябва да гладуваме; напротив, предпочитам да смятам, че можем да ядем всичко, което ни подхранва, но като признаваме ценността на живота като цяло и избягваме да го малтретираме.

Много от веганските сайтове, които посетих в мрежата, говорят преди всичко срещу жестокостта към животните. Нямам възражение срещу това: те са прави. Индустриалните процеси, при които животът на пилета, свине, говеда и други селскостопански животни са безполезни и са малтретирани и измъчвани, трябва да изчезнат, заменени с уважителни и състрадателни практики.

Вярно е също, че консумацията на месо може да намалее, с положителни ефекти върху нашето здраве и здравето на планетата.

След края на месеца на диетата отидох на последно контролно посещение. "Много добри резултати", докторът ми каза. И е вярно, цифрите не лъжат. Осъзнавам обаче, че освен предимствата да имаш тегло, по-близко до идеалното - които са много: не се задушавам при ходене или изкачване на стълби, дишам по-добре през нощта, движа се по-бързо - нямам особено усещане за уелнес; Бдителността ми също не е много различна, нито концентрацията ми, нито енергийното ми ниво, нито храносмилателният процес като цяло: хайде, не чувствам, че животът ми се е преобразил.

Една лястовица не прави лято. Данните са на един човек и със сигурност не са убедителни. Експериментът беше интересен, но за да има някаква валидност, трябваше да бъде последван от повече хора, за по-дълго време и с възможност за сравнение с официални проучвания.

Не можех да ви уверя, че резултатите биха били по-добри с повече време на сурова веганска диета. Това, в което съм сигурен, е, че нямаше да я следвам много по-дълго. Щях да напусна. Харесвам месото и го смятам за съществена част от здравословното хранене. Не бих спрял да го консумирам и етично не чувствам, че нося голяма тежест за него.

[1] Нормалните граници са между 18,5 и 24,99; от 25 до 29,99 имате наднормено тегло, а от 30 сте затлъстяване.

[3] Стефано Манкузо, Алесандра Виола. Чувствителност и интелигентност в растителния свят. Галаксия Гутенберг, Испания, 2015. 144 стр.