Преди около 100 000 години нашите предци са направили първото брашно, смилайки зърното с камък горе-долу, както правим сега с хоросан.

бяло брашно

През неолита те започнали да мелят зърното в ръчни мелници: зърното се поставяло върху вдлъбнат камък и се търкало с друг заоблен. Брашното беше дебело и бяха необходими много усилия, за да има достатъчно зърно за ядене всеки ден.

The смилане Той се състоеше не само от смачкване на зърното, но и от пресяването му с копринени, папирусови или тръстикови сита. Процесът беше трудоемък и голяма част от продукта беше пропилян, така че бялото брашно беше привилегия на богатите; бедните се задоволиха с кафяво брашно с трици.

След ръчната фреза се появи въртящата се каменна мелница, в която един камък се обръща на друг неподвижен. С течение на времето те станаха по-големи, първо захранвани от хора и животни, а след това от вятър, вода или пара. През века от н.е. една мелница може да смила достатъчно зърно, за да изхрани цяла общност, а не само няколко.

Дори с увеличаването на размерите на мелниците, все още беше много трудоемко да се смила зърното. В края на 18-ти век американски изобретател на име Оливър Евънс обърна вниманието към фрезоването. Разработих машина, която преместваше зърното между шлифовъчните колела автоматично и непрекъснато, без човешка намеса. Въпреки че отнема няколко десетилетия, за да пробие, непрекъснатата производствена линия на Оливър Евънс напълно трансформира процеса. Освен това идеята обслужва и други сектори като автомобилната производствена линия на Хенри Форд.

Мелницата през цялата история

Преди хиляди години, брашно то е било смляно чрез триене или удряне на камъни. Тогава се появиха малките мелнични колела, които нарастваха с годините, както и инструментите за пресяване.

Днес производителите често мелят зърното, като го компресират между две стоманени валяци и отделят триците, за да получат бяло брашно.

Каменните мелници обаче не бяха повече от това, камъни. Единият от тях, пързалката, завърташе огнището на другия, тези шлифовъчни колела бяха издълбани, образуваха прорези, наречени драскотини, които оформяха ръб и извеждаха смляното зърно навън. Камъните смилали зърното така, че трите му части (трици, зародиш и ендосперм) били еднакво смлени. Това затрудни проверката на частите, които потребителите не искаха (триците) и тези, които преди бяха почивали (микробите).

В началото на 19-ти век производителите на брашно в Будапеща разработиха съвсем нова идея: вместо камъни, използвайте точилка и вместо да подавате зърното само веднъж на точило, го правете няколко пъти. В ролковата мелница зърното преминава между два въртящи се стоманени цилиндъра. Вместо да се раздробява с плосък камък, зърното се компресира за един проход между две ролки, които са разположени наблизо. С първото преминаване те отделят триците от ендосперма. След това натрошеното зърно преминава през ситата и процесът се повтаря. Крайният резултат е бяло брашно.

Обикновено триците и зародишите се изхвърлят или се използват като фураж, въпреки че могат да се добавят обратно към брашното след отделна обработка, за да се получи пълнозърнесто брашно. Микробът, който обикновено гранясва, обикновено се лекува, за да удължи полезния му живот.

За производителите валцовата мелница излезе изведнъж. Процесът беше ефективен и улесни смесването на партиди пшеница от различни производители, без да се отказва получаването на хомогенен продукт.

Друг вариант е зърното да се смила с чукова мелница. Името му обяснява какво представлява: поредица от чукове, свързани към въртящ се барабан, където удрят зърното при преминаването му. Чуковите мелници също се използват за натрошаване на зърно за фураж и за получаване на етанол.

Днес почти цялото брашно се произвежда в валцови мелници, въпреки че някои малки производители използват каменни мелници. Някои виждат нарастващото използване на валцовата мелница като отрицателно. Каменните произвеждат брашно, което преди пресяването включва триците и зародишите, които съдържат витамини и масла, които придават вкус. Сега почти цялото брашно от почти всякакъв вид производители, било то промишлен процес с валцова мелница, старомодна каменна мелница или собствена домашна мелница.