Между старите сгради и новите тенденции, малко място в Маласаня се превърна в еталон за любителите на бирата

@madrilanea_abc Мадрид Актуализирано: 01/12/2017 12: 57ч

фабриката

В продължение на три години и три месеца в сърцето на столицата Мадрид и чужденци вече не излизат да „пият бира“, а излизат да поръчват бира Маласаня. Или Валверде. Това е името на двете обичайни бири на Фабрика за чудеса; малък бизнес, разположен в традиционния квартал на Универсидад, който се превърна в еталон за пазара на занаятчийска бира в Мадрид.

От англосаксонско вдъхновение този бизнес е „пивоварня“, концепция, която се ражда в Обединеното кралство през 70-те години и която години по-късно се разпространява в останалия свят. Името му, това на Фабриката, не е случайно, тъй като «brewpub» «е място, a мини пивоварна, където можете да опитате бирата, която се прави на място», Обяснява Естефания Пинтадо, един от собствениците. Превърната в експертен пивовар - преди да е била преводач - този Extremaduran стартира този проект заедно със сестра си Тамара и съпруга си Тиери, който също е местен пивовар, поради "липсата на качествена бира в град, където" излизане от тръстика "е почти културна дейност».

От улицата изтърканият цвят на стените е поразителен, но когато го погледнете, индустриалната техника зад бара заема централно място. Много от клиентите му са редовни; Други са чужденци, които идват във Фабриката, защото славата им е преминала границите, а има и такива, които влизат „без наистина да знаят къде отиват и да поискат бастун“, казва Естефания. От този бизнес те знаят, че играят „преподавателска“ роля, защото е необходимо да се обясни „какво е занаятчийската бира и за какво става въпрос. съвсем различен продукт от индустриалния», Изяснява.

Една от целите на Фабриката е „да предложи собствена бира на квартала“. От ноември 2012 г. този кът на Маласаня е актьор и протагонист в развитието на занаятчийския пазар в столицата; нещо, което съвпадна с бума в цялата страна. «2012 г. се счита за нулева година за занаятчийска бира в Испания и ние сме част от този феномен, въпреки че не сме единствените ", казва Естефания.

"Лаборатория за бира"

La Fábrica, за своите собственици, е лаборатория, в която майсторът на пивоварната е ясен, че „приготвянето на бира е много лесно, но приготвянето на добра бира не е толкова лесно“. В момента, със скромно оборудване, от това място произвеждат между 4000 и 6000 литра бира, за разлика от 1000 литра на ден, произведени през първите месеци. Съставките? Зърнени култури, хмел, мая и вода. „Ние не използваме никакъв вид промишлен или фалшифициран продукт,“ казва Естефания.

Производственият процес е „доста прост, но дълъг. Освен това чистотата е от съществено значение за развитието на нашия продукт “, обяснява Естефания. Производствената работа започва в малък склад, където малцовият ечемик се претегля и зърното се смила в мелницата според рецептата за деня. С вече натрошените зърнени култури започва първата фаза на мацерация. Водата се загрява и веднъж гореща се смесва с ечемика в кофата за готвене, където се оставя за 65-75 минути.

Следващата стъпка е да се прехвърли във филтърния резервоар, където мократа зърнена култура - която се нарича bagasse - се отделя от течността, която все още не може да се нарече бира и ние я наричаме трябва. След това се връща в кофата за готвене, където се вари и се добавя хмел, ако е необходимо, съставката, която придава на бирата вкус и горчивина. След кипене отива към предещия резервоар, който работи като пералня. „Като не филтрираме нашата бира, ние я въртим, за да елиминираме възможни отлагания и понижаваме температурата“, за да я прехвърлим във ферментатора, където "Маята прави магията".

Във ферментатора се осъществява първата ферментация: маята изяжда захарите, които се създават в процеса на варене и премахва въглеродния диоксид. Продължителността варира в зависимост от стила на бирата и въпреки че може да се предскаже „не може да се каже със сигурност, защото това не е математическа дисциплина“, обяснява той. Тук, когато майсторът на пивоварната измерва плътността на продукта, за да знае степента на алкохол, който ще има, и когато прецени, че е достигнал желаната плътност, намалява температурата на ферментаторите, за да заспива маята и да почисти бирата повече . "35 дни по-късно отново се добавя захар, за да се активира отново маята и да се получи втора ферментация, когато бирата се опакова или в цевта, или в бутилката." Седмица след опаковането „щракаме, вкусваме и ако е готово, сервираме“, заключава той.