Когато говорим за ферментирали храни (пробиотици), толкова модерни през последните години поради многобройните ползи за нашето здраве, особено за регулиране на чревната флора, винаги помним едни и същи имена: кефир, кисело мляко, мисо, темпе, тофу, кисело зеле, кимчи, или комбуча. В този смисъл рядко се говори за сливи умебоши, занаятчийска бира, тамари или закваска, все по-често присъстващи в пекарни и пекарни. Казваме ви какви са те, техните свойства и къде да ги намерите.
Пробиотичните храни са тези, които съдържат живи микроорганизми, необходими за поддържане на нашата микробиота в перфектно състояние, полезни бактерии, които също се хранят с пребиотици, като кисели краставички, чесън или не презрели банани, помагайки за постигане на оптимален чревен баланс. Тези храни се раждат от ферментация, като комбуча (чай), кисело зеле (зеле), мисо (соя с ориз, ечемик и др.), Тепаче (ананас), квас (цвекло) или кефир (мляко или вода). Всъщност последните се препоръчват в случаи, когато страдате от раздразнително черво, болест на Crohn или все по-често срещаната IBS (синдром на раздразненото черво) сред другите заболявания. Въпреки че списъкът с пробиотични храни не е много обширен, ние винаги чуваме или четем за тях, без да забелязваме други толкова често срещани като ябълковия оцет или тези четири, които ви казваме тук:
Умебоши
Типично за Япония, това е суха слива с розов цвят, която се ферментира със сол и шишо листа между шест месеца и седем години. Резултатът след този период е резултат от солена храна с характерен киселинен вкус, който може да се намери и под формата на паста, като мисо, или в оцет. Има антибактериални (противогъбични) свойства, алкализира и ефективно се бори както с диария, така и със запек. Това е една от звездните храни в много кухни от висок клас, с все повече последователи, благодарение на бума в японската гастрономия.
Закваска
Бира
Мая, вода, малц и хмел. Нищо повече. Разликата между занаятчийската бира и индустриалната е в използваните съставки (в първия случай натурални, непастьоризирани) и в добавките и консервантите, които също не съществуват в занаята. В страни като Белгия ламбиките, киселите бири, които ферментират между една и три години в бъчви с голям брой полезни бактерии, са успешни от години. Има различни аромати. Несъмнено занаятчийската бира винаги ще бъде много по-здравословна от индустриалната и може да бъде напълно част от всяка диета. Друг белгиец, който препоръчваме, е Blue Moon Belgian White, който може да се опита в автентичния храм на тази бира в Мадрид: Blue Moon Taphouse (Paseo de San Francisco de Sales, 34). Това е нефилтрирана блондинка, която придава повече дълбочина на вкуса. Има плодово цитрусово докосване и лек пшеничен аромат. Вкусът, киселината и енергичността в началото и пикантната нотка на портокалов кориандър в края. От своя страна овесените ядки му придават кремообразно тяло. Друго място, където можете да помислите къде можете да намерите тази и други занаятчийски бири, е La Sagrada Fábrica (Calle Ponzano, 74).
Тамари
Соев сос, който обикновено се използва за ароматизиране на ястия. Подобно на мисо, удобно е да се излива веднъж отстранено от огъня, така че бактериите му да не загинат при контакт с високи температури. Той е идеален за тези, които искат да спрат да приемат сол и като добър пробиотик, действа благоприятно върху нашата микробиота и върху нашето чревно и общо здраве.