Като цяло можем да кажем, че храните, най-богати на витамини и минерали, са плодовете и зеленчуците; много повече пропорционално от всяка друга храна. Но знаете ли, че ако оставим зеленчуци и зърнени храни можем ли да получим по-високо съдържание на тези микроелементи? Това е, което наричаме покълнали храни.
Кълновете или кълновете са семена, които се оставят да се развият във влажна, тъмна, гореща среда с достатъчно кислород. По време на тази фаза, наречена кълняемост, съдържанието на витамини, минерали и аминокиселини се увеличава значително, като това увеличение е толкова по-голямо, колкото по-дълго продължава.
Нека да видим пример за съдържанието в витамин С в бобовите растения според времето за покълване:
Къде можем да вземем кълновете?
Те могат да бъдат закупени в супермаркети, но ако е възможно, препоръчвам да го направите у дома. Отнема време, но ще получите по-висококачествени кълнове.
За да ги направим у дома, трябва да накисваме избраното семе за няколко часа, колкото е необходимо (всяко има своите часове, така че трябва да се информирате предварително за необходимото време). След това източете и изплакнете водата два или три пъти на ден, за да елиминирате метаболитните остатъци от семената. Нека покълнат.
Примери за семена и време за покълване:
Други семена, които можем да покълнем, са нахут, царевица, ечемик, тиква, грах, зелена соя, люцерна ... и т.н.
Витамините, които могат да увеличат съдържанието си при покълване, са:
- Витамин Ц. Особено увеличава първите дни на покълване на соя, пшеница, леща и нахут, наред с други.
- Витамин А. Той се утроява в покълнала люцерна. И то не в такова количество, в зелето и граха.
- Витамин Е. Можем да увеличим съдържанието му в кълнове от ръж, овес, люцерна и бадем.
- Витамини К. Основно кълнове от люцерна.
- Витамини В1, В2 и В3. Увеличение на кълнове от люцерна, пшеница, бадем, ръж и сусам.
- Минерали. Като цяло можем да помислим за увеличаване на калций, желязо, калий, йод, цинк, селен, хром, кобалт и силиций.
- Аминокиселини. Кълновете ни осигуряват пълноценни протеини, което е идеално за спортиста и възстановяването на мускулите им след тренировка.