Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Добавете това съдържание към любимите си
Влезте в личната си зона и открийте всички нейни функционалности
Наличието на живак в рибите предизвика сигнали за безопасност на храните. Новите препоръки на Агенцията по безопасност на храните относно консумацията на риба насърчават крайни предпазни мерки при най-чувствителната популация (деца и бременни жени), които трябва да избягват приема на определени видове
Агенцията за безопасност на храните (AESAN) предупреждава по различни поводи за присъствието в различни риби на живак, тежък метал, който може да бъде много токсичен. Сега има актуализирани препоръки за консумация на някои видове риби, основно синя риба: новите мерки са по-рестриктивни с приема от най-уязвимите групи.
Живак в рибата: сериозен проблем
The рибата е от съществено значение за балансираното хранене. Диета, която съдържа риба и миди, ще спомогне за поддържането на нашето сърдечно-съдово здраве. Освен това е от съществено значение за ембрионалното развитие и добрия растеж на децата. Рибата осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини А, D и B12, йод и селен.
Безспорно е, че рибата е от съществено значение в диетата, но не по-малко е така ключът е в разнообразието. Трябва да редуваме вида риба, която ядем (черупчести, бяла риба, синя риба.) А някои групи, по-чувствителни към въздействието на тежки метали, трябва да избягват консумацията на някои риби.
Колко риба можем да изядем?
The препоръките са различни за различни слоеве от населението:
| Група население | Видове с високо съдържание на живак | Видове със средно или ниско съдържание |
| Бременни жени или кърмачки | Не консумирайте | 3-4 порции на седмица * |
| Деца от 0 до 10 години | Не консумирайте | 3-4 порции на седмица * |
| Деца от 10 до 14 години | Ограничете консумацията до 120 g/месец | 3-4 порции на седмица * |
| Общо население | 3-4 порции на седмица * | |
* Винаги се опитвате да редувате видове бели и сини риби.
- Като цяло е препоръчително да се избират за предпочитане риби, които са по-малко податливи на замърсяване с живак, особено дребни рибки, няма хищници.
- Здравите възрастни не трябва да злоупотребяват с „хищнически“ риби, които са източник на живак, като напр риба тон, риба меч, император, щука или риба панга, които могат да съдържат високи нива на опасния метилживак. Важно е заместник тези риби с други по-малко замърсени: лаврак, ципура, сардини, морски език, пъстърва, сьомга.
- Най-чувствителното население, деца и жени, които желаят да останат бременна, вече са или са в период от кърменене трябва да ядат големи риби, като риба меч, различни видове акула, червен тон и щука.
Кои риби имат най-много живак?
AESAN изброява видовете риби с най-много живак, както и тези с най-ниско съдържание. Освен това посочва това всички видове, които не са включени в списъците с ниско или високо съдържание на живак, се считат за средно съдържание.
| СЪДЪРЖАНИЕ НА МЕРКУРИЙ В РИБИТЕ И МОРСКИТЕ ХРАНИ | ||
| Ниско съдържание | Умерено съдържание * | Високо съдържание |
| Паут | Камбала | Мечове/Император |
| Аншоа/хамсия | Омар | Червен тон |
| Херинга | Snuff | Акула |
| Треска | Ивица | Dogfish |
| Син бял | Хубаво | Акула |
| Кокъл | Петел | Пчелен мед |
| Скумрия | Корвина | Червен художник |
| Калмари | Тинторера | |
| Скариди | | Щука |
| Рак | ||
| Cañadilla | ||
| Chickadee/Stoker | ||
| Голяма палатка | ||
| Калмари | ||
| Чирла/мида | ||
| Шоко/сепия/сепия | ||
| Речен рак | ||
| Кокина | ||
| Златен | ||
| Цапка | ||
| Скариди | ||
| Скумрия | ||
| Омар | ||
| Скариди | ||
| Европейска подметка | ||
| Досие/Ленгуадина | ||
| Бас | ||
| Мида | ||
| Мерлан | ||
| Хек/Уатинг | ||
| Бръснач | ||
| Камбала | ||
| Калмари | ||
| Октопод | ||
| Quisquilla | ||
| Сьомга | ||
| Сардина | ||
| Сардинел | ||
| Сардинопа | ||
| Плиса | ||
| Пъстърва | ||
* Всички видове, които не са включени в списъците с ниско или високо съдържание на живак, се считат за средно съдържание.
Защо рибата е замърсена с живак?
Откъде идва този живак? Какъв е рискът и как може да се избегне?
Меркурий намерени естествено в почвата, водата, растенията и организма на животните. Проблемът е, че човешката дейност допринася големи количества живак в околната среда чрез изгаряне на твърди отпадъци, използване на изкопаеми горива или използването на този метал в промишлеността.
Живакът преминава в риба чрез хранене, така че най-хищните риби, които са и най-големите, се натрупват повече.
Какви ефекти има живакът върху тялото?
Степента на токсичност на живака зависи от химическата форма в който се намира, тъй като живачните съединения са по-токсични от самия метал. Едно от органичните съединения, метилживак, Според Световната здравна организация това е едно от 6-те най-опасни химични съединения, присъстващи в околната среда.
Живакът може да предизвика токсични ефекти в някои органи и системи, като нервната система, бъбреците, черния дроб и репродуктивните органи, но най-високият риск е невротоксичният: неговите ефекти върху развитието на невроните се считат за най-подходящия проблем, а периодът на експозиция по време на бременност - за най-чувствителен.
Преди години Европейската комисия и държавите-членки те се съгласиха, че е необходимо да се направи препоръки за консумация на рибата към групата на потребителите, чувствителни към този тежък метал.
Да, но с разнообразие
Рибата е основна храна в пълноценната и балансирана диета: към негова чест той има много предимства:
- Осигурява енергия.
- Той е източник на протеини с висока биологична стойност.
- Допринася за приема на основни хранителни вещества като йод, селен, калций и витамини А и D.
- Осигурява омега 3 мастни киселини и малко наситени мастни киселини.
Не го изкоренявайте от диетата си, Става въпрос просто за предотвратяване на рискове, като следвате разнообразна диета, комбинирайки различни видове в менютата си.