Важно е да знаете откъде идва тази напитка, тя е от японски произход и е много популярна като японско вино или просто оризово вино, има много видове оризови вина, но не всички от тях са саке.

какво

Това е много типична напитка, която обикновено се приема между някои хранения, като някакъв аперитив, с чай или просто докато ядем суши.

Това е напитка, която се получава чрез ферментация на ориз, тази конкретна напитка има доста дебел външен вид и вкусът й е много любопитен, тъй като има особеността да бъде суха и леко сладка и силна.

Значението на името му е алкохолна напитка, тя е добре дошла и на традиционния японски ликьор от ориз, това е така, защото това беше единствената алкохолна напитка в японската страна, Япония успя да се отвори в света на световната търговия благодарение на тази, тази напитка Известно е още като Нихоншу, като значението е японско вино.

Какъв е произходът на саке?

Това е доста любопитна тема, защото причината е доста объркваща, тъй като не е известно дали идва от Китай или Япония.

Това е така, защото се казва, че много векове преди Христос в Китай вече е имало алкохолни напитки, които също са много подобни на саке, този вид оризово вино се е използвал основно за всички религиозни церемонии като mǐ jǐu.

Началото на отглеждането на ориз в Япония е постигнато през третия век, това е донесено от Китай и по някакъв начин от Запад на Изток, важно е да се знае, че саке не се е наричало така в началото, първоначално са били наричани като кучиками или саке за дъвчене в устата, защото това е направено с ориз, за ​​да може да се дъвче.

След като хората сдъвчеха това нишесте, то се превърна в вид захар, благодарение на помощта на слюнката, преди се комбинира с варен ориз и след това ферментира, това води до тип саке, който е напълно ниско алкохолен и доста дебел.

Едва през седми век императорът назовава саке с условие и това на благородни и свещени, поради което става част от всички религиозни церемонии в Шинто.

През петнадесети век е открито двойно засяване, именно тук сакето започва да се прави в много по-големи количества, произвежда се в големи резервоари, като по този начин се увеличава цялото производство на саке.

Когато Mejí бъдат възстановени, се създава доста експоненциален начин по отношение на броя на фабриките за саке, това води до увеличаване на данъците върху алкохолните напитки и производството на домашно приготвено е забранено.

Поради тази причина броят на производителите на саке е значително намален, през ХХ век е създаден изследователският институт за производство на саке, който ще си сътрудничи с изследванията и развитието на саке и също ще извършва дегустации от него.

Как се прави саке?

Всички онези хора, които правят саке, са известни в Япония като Тоджи, а всички тези работници в тези фабрики са известни като Курабито, с течение на годините производственият процес на саке се подобрява, всичко това през вековете.

Производственият процес на саке има девет фази, които са много важни и които ще развием по-долу.

Полиране и смилане на ориз

Това е известно още като Senmai, това е основно процес, при който оризът се пуска вертикално между два камъка, които се въртят в обратна посока и се смилат, за да се извлече целият прах, който не е желателен.

Чрез провеждането на този процес е възможно да се елиминират всички протеини и всички компоненти, които могат да намалят загубата на аромати, много е важно този процес да се извършва много внимателно, тъй като процесът повишава температурата на зърната и това може да доведе до загуба на целия капацитет за абсорбиране на вода.

Ако зърната станат фрагментирани, те няма да могат да бъдат ферментирали правилно.

Измити или накиснати

Като първа стъпка те измиват зърната, за да премахнат целия прах в процеса на Senmai, след това всички тези зърна ориз се оставят да почиват с вода, за да ги накиснат.

Парене

След като оризът абсорбира тридесет процента от същия от контейнера, този ориз се поставя в друг съд, наречен Кошики, и се готви, това чрез контакта на пара с ориза.

Този тип контейнери са били направени от дърво и по този начин парата е идвала през отвор на дъното.

Kōji производство

Това е името на сварения ориз, върху който се отлагат спорите на Aspergillus Oryzae (Koji-Kin).

Това е така, че се отглежда вид плесен, която отделя ензими върху всички тези оризови зърна, които след това могат да превърнат нишестето в захар.

Този процес обикновено продължава дълго време, варира между четиридесет и шестдесет часа и ще добави сухота към саке, както и неговата сладост и аромат.

Подготовка на Шубо

Приготвя се препарат с пара на ориз, вода и Коджи, така че маята може да се активира, това за период от две до три седмици.

Това ще позволи оцеляването на дрождите през целия процес на ферментация.

Moromi и Sandan Shikomi Подготвени

Тук тридесет процента коджи и останалия сварен ориз се добавят към резервоара за ферментация, това за получаване на Moromi, след това Shubo се добавя към Moromi и по този начин целият процес на ферментация на сакето ще започне.

Sandan Shikomi е процес, който се използва, за да може да се придържат всички различни препарати на стъпки, това е процес, който продължава четири дни, на първия ден ще бъде добавен Moromi el Shubo и ще бъде оставен до следващия ден, така че маята успя да се размножи.

На третия ден два пъти ще бъдат добавени Moromi и Koji, а на четвъртия ден ще бъдат добавени два пъти Moromi и Koji, след като всичко това се смеси, трябва да се остави да почива между осемнадесет до тридесет и два дни, за да се постигне ферментация добре.

Натискане

Този процес е известен още като Joso, чрез него Moromi се притиска, след като е ферментирал, чрез майя, която ще отдели сакето от ферментиралия ориз, има три начина за натискане на Moromi:

Традиционен

Тук оризът се поставя в памучни торбички и след това се оставя да си почине в кутия, това е капакът на кутията, който ще притисне торбичките, така че сакето да се изхвърли през памука, това докато излезе през дупка, разположена на отдолу.

Механика

Тук Moromi се изпомпва до тип механизъм с появата на акордеон, където гумен балон се надува, за да изстиска сакето, след което се събира в десетки панели.

Капене или Shizuoka

Тези чували от памук се пълнят с Moromi и след това се окачват във въздуха, като по този начин цялата тежест на сакето започва да капе, това е метод, който обикновено се използва при приготвянето на Premium sakes.

Филтрация

Този процес е известен още като Roka и се извършва след почивка на саке в продължение на десет дни, филтриране на всичко саке с прахообразни въглища, въгленът се използва отдавна.

Има и саке, което е нефилтрирано, това става доста популярно през последните години и се нарича Muroka.

Пастьоризация и бутилиране или Hi-ire

Има два начина за пастьоризиране на сакето, единият от тях е, когато е бутилиран, а другият е преди бутилирането му, за да се пастьоризира сакето, той трябва да се нагрее до шестдесет и пет градуса или просто бутилката да се потопи в горещо вода.

Преди да може да използва тази пастьоризация, сакето се е държало на доста студени места, за да не загуби аромата или вкуса си, има саке, което не е филтрирано или пастьоризирано, това е известно като Geshy Nama Muroka, е доста трудна напитка за пиене.