food

  • Предишна статия Дизайн на производствена линия за смути кисело мляко
  • Следваща статия Персонализирани одити, отговарящи на вашите специфични нужди

През последните месеци инулинът беше силно споменавана съставка поради новите открития и анализи, предлагани от експерти по храни и напитки. Знаем, че инулинът, освен че намалява калориите, е несмилаеми диетични фибри, които допринасят за растежа на бифидобактериите (присъстващи в чревната флора).

Инулинът може ефективно да замести мазнините в проценти, вариращи от 30 до 40% и също така позволява разработването на продукт, който се приема от потребител, свикнал с продукти, рекламирани като диетични, но не особено вкусни.

Например, частичното заместване на свинската мазнина чрез добавяне на инулин в общата формулировка на колбаси, регистрира един от най-високите нива на консумация в Еквадор, така че инулинът допринася за храни с по-добри свойства. консумацията на месни продукти и затлъстяването.

Опитът на компанията БЕНЕО във функционални съставки с ползи за здравето се отразява и в идеите за инулинови продукти, като например приготвяне на бисквитки за закуска с по-малко захар и зърнени кюлчета, обогатени с пребиотични влакна от корен от цикория, които осигуряват същата текстура и усещане като еквивалентната версия със захар. Благодарение на инулиновите влакна от корен от цикория и двата прототипа насърчават балансирана храносмилателна система.

В Университета в Сонора, Департамент по химически биологични науки, беше предложено разработването на здравословен продукт, достъпен за консумация и осъществим за включване на пазара. Функционалните храни са тези, които произвеждат благоприятен ефект върху здравето. Сред тях са киселото мляко и ферментиралите млека, към които се добавят пробиотици. Поради важността на тези храни съществува интерес към добавянето на фибри, антиоксиданти и естествени подсладители към това, което наричаме функционална храна, тъй като днешният потребител се стреми храната им, освен че подхранва, да допринася за здравето, така че продуктите с ниско съдържание на мазнините заемат важно място в ежедневната диета.

Пазарът е залят с безкраен брой млечни продукти от различни марки, които се рекламират като най-добрите по хранителна стойност, оставяйки под съмнение верността на състава на съставните им елементи.
Ето защо е разработен сладолед от кисело мляко с включването на инулин като източник на фибри, дехидратирана червена боровинка и Stevia®, за да придаде вкус, правейки продукт с ниско съдържание на калории. Благодарение на грижата за здравето на потребителя и проблемите, изпитвани от обществото, този продукт е изключителна алтернатива като десерт, тъй като е насочен към широката общественост, страхотен вкус и с хранителен принос към диетата.

За установяване на хигиенното качество на крайния продукт бяха проведени тестове след 7 и 20 дни съхранение при -14 ° C, от общо колиформи 0 CFU/g, Staphyloccocus aureus 100 CFU/g и гъби и дрожди CFU/g . Съответствие с параметрите, установени в мексиканските стандарти: NOM-115-SSA1-1994 и NOM-113-SSA1-1994.

Получените резултати показват, че крайният продукт не съдържа микроорганизми, способни да причинят човешки заболявания или влошаване на продукта, така че може да се направи извод за срок на годност от поне 20 дни.

Беше възможно да се разработи формула за приготвяне на сладолед на основата на кисело мляко, със значителен принос на диетични фибри, антиоксиданти и ниско съдържание на калории. Тези характеристики правят този продукт отличен вариант като хранителен десерт и с възможност за успех сред хора от всички възрасти, както и тези, които страдат от затлъстяване или хронични дегенеративни заболявания.