В тази статия ще обсъдим характеристиките, ползите и рисковете от консумацията на фъстъчено масло, което малко по малко се появява почти ежедневно в домовете на много семейства в Испания.

Какво е фъстъчено масло?

Този крем или масло се състои от препечени и натрошени фъстъци и може да се намери в магазините с различни текстури, както кремообразни, така и с малки парченца фъстъци.

Първото нещо, което трябва да знаете е, че не всички кремове са еднакви. В съставките му трябва да четем само „100% печени фъстъци“. Реалността е съвсем различна и в някои случаи откриваме добавена захар, сол или хидрогенирани мазнини, отнемащи голяма част от техните хранителни ползи. Би трябвало да можем да намерим кремове, направени само от фъстъци.

Хранителни вещества в фъстъчено масло

Фъстъците се считат за бобови растения. Те са чудесен източник на протеини (30%) и здравословни мазнини, в по-висок процент мононенаситени (50%), в допълнение към процент полиненаситени мазнини (29%), най-вече от серията омега 6.

Те са богати на желязо и съдържат значителни количества фибри и минерали като фосфор, калий, магнезий и цинк.

Ползи от фъстъчено масло

Всичко по-горе го прави много хранително пълноценна и задоволяваща храна. Това може да бъде много подходящо за стратегия за отслабване.

Има няколко проучвания, които свързват консумацията на ядки с по-нисък риск от затлъстяване и които ги свързват с по-ниския индекс на телесна маса при възрастни.

Други проучвания показват, че той може да действа като сърдечно-съдов протектор и да понижава нивата на LDL холестерол. Това се дължи на наличието на споменатите по-горе мазнини и на витамин Е, мощен антиоксидант.

Не можем обаче да забравим, че в същото време всички ядки са висококалорични, между 560 kcal/100g и 650kcal/100g. Ето защо препоръчителните дажби за консумация обикновено са малки, приблизително 20-30 грама (2 или 3 ореха, 4 или 5 бадеми, 15 или 20 фъстъци).

Преработвайки ги и превръщайки ги в крем, бихме могли да загубим част от техните предимства и да концентрираме тяхното калорично ниво. Това се случва, защото по време на смилането голяма част от фибрите, присъстващи в храната, се елиминират. Губим и ефекта от дъвченето. Всичко това, заедно, прави много по-трудно контролирането на порцията сметана в сравнение с тази на цялата храна.

Силно се препоръчва за спортисти или хора, които страдат от физическо износване. Неговият енергиен принос допринася при хората от този профил за повишаване на производителността.

Високото му съдържание на протеини може да бъде много полезно за увеличаване на мускулите и заедно с фибрите го прави добър ресурс за отслабване.

Това стига консумацията му да не е прекомерна.

Може да се използва и като източник на протеин във веганска храна.

затлъстяване

Афлатоксини и фъстъци

Наличието на афлатоксини в ядките все още е малко известен проблем в Испания, но с течение на времето придобива значение.

Те са микотоксини, тоест те се произвеждат от плесени от рода Aspergillus (A. flavus и A. parasiticus). Тези плесени могат да растат върху храна при определени условия на влажност и температура. Като цяло те навлизат в хранителната верига чрез замърсени култури, като зърнени култури.

Неговото присъствие в храната може да повлияе на здравето и може да предизвика рак и мутагенност. Те също могат да причинят метаболитни, стомашно-чревни или бъбречни проблеми.

През 1998 г. Европейският съюз установи максимални граници за афлатоксини в продукти като ядки и понастоящем те са включени в различни регламенти. На национално ниво имаме Кралски указ, допълващ правилата на ЕС. Те все още са в сила по препоръка на научния комитет на AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене).

Афлатоксините са склонни да се противопоставят на обичайното лечение, на което се подлага храната. Трябва да се отбележи, че е доказано, че методите за подбор и/или други физически лечения позволяват да се намали тяхното съдържание.

По същия начин има изследвания, които показват, че съдържанието на афлатоксин е намалено с приблизително 89% по време на процеса на производство на фъстъчено масло. Това се случва на етапите на калциниране и попарване, ако кремът е от индустриален произход.

Алергии от фъстъчено масло

Знаем, че една от характеристиките на ядките е тяхната висока алергенност. Те също имат голяма стабилност срещу топлина и храносмилателни процеси. Всичко това предполага, че реакциите към тях често са интензивни и незабавни.

Това е една от най-често срещаните хранителни алергии. Изчислено е, че около 1% от населението страда от тях, въпреки че тяхното разпространение варира в зависимост от възрастта и географския район поради различни генетични или екологични фактори.

Поради тази причина хранителните етикети на храната трябва да показват дали те присъстват или дали споменатата храна може да съдържа следи.

Някои изследвания показват, противно на това, което се е смятало, че ранната консумация на фъстъци може да предотврати алергия в бъдеще.

Има също така проучвания, в които е свързано, че излагането им от майката по време на бременност и кърмене намалява риска от алергия при нейното потомство.

Алтернативи

Като алтернатива на конвенционалното фъстъчено масло, което намираме в супермаркета и ако имаме време, най-добрият вариант е да си направим собствен крем у дома.

За това ни трябват само фъстъци, по възможност печени и несолени, и кухненски робот. Процесът е толкова прост, колкото да ги въведем и да ги оставим да се смачкат, докато получим текстурата, която ни харесва най-много. Не трябва да добавяме захар, сол или масло.

Ако изберем тази опция, можем лесно да използваме други сушени плодове или да добавим чисто обезмаслено какао на прах.

Трябва да помним, че не е същото да консумираме тези пълноценни храни, както при този тип кремове, така че не бива да ги заместваме.

Фъстъченото масло може да се използва като лека закуска, препечен хляб или придружаващ парче плод, а също и като топинг, за кисело мляко или в каша.

Ако искаме нещо по-сложно, можем да го включим както в солени рецепти, за сос, като сладкиши, бисквитки или барове.

Предписание

Пилешки гърди с фъстъчен сос:

2 пилешки гърди без филе

Смес от куркума, кардамон, къри и кимион

1 шепа фъстъци

2 супени лъжици фъстъчено масло

100 мл кокосово мляко

Първо почистваме пилешките гърди и ги нарязваме на средно големи кубчета. Загряваме тиган с две супени лъжици зехтин.

Нарязваме тиквичките на тънки филийки и когато тиганът е горещ, задушаваме пилето заедно с подправките, тиквичките и шепата фъстъци.

Когато пилето и тиквичките са готови, добавете двете супени лъжици фъстъчено масло и разбъркайте с лъжица, след това добавете кокосовото мляко и оставете да се готви заедно за няколко минути на умерен огън.

Завършеност

Фъстъченото масло се счита за чудесен ресурс както за отслабване, така и за увеличаване на мускулите. Това се дължи на неговите хранителни свойства и засищащата му сила, но трябва да помним, че не бива да заместваме цели ядки.

Статия, изготвена в сътрудничество с Паула Патиньо, студент стажант в двойната степен по човешко хранене и фармация.