Малага на масата

Ключове, идеи и рецепти, за да намерите най-добрите акомпанементи към ястията от тези празници

Вярно е, че гарнитурите не са главните герои на ястието и че във висшата кухня те са склонни да бъдат сведени до удар с четка, само няколко закуски, но да, проучени и подредени така, че да ни накарат да се насладим напълно на основната съставка . А в нашите домашни коледни менюта? Даваме ли им глезотията, която заслужават? Ще предложим няколко ключове и идеи, за да накарате гарнитурите да завършат перфектна вечеря.

гарнирайте

Първият съвет е да приложите същата логика към акомпаниментите, както към всяко сдвояване. Прясна салата с дръзък кисел дресинг или печен или сотен листен зеленчук с докосване на оцет допълват високомаслените меса, като прасенце или агнешко печено, защото те ще помогнат за почистването на небцето и ще ни освежат, но също така и за перли., особено със свинското месо, малко печени ябълки или в компот с малко захар.

Ако се спрем на разработки със сос като яхнии или яхнии, зърнени храни, къси тестени изделия или леко подправени зеленчуци ще ни позволят да се възползваме от соса. Картофеното пюре или други грудки действат добре в почти всички случаи, но можем да добавим нотка на аромат към по-добре облечени меса или риба, приготвени на скара, на скара или в много прости печени; и тези сухи парчета също приемат зеленчукови гарнитури със сметана или бешамел, ориенталски пържени картофи със соя, малки кърита или лютеници.

Както и да е, да отидем на части.

Зеленчуци. Те са най-здравословните и леки гарнитури, но за много, особено младите хора, и най-малко привлекателни. И това може да се промени, ако промените начина, по който се отнасяте към тях. Зеленчуците като карфиол, броколи, моркови или цвекло реагират много добре на печено, което карамелизира естествените им захари, засилвайки вкуса им.

За печене на цвекло ще измием добре и ще нарежем на четвъртинки парчета от около 150 грама, ще приготвим дресинг със зехтин, сол и докосване на билки, подправки (семейството на анасон и кимион са идеални, защото помагат за храносмилането) или чесън Ще ги разстиламе и ще ги печем на 200º, като разбъркваме от време на време по 40 минути. Ще завършим с добавяне на няколко капки добър оцет.

Броколи и карфиол Можем да ги печем във фурната, като правим същото, но е интересно да ги обърнем в средата на готвене, за да покафенеят от двете страни. Разделени на цветя, те ще отнемат около 30-35 минути. Във всички случаи е жизненоважно да оставите място между зеленчуците и да не смесвате тези с различна текстура или размер. През последните 15 минути можем да добавим смлян чесън и да не забравяме последното киселинно докосване.

Първият съвет е да приложите същата логика към гарнитурите, както към сдвояванията, като ги избирате по контраст или по афинитет

Пюрета. Те са страхотна класика като акомпанимент към печено и имат предимството, че могат да бъдат приготвени предварително и да се запекат в последния момент. Докосване на мащерка или розмарин, трюфелно масло, сирене или печен чесън ще добавят различно докосване. Зеленчуците като моркови, ряпа, тиква или пащърнак също придават вкус и намаляват калориите, които можем да приготвим с картофи и да намачкаме с тях. Ако имаме малко време, вместо класическото пюре, можем да изберем полента, царевичен грис, който вече се продава предварително сварен, така че светкавично, кипене на четири части вода за една от полентите, ще имаме страхотна гарнитура.

Зърна и тестени изделия. Те са идеални за комбиниране с препарати със сосове и можем да ги направим много по-интересни, ако вместо традиционния ориз използваме зърнени култури като ечемик, овес или пшеница (последният вече се продава предварително сварен).

Цели зърна имат време за готвене, подобно на кафявия ориз, но с тенджера под налягане ще ги направим след малко. Например, овесена каша или перлен ечемик в супер бърза печка изискват минимално сотиране с няколко капки масло и 1,7 пъти теглото на зърното вода. Веднага след като започне да отделя пара, ще им трябват 13 минути, за да готвят, а след това ще оставим тенджерата да си почине отстранена от огъня, докато клапанът падне напълно.

Ечемик и овес те имат много хубави, последователни и хлъзгави текстури и лешникови вкусове. Друг много полезен елемент е предварително приготвеният кускус, който ще хидратираме със същия обем течност като зърното (не е задължително вода, опитайте бульон или портокалов сок) и след това ще пуснем с малко добро EVOO или масло и можем да сервираме с препечен бор ядки, например.

The тестени гарнитури те са често срещани в цяла Централна и Източна Европа (spatze или подобни). Децата ги харесват много, но в Испания този тип къси дебели макарони обикновено не се продават, така че можем да го заместим с пресни макаронени ньоки от супермаркета. За да ги направим по-малки, можем да ги нарежем на две или четири порции. След това ги приготвяме във вряща солена вода, докато плуват, изваждаме ги и ги подправяме с малко масло и черен пипер.

Плодове. Не се забивайте в ябълковото пюре. Опитайте да смесите или използвайте други плодове като круша и да, не ги зареждайте със сладост.

ТРАКОВЕ

Печени зеленчуци

Наличието на огромно разнообразие от форми, цветове, текстури и вкусове в растителния свят е тъжно да загубите въображение, когато става въпрос за тяхното приготвяне. Някои зеленчуци правят чудеса, когато са печени. Опитайте с моркови, обелени и нарязани на пръчици като пържене на картофи, с цвекло (нарязано и с кожата, която омеква при готвене), или с всякакъв вид карфиол или брюкселско зеле. Има само няколко правила, които трябва да следвате, за да постигнете добри резултати. Първото, приложете интензивна топлина и въведете зеленчуците с горещата фурна. Второто е да ги намажете добре със сол и масло, преди да ги поставите в големи тави, където те не се натрупват и където различни размери или текстури не се смесват. Трябва да ги оставите да се зачервят добре, като се разбърква, когато е необходимо.

Зърнени храни

Излезте от стария бял ориз и внесете нововъведения. Див, черен или червен ориз; или зърнени култури като ечемик, овес, ръж или пшеница, или зърнени култури като елда (елда). Пълнозърнестите храни изискват по-дълго варене от обикновено. Ако нямаме време, можем да използваме незабавни продукти като кус-кус или полента.

Киселинност

Мазната природа на месото като агнешко месо, определени разфасовки говеждо или свинско месо и сукалче, но също така и изобилието от ястия на самата маса, прави прясна салата с лек дресинг и щедра киселина идеален акомпанимент. Сега, когато сме в сезона, използвайте кученце портокалов сок за дресинг, ще видите.

Пюрета

Доброто картофено пюре винаги е добра гарнитура. Той работи с печено, месо на скара, яхнии и гювечи, но ние също можем да направим нашите по-забавни пюрета. Например, представяйки ги в слоеве от различни цветове. Използвайте картофи, лилави картофи или сладки картофи; или картофено пюре, тиква и слой полента. И хабете въображението си в намеците за подправки и вкусове.

Плодове

Докато ябълковото пюре, толкова широко използвано в централноевропейската или скандинавската кухня, липсва визуална привлекателност, обикновена обелена и сърцевинна ябълка, нарязана и сглобена отново след нарязване, печена с пръскане на сладко вино, няколко капки лимон и едва захар, тя след това ще бъде ценно в чинията и по-апетитно. Печените круши също вървят чудесно.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства