Храненето на здравословна диета може да бъде наистина трудно. Трябва да решите кога да ядете, какво да ядете, какво е подходящото количество, което да сложите в чинията ... Всеки взема не по-малко от 200 решения на ден, свързани с диетата си, повечето от тях, несъзнателно. Тези автоматични избори - наричани от някои експерти „несъзнателно хранене“ - се извършват, когато ядем, без да спираме да мислим какво правим. Ще продължим да ядем чипс, дори и да сме вече сити, просто защото имаме чинията отпред.

гладни

Дори и най-дисциплинираните потребители не контролират на 100% това, което ядат. Различни проучвания показват, че решения като кога, какво или колко да се яде често се взимат от редица фини фактори, които са извън нашите познания или строг контрол. Условията на нашата среда могат да ни доведат до преяждане. Причините се основават на въпроси от биологичен, психологически, социален или икономически характер. Само по този начин е възможно да се обясни защо в света има повече от 2 милиарда души с наднормено тегло или затлъстяване и защо никоя държава не е успяла да обърне тази епидемия.

Има надежда. Изследванията хвърлят светлина върху основните фактори, които насърчават преяждането. И сега, когато знаем повече за тези фактори, ние сме в по-добра позиция да се намесим.

Как биологията влияе на апетита ни

Защо хората предпочитат да ядат неща като шоколад пред салата? Предпочитанията на нашето усещане за вкус, като влечението към сладкото, са вродени в човешката биология и могат да се променят през целия ни живот. Децата например имат по-голямо предпочитание към сладките храни, отколкото възрастните.

Съвременната храна представи голям брой преработени храни, пълни със захар, мазнини, сол, подобрители на вкуса, хранителни добавки, кофеин ... Тези съставки се манипулират, за да се опитат да максимизират нашето биологично удоволствие, когато ги консумираме и по този начин да задоволят нашите вкусове и предпочитания вродени.

Например, изследване е установило, че някои изключително вкусни храни, като шоколадов шейк, могат да предизвикат реакции в мозъка, подобни на реакциите на хората, които консумират вещества, пристрастяващи, придавайки ново значение на идеята за „високо ниво на захар ".

Но в преработените храни компоненти като вода, фибри или протеини също често се елиминират, което ни кара да се чувстваме сити, което затруднява организма ни да регулира приема на храна и да поддържа теглото си.

Мозъкът ви обича да яде

В допълнение към биологичното им удоволствие преработените храни имат значителна психологическа привлекателност. От Happy Meals на McDonald’s и техните малки играчки до глобалните маркетингови кампании на Coca-Cola, насърчаващи щастието. Има много примери, свързващи храната с удоволствието.

Компаниите харчат милиарди долари за маркетинг на храни, за да създадат силни и положителни асоциации с техните продукти. Едно проучване установи, че децата всъщност мислят, че една и съща храна има по-добър вкус, когато е украсена с анимационен герой като Дора Изследователката или Шрек.

Освен това в нашата среда винаги има много обстоятелства, които насърчават преяждането. Например, когато ви сервират по-големи порции, независимо от апетита ви. Тези нездравословни - и „желани“ храни - са навсякъде: училища, ресторанти, магазини, супермаркети, автомати за продажба ... Те дори са инфилтрирани на толкова разнообразни места като магазини за офис консумативи или домашни продукти.

Предлагането на продукти в супермаркетите и хранителните магазини може да бъде огромно (типичният супермаркет може да има 40 000 различни продукта), още един психологически сигнал, който насърчава да се яде повече, не по-малко.

Големите порции, ценовите предложения или действителното поставяне на храна в магазините са маркетингови стратегии, които повлияват ежедневно нашите диетични решения. Вземете например значението на размера на порциите: преди повече от 60 години „пиене на кока-кола“ означаваше консумация само на около 200 милилитра; Днес във всеки удобен магазин можете да закупите за индивидуална консумация контейнери с тази напитка около 10 пъти по-големи, които осигуряват около 800 калории.

Какво да правя? В случая с храната е валиден принципът, че „ако не го виждате, не мислите за него“. Google предлага безплатни закуски за своите служители и в един момент установява, че те ядат твърде много M & Ms, шоколадови топки. Те поставиха M&M в непрозрачни контейнери и придадоха повече видимост на най-здравословните закуски.

Просто изваждайки M&M от полезрението на 2000 служители в Ню Йорк, те намаляват консумацията си с еквивалент от 3,1 милиона калории само за седем седмици.

Вашата среда влияе върху това, което ядете

Нездравословните храни често са евтини, което ги прави особено привлекателни за хората с ограничен бюджет. Освен това за хората, които нямат много време, бързата храна и приготвената храна обикновено са по-лесно решение - то вече е навсякъде - от приготвянето на домашно ястие. Някои хранителни компании също насочват усилията си към определени групи. Например, няколко скорошни доклада показват, че производителите на сода в САЩ са насочени към млади чернокожи и латиноамериканци, което е тревожна стратегия, тъй като тези групи имат по-висок процент на затлъстяване.

Добрата новина е, че публичният дискурс за затлъстяването и изготвянето на политики започва да отразява научните открития. Гражданите и политиците осъзнават, че здравословните проблеми като затлъстяването и свързаните с него хронични заболявания не са свързани само с индивидуален избор на храна. Хората са склонни да прекомерно консумират нездравословни храни, тъй като сегашната ни хранителна среда използва уязвимостите, описани по-горе, подкопавайки способността на хората да бъдат „отговорни“ за избора си.

Тъй като диетите обикновено причиняват ограничена загуба на тегло, която е трудна за поддържане, са необходими по-смели усилия за предотвратяване на наднорменото тегло и затлъстяването. За щастие започваме да наблюдаваме появата на политики в това отношение.

В САЩ Администрацията по храните и лекарствата (FDA) ще изисква от 2016 г. големите вериги ресторанти да вписват писмено калоричността на менютата си и предлага етикетите на храните да посочват дневното количество захари, които осигуряват, за да се ограничи консумацията.

Въпреки че изследванията за влиянието на етикетирането на калории върху консумацията на храна все още не са дали сериозни данни, настоящите данни сочат, че етикетирането на калории насърчава нискокалоричния избор на храна за много потребители, а понякога и за някои ресторанти.

FDA също е предприела стъпки за елиминиране на вредните транс-мазнини, които увеличават риска от сърдечни заболявания, от преработените храни.

Страни като САЩ, Великобритания, Перу, Уругвай или Коста Рика са въвели политики за премахване на нездравословната храна от държавните училища („ако не я виждате, не мислите за нея“). Наскоро Мексико прие закон, който налага данък от един песо (5 евроцента) за всеки литър сладка напитка, за да ограничи епидемията от затлъстяване. През 2014 г. калифорнийският град Бъркли одобри данък от един цент на долара за всеки 30 милилитра консумирани сладки напитки. Той се надява да генерира 1,2 милиона долара тази година.

Чили и Перу забраниха играчките от Happy Meals. McDonald’s, Wendy и Burger King вече не предлагат сладки напитки в детските менюта.

Това са само първите, важни стъпки в борбата с епидемията от затлъстяване. Нуждаем се от повече изследвания, за да разберем кои мерки ще работят най-добре. Необходими са новаторски политики, за да променим какво и колко ядем. Успоредно с това хранителната индустрия трябва да ни улесни при вземането на по-здравословни решения, когато става въпрос за хранене.

- Кристина Роберто е професор по социални и поведенчески науки и хранене в Университета на Пенсилвания.

- Мери Горски работи върху докторска степен по здравна политика Мери Горски

в Харвардския университет.

- Тази статия първоначално се появи на The Conversation.The Conversation

- Тук можете да прочетете оригиналната статия (на английски език).

Храненето на здравословна диета може да бъде наистина трудно. Трябва да решите кога да ядете, какво да ядете, какво е подходящото количество, което да поставите в чинията ... Всеки взема не по-малко от 200 решения на ден, свързани с диетата си, повечето от тях, несъзнателно. Тези автоматични избори - наричани от някои експерти „несъзнателно хранене“ - се извършват, когато ядем, без да спираме да мислим какво правим. Ще продължим да ядем пържени картофи, дори и да сме вече сити, просто защото имаме чинията пред себе си.

Дори и най-дисциплинираните потребители не контролират на 100% това, което ядат. Различни проучвания показват, че решения като кога, какво или колко да се яде често се взимат от редица фини фактори, които са извън нашето познание или строг контрол. Условията на нашата среда могат да ни доведат до преяждане. Причините се основават на въпроси от биологичен, психологически, социален или икономически характер. Само по този начин е възможно да се обясни защо в света има повече от 2 милиарда души с наднормено тегло или затлъстяване и защо никоя държава не е успяла да обърне тази епидемия.