Сред всички регионални сладкиши Сомоза, победител в конкурса за кралска сватбена торта, пази карбайоните

главният

Франсиско Сомоза. НАЧО УШИ

Новини, запазени във вашия профил

Нищо като добър карбайон, казва Франсиско Сомоса, известен сладкарски специалист, който е признат за най-добрия майстор-сладкар в Испания през 2007 г. и Мадрид, през 1997 и 2007 г., създател на торта, спечелила конкурса за създаването на десерт, наречен от

"Винаги се казва, че десертите в Астурия са по-сладки. Това е заради студа и защото захарта е консервант: колкото по-на север, толкова по-сладко е", теоретизира Сомоза за кулинарните приложения на региона. Карбайоните обаче не са единствената им слабост сред астурийските специалитети. Той споменава frixuelos и оризовия пудинг „tostadito por awaba“. Именно в тортата, която той представи на състезанието за занаятчии в Мадрид, за да избере десерт за сватбата на тогавашните принцове на Астурия, използва мус от оризов пудинг. Това беше почит към родината на Летиция Ортис. Тази торта беше завършена с крем от малини и маракуя, който той използваше, за да представлява флага на Испания. Довършиха го ягодово дърво, Мадрид и беше украсено с малко злато от короната. Тя беше избрана за най-добрата сред тридесетте, които се появиха на състезанието, въпреки че в крайна сметка не беше сервирана на сватбения банкет, на който беше вкусен друг от Пако Торебланка. Франсиско Сомоза продължава да подготвя тази сватбена рецепта през цялата година и никога не липсва в работилницата си на 22 май, годишнината от кралската сватба.

В момента Сомоза работи в отдел R + D + i на къщата на Виена Капеланес, основана в Мадрид през 1873 г. Там той експериментира с нови комбинации и рецепти, като тази, която е разработил по време на курса, който е преподавал тази седмица, понеделник и вторник в Овиедо. „Тъй като това е майсторски клас на вдъхновени от Астурия торти, ние подготвихме такъв с местни продукти: пандишпан с интериор от царевица, ябълка и сайдер и мус от сирене„ afuega'l pitu “.

Сомоза смята, че има традиционни рецепти, които е трудно да се преодолеят, и цитира сред тях шоколадовата торта и Сан Маркос. В сладкарските кръгове тенденциите идват и си отиват, както е в модата, обяснява той и сега е необходимо да се „намали захарта и мазнините“. Ето защо той смята, че вдъхновените от Америка кексчета и торти имат малко бъдеще. "Те са модни, много тежки торти с много захар, която се използва за глазури и декорация. Те са неща, които ние изискваме само за събитие", казва той.

В печенето има постоянни тенденции и еволюции, казва той. Ако преди няколко години пандишпанът е служил само като опора, върху която са били поставени останалите елементи на тортата - кремове, мусове или декорации - сега, според Сомоза, той е по-последователен и съществена част от рецептата.

Глобализацията достигна и до пекарните и сладкарката казва, че съставки като кокос, къри или праскови са често използвани. Сладкарството в Централна Европа процъфтява, предупреждава той. Сомоза приема с готовност приноса, но вярва, че "трябва да знаете как да запазите корените си".

Главният готвач от Мадрид - въпреки че е роден в Авила през целия си живот е преминал в столицата, посочва той - не е един от многото недоброжелатели на състезанията по готвене по телевизията, които са в неговия съюз. Той вярва, че "те служат като малки училища. Не е вярно, че в тях готвачите разкриват своите тайни. У дома хората нямат средства или време да правят тези неща и на състезания могат да видят професионализма, с който работим".