magazine

Проучване в гората

Тайната на Робърт Мартинес

Кумано Кодо, по пътя на боговете

Снимки за извинение

Дизайн с живот

Всеки ден в света на мъжа

Раздели

  • истории
    • Доклади
    • Интервюта
    • Пътувания
    • Наука
    • 30 "
    • Технология
  • Герои
    • Характер
    • За тях и тях
    • Интервюта
    • Другата страна
  • Добър живот
    • Гастрономия
    • Барът
    • Годни
    • Архитектура
    • Дизайн
    • Двор
    • Бягства
    • Култура
    • Пътувания
    • Технология
    • Джаджи и приложения
    • Хотел Ресторант Спа
  • Стил
    • мода
    • Красота
    • Архитектура
    • Дизайн
    • Двигател
    • Джаджи и приложения
  • Технология
    • Доклади
    • Интервюта
    • Наука
    • Джаджи и приложения
  • Мнение
    • Куим Монцо
    • Андрес Трапиело
    • Даниел Кордоба-Мендиола
    • Мария Дуеняс
    • Делото на Анджелис
    • Жорди Лабанда

Преки пътища

  1. Започнете
  2. истории
  3. Доклади
  4. Готвачите на държавниците

Готвачите на държавниците

Френският президент Франсоа Оланд приветства делегация от клуба Chefs des Chefs през лятото на 2012 г.

Наполеон Бонапарт е влязъл в историята като страхотен пияч на шампанско, но гурмето, което се нарича гурме, вече има повече съмнения. Императорът вярвал повече в симфонията на сабите и щиковете, отколкото в поезията на кулинарната дипломация с противници на масата. Неговият министър Талейран настоя: "Ако ми дадете добър готвач, ще ви намеря добри трактати." Канцлерът беше убеден, че добрият банкет предизвиква апетита за подписване на пактове, примирие и приятелства между държавите. Мирът или войната между две държави, сърдечността или приятелството между две сили не са изковани благодарение на меню от камбани, отлични вина и десерти, които премахват хълцането, но те могат да помогнат за изглаждането на грубите ръбове и по-доброто усвояване на финия шрифт на споразумения. Разбира се, неуспешният обяд може да предизвика лошо време между покривките и да бъде сламата, която кара пакта да остане във вода от пореч.

Жил Брагард често разказва цитата на Талейран към Наполеон, за да обясни какво се случва в организацията Chefs des Chefs (шеф готвачи), която той основава преди 30 години и която предполага, може би с нотка на арогантност, за „Най-ексклузивният клуб в света. " Вярно е, че е трудно да се присъединиш към тази асоциация, дотолкова, че за това трябва да си готвач на най-могъщите мъже и жени в света, на министър-председателите, на президентите на републиката, на монарсите или на принцовете. Само по една на държава (Китай е изключение, има две). Те са тези, които знаят какво точно кипи в кухните на властта, кои са любимите (и най-омразните) ястия на техните шефове, техните съюзници и разбира се техните исторически съперници и врагове. Менюто, което готвят, ще зависи (само малко, но ще зависи), че зъбните колела на дипломацията са перфектни или скърцащи, че има ефузивно споразумение или гримаси в кафето и сладкишите.

Клубът, основан през 1977 г., се основава на три стълба, защитавайки националната гастрономия (бягство от синтез), насърчавайки здравословното хранене и насърчавайки дипломацията между страните, базирани на гастрономията

Всеки държавен глава има своите странности: Обама, по-добре не му сервирайте цвекло; Оланд мрази аспержите (Саркози ги обича), а Ангела Меркел не отвращава сиренето или френския, разбира се

„Ние сме нещо като Обединените нации по гастрономия, събираме се, обменяме идеи, пътуваме до други страни и опознаваме други кулинарни култури“, обобщава Кристиан Гарсия, един от най-ветераните готвачи на асоциацията. Гарсия, от испански произход (дядо му беше от Луканиена де лас Торес, в Алмерия), отговаря за готвенето всеки ден за Грималди, първото семейство в княжество Монако. Направи го за Рение и дъщерите му, а сега го прави за Алберт II и съпругата му Шарлин Уитсток. Скоро тя ще подготвя детски менюта за близнаците Хайме и Габриела. Ако децата на Каролина и Естефания знаят как да готвят нещо, отчасти това е благодарение на Гарсия, който също потвърждава истината, около която се движи клубът: „Най-добрата кухня е тази на майката, така че любимото ми ястие е моят испански омлет“, той потвърждава през смях в телефонен разговор от Монако, веднага след като сервира закуската на принца.

Упражняването на властта не се разбира без сюжети, които са изтъкани зад кулисите, а печките, фурната, ютията и, разбира се, избата са част от задна стая, която говори за вкусовете и хобитата на управляващите. От предразположението му да седне известно време на масата или да се храни с две бузи, за да продължи да работи. По ваш избор, когато избирате по-евтини или по-скъпи, по-ексклузивни или по-прости, по-сложни или по-органични и естествени продукти. „Едно нещо, което открихме през последните години, е развитието на менютата в кухните, по-малки от преди няколко десетилетия, в които до десет ястия се сервираха за хранене или за вечеря. Има и съставки, които са изчезнали от менютата, трюфели, хайвер.; това не са времена на Луи XIV ”, потвърждава Жил Брагард.

Неотдавнашната криза означава промяна на мелодията в кралските и президентските кухни, чиито менюта се заплащат от гражданите. „Това е бизнес обяд, а не тържествена вечеря“, спомни си канцлерът Меркел един ден готвачката си Улрих Керц, демонстрирайки известната си строгост. Във Франция, винаги неохотни да позволят на Берлин да вземе надмощие в Европа, те не са стегнали драстично коланите си, но от известно време младият вундеркинд Гийом Гомес е изхвърлил хайвер, трюфел от меланоспор или омар от менютата си, които правят само поява в чинията в редки случаи. „В нашата кухня остатъците не се изхвърлят“, добавя друг готвач от клуба Chefs des Chefs, датският Jesper Vollmer, под командването на кралското семейство. „Остатъците - изобилни - от един ден се приготвят на следващия с друг акомпанимент, с малко зеленчуци ... Мотото на принца (Федерико) е, че нищо не може да се изхвърли, следователно, преди да настъпи зимата, ние консервираме по различен начин зимните моркови или цвекло ”, посочи той при неотдавнашното посещение на готвачите в Швейцария.

„През последните години менютата вече не са от 10 ястия и някои съставки като трюфели или хайвер са изчезнали от тях; това не са времена на Луи XIV. ”, Казва Жил Брагард, шивачка и основател на клуба

В монегаските кухни Кристиан Гарсия няма конкретни бюджетни ограничения, но и няма нужда от него, тъй като много от продуктите, с които работи, не са скъпи: „Ключът е, че суровината е добра, така че кухнята е много по-лесна “, Обяснява той. Всъщност всички зеленчуци, изядени в двореца, са биологични и идват от овощните градини на Roc Agel, собственост на семейството. „А рибата - подчертава той - се осигурява от последното семейство рибари в Монте Карло, Риналди“.

Може би най-известната биологична градина в света е тази, която Мишел Обама поръча да засади в Белия дом не само, за да снабди семейството си с органични и здравословни продукти, но и да вдигне аларма срещу нарастващото затлъстяване в САЩ. не по-малко вярно е, че както Жил Брагард и Кристиан Рудо си спомнят в книгата си Chefs des Chefs (La Poche du Moment, на френски), Кенеди вече са дали разрешение да инсталират малка овощна градина на покривите на президентската резиденция. На 1600 Pennsylvania Avenue най-важният ръководител на кухнята в Съединените щати е жена от филипински произход и се казва Кристета Комерфорд. Лора Буш назначи изпълнителния си готвач преди десет години. „Имаме свободата да предлагаме менюта, но на чиниите винаги има много зеленчуци, следваме здравословна кухня“, обясни първият главен готвач в историята на Белия дом, управляван от десетилетия от френски готвачи.

Comerford и Rosaleen MacBride са единствените две жени в клуба. „Това е опит, който ви помага да опознаете други гастрономически култури, а също и да създадете приятели“, обяснява той в имейл. Макбрайд, който е готвачът на Arás Uarachtás, тоест ирландската президентска резиденция, предпочита да не навлиза в подробности или менюта за поверителност, но винаги помни дата, 17 май 2011 г., когато кралица Елизабет II от Англия тя беше приветствана от президента Мери Макалийз при първото посещение на британски монарх в независима Ирландия. „Кралица, президент и готвач“, обича да си спомня Жил Брагард.

На тази вечеря, както и на много други, вкусът и представянето на ястията са толкова важни, колкото и лесното ядене, "за да се улесни разговорът", припомня Mac Bride. „Нашата мисия е да създадем благоприятен момент“, разкрива Кристиан Гарсия.

Главните готвачи „страдат“ от изключителен контрол на сигурността, за да избегнат отравяне: тайни агенти, които бдят над печките, придружават чинията на „шефа“ от кухнята до масата, смени на прибори за хранене, отровни лекари.

„Ние не сме в ресторант, нашият стил при представянето на ястията трябва да бъде по-малко помпозен, по-спокоен и с храна, която няма кости“, казва Хилтън Литъл, южноафриканският готвач, който влезе в президентската резиденция като управител, но не като готвач (въпреки че вече е ценил няколко награди в кухните на други ресторанти). „Един ден възникна непредвидено събитие и президентът Мандела поиска малко храна“, спомня си той. Случвало се е по това време да търсят нов готвач. Малкият, без да знае за Мандела, се зае да приготви проста и толкова вкусна вечеря, че скъпият президент привика този, който я беше приготвил. Когато Хилтън се представи, Мандела каза: "Вече не трябва да продължаваме да търсим готвач.".

Срещите, провеждани всяка година от главни готвачи, служат за обмен на идеи и създаване на благоприятна среда. „Времето, когато Мандела посети Монако - спомня си готвачът Кристиан Гарсия, - искахме да дадем на менюто малко южноафриканска нотка, обадих се на колегата и той ми даде идеи. Приготвяме му десерт с форма на диамант и ги наричаме звезда на Африка, като известния диамант, открит през 19 век. ".

Испания има място в тези особени кухни на Обединените нации. Антонио Паредес е главен готвач на двореца Зарзуела, идва от ресторант „Жокей“ в Мадрид и е обслужвал както Хуан Карлос I, така и Фелипе VI. Неговото присъствие на събитията в клуба е несъвместимо с неговия дневен ред: "Той винаги трябва да готви през юли, когато се срещнем", оплаква се Брагард. Не по-малко вярно е, че готвачите в някои страни посещават събития, в които дават интервюта и в които подробностите обикновено са анекдотични и невинни. Това не е случаят с Паредес, който обикновено не прави изявления пред медиите. Някои държавни глави обаче предпочитат тези анекдоти да не излизат наяве.

Не е изненадващо и както обяснява основателят на клуба, кулинарните входове и излизания от властта не са освободени от високо ниво на контрол по отношение на безопасността на храните. Има примери за ритници. Агенти на американската тайна служба, които следят ястието от момента, в който е приготвено, докато е поднесено на масата (особено ако шефът се храни в ресторант в чужда държава). Екипи от лекари в Кремъл, които анализират и тестват менюто, за да изключат всеки опит за отравяне на руския президент. Строг контрол на храната, която влиза в кухнята, и персонала, който работи в нея. Смяна на прибори за хранене в последния момент. В много африкански държави изпълнителният готвач винаги е европейски, като по този начин се опитва да попречи на някой в ​​лига с превратни групи да има достъп до храната на настоящия президент. По-рано имаше дори религиозен контрол. Бернард Ваусион, почетен президент на клуба и главен готвач на Елизе до 2013 г., припомня, че когато имаше хранене с израелски представители, понякога равин се уверяваше, че всичко е приготвено под кошерно управление. "Напоследък това вече не се случва, може би защото сегашният израелски премиер не е толкова религиозен", казва той.

Във всеки случай, къде се хранят тези готвачи? Понякога в собствените си кухни, понякога у дома ... но няма много нито готвачи, нито шефове. „Вкъщи изпълнителният готвач е жена ми, изобщо не се замесвам в кухнята или в кухненските въпроси“, признава Мачиндра Кастуре, готвачът на индийския президент. „Вкъщи готвачът е жена ми; Някой ден през уикенда готвя същото, но всеки ден тя е тази, която готви ”, смее се Кристиан Гарсия в другия край на телефона. Скоро ще затвори. Средата на сутринта е и той приготвя храна за Грималди. Главният готвач не разкрива менюто, но потвърждава, че няма да има вътрешности или нещо подобно. "Принц Алберт ги мрази".

Гастрономи и пестеливи


ИЗАБЕЛ II
Великобритания
Браво месо, сандвичи без коричка, без паста, картофи или ориз за вечеря. С чая, бисквитките, които всички пият.


ВЛАДИМИР ПУТИН
Русия
Два екипа лекари оценяват и тестват ястията, преди да ги изяде, за да проверят дали храната не е отровена.


ФРЕДЕРИК
Дания
Първокласен гурме. Харесва датската, френската и виетнамската кухня. Понякога снабдява кухнята с продукти, които събира. Неговото мото: остатъците не се изхвърлят.


НИКОЛАС САРКОЗИ
Франция
Подобно на Наполеон, бившият президент няма особен интерес към готвенето, макар и по-отдаден на шампанското. Вентилатор за шоколад и аспержи.


БАРАК ОБАМА
нас
Средиземноморска диета. Любимите му, патладжаните и рататуята. Понякога бодигардовете му наблюдават чинията от кухнята до масата.


АНДЖЕЛА МЕРКЕЛ
Германия
Проста кухня и малко лукс. Картофена супа и пикантни колбаси, сезонни зеленчуци и балтийска риба. Страхотен любител на френските сирена.


АЛБЕРТО II
Монако
Зеленчуците са биологични и от градината на Roc Agel. Неговата чиния, салата от артишок с пармезан. Той не приема червен тон за етика и мрази вътрешностите.


ФРАНШУА ХОЛАНДИЯ
Франция
Взел е антикризисни мерки в кухнята: без хайвер, меланоспорен трюфел или омар. Добър ядец и любител на сирена и десерт. Мрази аспержите.