Главна информация
Топковото сирене е сирене с произход от Окосинго, Чиапас, Мексико, произведено със 100% извара от краве мляко, от добавянето на сирище и други елементи, които пораждат характерния му вкус, който има свои собствени характеристики, които го отличават от останалите сирена, тъй като се произвеждат от занаятчийски процес и са го позиционирали според вкуса на националните и чуждестранните потребители.
Топка сирене от Ocosingo, Chiapas е продукт, направен със 100% извара от краве мляко, от добавянето на сирище и други елементи, които пораждат характерния му вкус. Производственият му процес се състои от следните етапи: получаване на суровина, подготовка на тестове на платформата, стандартизиране на мазнините, пастьоризация, обезмасляване, подсирване, източване, източване, пресоване, узряване и облицоване. Съзряването на този продукт изисква контрол на физико-химичните параметри, като време, температура, влажност, рН, киселинност, тъй като стандартизацията на тези елементи причинява в този продукт характерни биохимични и физични промени, позволяващи по същия начин да удължи рафта му живот, дори без да се изискват хладилни условия, поради климатичните условия на мястото, където се произвежда (Ocosingo, Chiapas).