Главна информация
Изварата, наричана в някои южноамерикански страни рикота1 (от италианската рикота, а тази от латинската recocta, „преварена“), е млечен продукт, подобен на сиренето, получен при втора обработка на суроватката, получена като производно разработване на меки сирена. Бял на цвят, мек вкус и мека и зърнеста текстура, той е ключов елемент в италианската кухня, като се използва както за десерти, така и за солени ястия; това е един от традиционните пълнежи за тестени изделия.
Вкусът и хранителната стойност силно зависят от използваното мляко; в Италия е широко разпространено производството на говеда, овце, кози и дори биволска рикота. Използва се за пълнене на тестени изделия (равиоли, тортелони, канелони, лазаня) или в десерти. Смесено с плодове или ядки, това е традиционно домашно сладко. Подсладен, той е основният пълнеж на сицилианските каноли и една от ключовите съставки при приготвянето на касата. В Аржентина типичен десерт е традиционната торта от рикота.