Този сорт трябва да бъде направен 75% с пълнозърнесто брашно, за да бъде квалифициран като такъв. При някои марки процентът е минимален.

Нашият ежедневен хляб - който си заслужава израза - обикновено не е неразделна част, а е бял. Но това е, че този, който купуваме в много супермаркети с много голям етикет, който гласи "интеграл", също не е. Поне в доста висок процент. И не, независимо колко зърнени култури виждате в кората им или дори тъмният им цвят ви кара да мислите, че ще имате угощение с това, което трябва да бъде храна, богата на фибри, реалността оставя много да се желае.

пълнозърнестия

Свързани новини

Но нека започнем в началото. За известно време, бял хляб вече не се счита за основна храна в нашата диета. Редица проучвания показват, че има пряка връзка между консумацията му и риска от затлъстяване, сърдечно-съдови проблеми или диабет.

Поради тази причина се препоръчва приемът на тази веднъж основна храна да бъде значително намален и ако е така, заложете на пълнозърнести сортове, приготвени с пълнозърнести храни. Според преглед на 45 проучвания, публикувани миналата година в престижното списание The BMJ, консумацията на интегрални продукти, направени с пълнозърнести храни, е полезна за нашето здраве и намалява възможността за страдание от сърдечно-съдови заболявания, респираторни заболявания, рак на дебелото черво или диабет със 17 %.

Пълнозърнест хляб - истинският - се прави от брашна, които не са рафинирани и съдържат и трите части на зърнените култури непокътнати, включително зародиша и триците, чиито компоненти благоприятстват нашето чревно здраве. Въпреки това, както диетологът-диетолог Лусия Мартинес обяснява в своя блог, много от хлябовете, които откриваме в заведения, обозначени като пълнозърнести или с високо съдържание на фибри, използват рафинирани брашна, подправени с пшенични трици, за да етикетират продуктите като неразделна част.

Нищо не е по-далеч от реалността. Според Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, един хляб да се счита за цял "трябва да бъдат направени поне 75% с пълнозърнесто брашно„Това трябва да бъде посочено на етикета на продукта и да се показва на първите места на същото, тъй като съставките са изброени от най-високо до най-ниско, в зависимост от количеството, което съдържа храната.

„Трохата“ на етикета

Хранителната индустрия обаче се възползва от съществуващия правен вакуум в нашето законодателство, за да етикетирайте хляба като пълнозърнести храни, които по-късно не са (или поне не в количеството, което трябва). Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) установява поредица от насоки, които фирмите трябва да спазват при етикетирането на храните.

Така например в контейнер можете да поставите „ниско съдържание на мазнини“ само ако продуктът не съдържа повече от три грама мазнини на 100 грама в случай на твърда храна или 1,5 грама на 100 милилитра в случай на течности. Тортата може да бъде класифицирана само като „без захар“, ако не съдържа повече от 0,5 грама захари на 100 грама или милилитри и светлина, стига калорийната му стойност да е намалена с минимум 30% в сравнение с подобен продукт.

Различни сортове хляб. Pixabay

Какво казва действащото законодателство по отношение на термина "интеграл"? Съвсем нищо. Както обясняваме в тази статия, Испания, за разлика от други страни в Европейския съюз, не е регулирала изискванията, на които даден продукт трябва да отговаря, за да бъде рекламиран като изчерпателен. В разпоредбите на Aecosan се посочва, че „дадена храна може да бъде декларирана с високо съдържание на фибри, както и всяка друга декларация, която може да има същото значение за потребителя, ако продуктът съдържа поне шест грама фибри на 100 грама продукт или три грама фибри на 100 килокалории. "По този начин нарязан хляб, например, може да подчертае, че той е" източник на фибри ", ако съдържа минимум три грама фибри на 100 грама или поне, 1,5 грама на 100 kcal.

Оттук броят на триковете, използвани в хлябовете, варира от тези, които продават предполагаемите им предимства под етикет, който казва „100% натурален“, до други, които подчертават, че те са „многозърнести“, които са направени с „закваска“ или какви са те "занаятчии". По този начин потребителите купуват храни, които марките популяризират за техните предполагаеми свойства за укрепване на здравето, когато в действителност те имат минимални проценти, без да оказват влияние върху нашето здраве или, което е още по-лошо, могат да му навредят, както в случая с етикетиран хляб. като пълнозърнести, но наистина направени с рафинирани брашна.

Това беше потвърдено от проучване, публикувано миналия август в списание Applied Economic Perspectic and Policy от изследователи от Университета в Делауеър (САЩ), които прегледаха съществуващата научна литература в тази област и стигнаха до заключението, че в супермаркетите има огромно количество информация за продукти, които вместо да помагат на потребителите, объркват. Но не само това. Според това произведение най-грозната част от въпроса се случва, когато етикетите не само възхваляват несъществуващ положителен ефект, те също така крият своите потенциални негативни последици за клиентите. В случая с хляба, както се казва, нещото има мръвка.