Тази Коледа по-големият ми брат ми подари една прекрасна книга, наречена „Готвене и храна“, която обяснява по най-забавния начин, който някога съм чел, химическите основи на храната по начин, който интернализира как действат съставките. Той го написа Харолд Макги. Не: това не е веган книга. Всъщност първите четири глави са посветени на млякото и млечните продукти, яйцата, месото и рибите и черупчестите мекотели. Това е книга научна. След това той говори за зеленчуци, плодове, билки, подправки, зеленчуци, семена, чай, кафе, зърнени храни, бобови растения, ядки, тесто, сосове, захари, шоколад, сладкарски изделия, вино, бира, методи за готвене и материали за прибори. към четирите основни хранителни молекули. Това е един вид енциклопедия на която Джо Шарч, на списание Science, той каза: "Трябва да е на рафта на всеки, който яде." И аз съм съгласен.

mcgee

Би било напълно невъзможно да обобщим всичко, което този човек разказва тук: от видовете картофи (повече от 200) и тяхното поведение до приготвянето на консерви и кисели краставички, съставки, които никога не съм чувал, като гъска и алилуя, от ядливи цветя към мангостина. Ако то е било част от диетата на добре познати хора, то ще е тук. Да предположим. От Европа до Африка.

Това ми напомни за много обяснения, които CreatiVegan често предлага в своя блог, когато обяснява защо сладоледите се правят по този или онзи начин или кой е най-добрият начин за консервиране и замразяване на зеленчукови бургери.

Възнамерявам, когато актуализирам ръководството за The Vegan Pantry, да го използвам като справка. Не е евтино, но определено е инвестиция.

6 мисли за "Книги - Кухнята и храната"

Здравейте, мисля, че гъската е това, което понякога съм купувал като артишок от ерусалим или артишок на местен екологичен пазар в Малага (долината Гуадалхорсе) от семейство Хевила. Те спасяват семена, изоставени от интензивно отглеждане. Следващият път, когато го купя, снимам и ще ви го изпратя.

Поздрави Каролина

Изпратено от моя iPad

Хайде. Е, аз си мислех, че артишокът от йерусалим и артишок са различни неща ... Тук моята потребителска група също има артишок от Йерусалим, но никога не съм знаел какво да правя с него ... Ако е същото като артишок от Ерусалим, страхотно, защото Ottolenghi има много рецепти ...

И какви хранителни заключения правите от McGee по отношение на веганската диета?

Той е химик, а не диетолог. Не съм чел нищо за диетите в книгата, но е вярно, че не съм я прочел изцяло. Относно хранителните заключения на веганската диета можете да отидете на ADA.

Благодаря, много ми е интересно

Струва ми се, че всичко е много добре обяснено ...