Съдържание

може

Намалете кръстосаното замърсяване с тези съвети за безопасност при алергии към храни

Хората, диагностицирани с хранителна алергия, трябва да избягват да ядат храни, които предизвикват техните симптоми. Въпреки това, простото избягване на тези алергенни храни често не е достатъчно за премахване на симптомите; там идва кръстосаното замърсяване.

Кръстосано замърсяване възниква, когато хранителен алерген замърсява храна, която по естество не съдържа алергени. Например, когато приготвяте храна в кухнята, галета от обикновени препечени филийки могат да се оставят в тостер. Тези остатъци трохи в тостера могат да замърсят препечен хляб без пшеница, причинявайки алергична реакция за човек с целиакия или чувствителност към глутания към целиакия. .

Този проблем може да възникне и в производствени съоръжения. Например хранителните продукти, направени от дървесни ядки, могат да замърсят обработката на други храни, произведени на същата производствена линия. Поради тази причина продуктите трябва да включват предупреждение, ако вашето съоръжение също произвежда храни, които включват основен хранителен алерген в същото оборудване за преработка.

Кръстосаното замърсяване може да се случи почти навсякъде, у дома, в ресторанти, в училище или на производствени линии.

Кръстосано замърсяване може да възникне по време на приготвяне на храна, готвене, съхранение или дори при сервиране. Всичко, което можете да имате, е безглутенова паста, приготвена в същата тенджера, която е била използвана за обикновени тестени изделия, ядене на салата след отстраняване на парче сирене отгоре или нож, който не е бил почистен правилно от фъстъка масло. За човек с хранителни алергии тези ситуации могат да доведат до животозастрашаващи реакции. За да защитите храната си, следвайте тези указания, за да намалите риска от алергична реакция.

Кръстосано замърсяване в пакетираните храни

Производителите на храни често използват едни и същи съоръжения или оборудване за обработка и пакетиране на продукти, които съдържат алергени. За да се предпазите:

  • Прочетете внимателно етикетите на храните, като търсите споменаване на храни, към които сте алергични.
  • Бъдете нащрек за изявления като „преработени в съоръжение, което също произвежда пшеница“ или подобни разкрития. Те могат да ви кажат, когато съществува риск от орехи или някои от най-често срещаните хранителни алергени .
  • Ако не сте сигурни за информацията или не я виждате на етикета, винаги е най-добре да се свържете с компанията и да попитате за притесненията им относно безопасните практики.

Кръстосано замърсяване в дома

В повечето домакинства, където членовете на семейството с хранителни алергии са изложени на висок риск от анафилаксия, членовете на семейството избягват да носят храна с тези алергени в дома си. Това е най-безопасният начин да се избегне кръстосано замърсяване. Ако къщата няма тези храни, всички членове на семейството могат да живеят в по-безопасна среда без алергии.

Ако обаче държите вкъщи храни с тези алергени, следвайте тези правила:

  • Дръжте храни, които съдържат проблемни алергени, далеч от общите зони за приготвяне и сервиране. Храни, съдържащи алергени, също трябва да се ядат само в определени зони на кухнята, така че остатъците да не се натрупват в други части на къщата.
  • Етикетирайте всичко по подходящ начин. Имайте предвид, че детегледачки, баби и дядовци или приятели трябва да могат да разпознават опасностите от храната, в случай че отговарят за храната или храната във вашия дом.
  • Определете специални зони за приготвяне на храна и прибори за „без алергени“ и почистете всички повърхности на храната преди и след приготвянето на храната.
  • Не забравяйте, че най-рисковите храни за кръстосано замърсяване са храни, които са мръсни, трудни за почистване или които могат да оставят трохи, масла или други алергени по повърхностите. Когато сте наясно с потенциалните рискове, можете да подобрите безопасността на хората с хранителни алергии.

Кръстосано замърсяване в ресторантите

Когато избирате ресторант, е важно да определите дали членовете на персонала на ресторанта са запознати с хранителните алергии и имат установен протокол за безопасност на храните. Говорете с мениджър, преди да поръчате, за да сте сигурни, че персоналът разбира вашите нужди от хранителна алергия.

И все пак, въпреки най-добрите усилия на ресторанта, може да възникне кръстосано замърсяване, ако не се спазват всички практики за безопасност. Най-честите причини за кръстосано замърсяване в ресторанта често са свързани с масло за пържене, скара за барбекю и вокове. Действителното готвене на храна представлява по-голям риск в ресторанта, отколкото в типичните зони за приготвяне, тъй като тези зони обикновено се наблюдават по-внимателно и се разбират.

Когато вечеряте навън

  • Не се страхувайте да проверите два пъти със сървъра си за приготвяне на храна, за да сте сигурни.
  • Имайте предвид, че е важно да се признае, че пържените храни често са източник на кръстосано замърсяване, тъй като приготвянето им в същото масло може да доведе до алергична реакция.
  • Ако има грешка с вашата поръчка на храна, която изисква да я върнете, уверете се, че сървърът разбира, че имате нужда от нова храна. Премахването на грешен елемент, като яйце или парче сирене, което може да е докоснало останалата част от храната, особено ако е алерген, не е приемливо, тъй като храната е замърсена.
  • Помислете за избягване на салатни барове, ресторанти на шведска маса и салони за сладолед. Тези ресторанти са богати на потенциално кръстосано замърсяване, тъй като лъжици, лъжички и щипки за сервиране могат да се преместят от една храна (съдържаща алерген) в друга (без алергени), замърсявайки я.