Есента ни носи едно от любимите занимания за любителите на гастрономията и природата: събирането на гъби. Ако излезете на полето, за да го потърсите, важно е да не забравяте, че някои видове гъби са отровни или имат психоактивно въздействие, затова е препоръчително компанията на експерт да избягва да попадне на негодни за консумация. От хранителна гледна точка гъбите са идеални за включване в нашата здравословна диета.

калории една
Те са храни с ниско съдържание на калории, с повече от 90% вода и по-малко от 1% мазнини, малко повече протеини и фибри. Те са богати и на витамини от група В и провитамин D, минерали като йод, калий, фосфор и селен. Хората, които имат непоносимост към гъби и тези, които страдат от подагра поради съдържанието на пурин, трябва да избягват консумацията му.

В кухнята гъбите са високо ценени поради разнообразието от форми, вкусове и аромати. За щастие можем да ги намерим през цялата година на пазарите, но през есента те предлагат по-голямо разнообразие. Колко вида гъби познавате? Нека видим най-консумираните в Испания:

1. Гъба. Разграничават се два важни вида: дивият и култивираният. Дивият има бял цвят, може да се намери по ливадите и като цяло там, където има изобилие от разлагащи се органични вещества. Култивираният има шапка, покрита с кафеникави люспи.

2. Гъба от бодил. След гъбата тя е най-консумирана. Той е един от най-лесните за отглеждане, въпреки че вкусът му няма нищо общо с дивата природа.

3. Níscalo. Това е една от най-търсените ядливи гъби поради качеството на месото и относителното им изобилие. Често срещана във влажни райони и в борови гори. Издишва плодов парфюм и предлага отличен вкус с дебело и компактно месо. Изящно е просто приготвено на скара или на скара.

4. Гъбички. Няколко сорта от този род се считат за най-добрите от ядливите гъби. Вкусът му напомня на сушени плодове. Той е кулинарно универсален, тъй като може да се използва в салати, предястия, супи, месо или риба и десерти, представя се прясно, сухо, замразено, на прах или в хладилник и се консумира сурово или ароматизирано с масло.

5. Лисичка. Те са много разпространени в Испания. Има цвят между жълто и оранжево, лесно се разпознава и месото е твърдо; миризмата му е ароматна или плодова, а вкусът е деликатен. Появява се на групи в твърдите и иглолистните гори. Лисичката се препоръчва за цитрусови салати, рибни и месни ястия, но не и за карпачо, въпреки че се сервират най-добре в тортили и пържени картофи. Имайте предвид, че готвенето отнема повече време, отколкото на други гъби.

6. Тръба на смъртта. Месото е много тънко и гладко, с много добра миризма и вкус, напомнящ на трюфели. Изсушаването му създава усещането, че подобрява качеството му и подобрява вкусовете му. Не може да се яде сурово или дори недопечено, тъй като е несмилаемо. Най-добрият вариант е ризото или с паста.

7. Ороня. Поради външния си вид той е един от най-забавните за събиране. Расте в райони със сухи кестенови дървета и червени дъбове, като Сиера де Арасена. Счита се за истински деликатес, с дебело месо, малко забележима миризма, сладък вкус и фина текстура. Може да се яде суров, с малко олио, сол и лимон.

8. Трюфел. Високо ценен днес във висшата кухня. Трюфелът е подземна гъба, която живее, свързана с корените на определени дървета, главно червени дъбове, дъбове, кестени и орехи. Тези гъби са характерни със своя тъмен цвят и форма, подобна на тази на малък картоф. Най-известните са черният трюфел и белият трюфел. В Испания черното се събира.