ЕкоКлуб Храна

Това бобово растение, смесено със зърнени храни, е също толкова богато на протеини и незаменими аминокиселини, колкото и месото

С пролетта идват множество много богати зеленчуци за нашето здраве и един от тях е грахът. Това нежно бобово растение е източник на забележителни хранителни вещества, като растителни протеини, фибри, както и витамини и минерали; не осигурява мазнини и много малко калории, така че те са силно препоръчителни в издръжка отслабване. "100 грама пресен грах съдържат 80 kcal, водното му съдържание е 76 грама и около 8 грама фибри”Обяснява диетологът Марта Санц.

страхотна

Благодарение на приноса на фибрите, грахът помага да се контролира теглото, защото той поддържа Чувство за пълнота за по-дълго и намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Грахът също е едно от бобовите растения с най-голям принос от въглехидрати, специфично разтворими захари. Съдържанието му на въглехидрати е 10 грама на 100 грама годна за консумация порция. Това важи особено за прясно набрания пресен грах, тъй като разтворимите захари с времето се превръщат в нишесте. Това е една от причините, поради които замразените често са по-сладки и по-вкусни от пресните, ако не са прясно набрани.

Голямото богатство на тези малки зелени топчета е тяхното съдържание в протеин, много полезно и препоръчително за хора, които следват вегетарианска или веганска диета. „Ако сравним протеините на граха с тези на месото, ще открием дефицит на сярна аминокиселина (метионин) в граха, но подобни стойности на аминокиселината лизин. От друга страна, зърнените култури имат аминограма, противоположна на бобовите, те са бедни на лизин, а не на сярна аминокиселина. Поради тази причина Ако комбинираме бобови растения и зърнени култури, биологичната стойност на протеина ще бъде същата като тази на протеина от животински произход. Хранително идеален микс от гледна точка на биологичната стойност на протеина: пюре от грах с кубчета препечен хляб или грах с царевица ”, обяснява Санц.

Трилогия в ресторант Atrio, където грахът е пръст, масло и дори ухапвания от уасаби като тромпе

От гледна точка на витамините, съдържанието им в тиамин (0,3 mg), ниацин (3 mg), фолати (78 микрограма) и витамин Ц (18 mg). Ниацинът е витамин от група В, който трансформира въглехидратите в енергия, подобрява циркулацията, стабилизира нивата на кръвната захар и е полезен за здравето на сърдечно-съдовата система и червата. Тиаминът или наричан още витамин В1 има голяма роля в енергийния прием и върху нервната система. Фолатите, наричани още фолиева киселина или витамин В9, са много необходими за бременни жени или тези, които възнамеряват да останат в състояние, тъй като помагат за работата на клетките и за растежа на тъканите, а също така предотвратяват някои вродени аномалии, включително спина бифида.

Но ключовият витаминен принос на граха за нашето здраве е свързан със сърдечно-съдовата система. Неговите свойства антиоксиданти Y. противовъзпалително те са от съществено значение за правилното функциониране на кръвоносните съдове. Съдържанието на омега-3 мазнини ще намали риска от сърдечно-съдови проблеми. А витамин В ще ни помогне да балансираме нивата на хомоцистеин (известно е, че увеличава риска от заболявания на сърдечно-съдовата система).

Минералите, които трябва да бъдат подчертани, ще бъдат съвпада (122 mg), желязо (1,5 mg), калий (340 mg), магнезий (27 mg) и калций (25 mg), всъщност тези бобови растения са важен източник на калций, необходим за зъбите и костите, необходим за избягване на проблеми като остеопороза.

Пастет от грах

Купуване и готвене на грах

Колкото по-свеж е зеленчукът, току-що събран, и в оптималната му точка на узряване, с цвят, толкова повече витамини ще има. Затова е силно препоръчително да купувате и консумирате грах, когато е сезонът им на реколта. В Испания този сезон са пролетните месеци.

Грахът е бобово растение, което не се нуждае от предварително накисване, защото вече е нежно. Освен това те не трябва да се готвят повече от 5 минути, за да се избегне загубата на витамини. 200 г грах ни осигуряват целия витамин С, от който се нуждаем на ден, но ако ги сварим твърде много, този витамин се губи.

Така че най-добрият начин за приготвянето им е на пара. В случай, че искате да ги добавите към яхния, най-добрият начин да ги приготвите е като ги добавите, когато изключим и огъня, и ги оставим да се готвят с остатъчната топлина.