така консумацията

Грейпфрутът, известен още като грейпфрут или памплемуза, е плодът на едноименното дърво, което принадлежи към рода Citrus от семейство Rutáceas

Това семейство обхваща повече от 1600 вида. Ботаническият род Citrus е най-важният от семейството и се състои от около 20 вида с годни за консумация плодове, като всички те са много богати на витамин С, флавоноиди и етерични масла. Плодовете, наречени спариди, имат особеността, че тяхната пулпа се образува от множество везикули, пълни със сок.

Това е един от цитрусовите плодове, който е най-препоръчителен. Въпреки че вкусът му е много кисел, много хора го ядат просто поръсен със захар и с помощта на чаена лъжичка, други предпочитат сока му. Богато е на витамин С, съдържа също А и В. Има много лечебни свойства, антисептично е, разтворител, ободряващо и стимулиращо апетита. Предотвратява грип и настинки. Неговият сок на празен стомах действа като почистващо средство, укрепва кръвоносните съдове и пречиства кръвта.

Произход и сортове

Произходът на грейпфрута не е известен точно, въпреки че многобройни разследвания показват, че той е естествена кръстоска между сладкото портокалово дърво и пумело (различен вид), произведени в Барбадос, в Западна Индия. Оттам отглеждането му се разпространява из Карибите, а по-късно и в САЩ, където започва мащабното му производство. Днес отглеждането на грейпфрут се извършва в много тропически и субтропични страни и световното му производство надхвърля 3,8 милиона тона, като САЩ са лидери с над 2,3 милиона тона и където 45% са предназначени за прясна консумация. Следва се по важност от страни като Аржентина, Куба, Кипър, Израел, Мексико, Мозамбик, Южна Африка, Китай, Турция и Испания (главно в общността на Мурсия и Валенсия).

Различните сортове грейпфрут се класифицират според тоналността на тяхната пулпа.

Бели или обикновени сортове: Те са тези с жълта пулпа и въпреки че са най-култивирани, те все повече се изместват от пигментирани сортове.

Дънкан: те се считат за еталонни грейпфрути на пазара по отношение на качеството. Те се отличават с големи размери, твърда и сочна каша, отличен вкус, добра киселинност и високи нива на захар; в допълнение към многобройните си семена (30-50 на плод). Този сорт се използва в индустрията за производство на сок и се отглежда почти изключително във Флорида.

Марш (Marsh Seedles): Този сорт е получен от семена Дънкан и понастоящем се счита за най-важния сорт в световен мащаб. Плодът е със среден размер, малко по-малък от Дънкан, с тегло около 300 грама. Кората е много гладка, леко дебела, а пулпата е със светъл цвят. Съдържа много сок и едва има семена (2-3 семена на плод). Вкусът му е сладък, въпреки че в началото на сезона е много кисел.

Пигментирани сортове: Те са грейпфрути с розова и червеникава плът и дължат цвета си на ликопеновия пигмент. Популярността и консумацията му се увеличиха през последните две десетилетия в много страни. Поразителният цвят се появява само ако високите температури са високи.

Томпсън или розово блато: това е първият пигментиран сорт без семена и възниква чрез спонтанна мутация на сорта Марш. Следователно плодовете приличат на гореспоменатия сорт, въпреки че той се различава по цвета на пулпата си, леко розов, който има тенденция да изчезва с времето. Вашият сок не придобива оцветяване.

Рубин, червен руж, рубинено червен, червен блат или червен без семена: Той представлява най-широко култивираният сорт пигменти, въпреки че скоро ще бъде изпреварен от по-нови сортове. Тези грейпфрути възникват чрез спонтанна мутация на сорта Томпсън, с който те споделят сходство, въпреки че той представя по-добро качество и по-голям външен и вътрешен червеникав тон. Плодът е по-малък от предишните сортове и има малко или никакви семена.

Бургундия: това е най-малкият плод и се смята, че също произхожда от сорта Томпсън. Това е късен сорт, който остава на дървото до началото на лятото в добро състояние. Жълтият цвят на гладката му кора не съответства на интензивния кафяв тон на пулпата. Едва има семена (1-2 на плод), а пулпът му е твърд, много сочен, със сладък и не горчив вкус. Счита се за по-лошо качество в сравнение с други пигментирани сортове, така че в момента почти не се отглежда.

Star Ruby: среден по размер, едва има семена (1-2 в някои плодове). Кожата му е много тънка, фина и гладка, жълта с червеникави тонове и постоянството позволява да се бели. Неговата пулпа придобива интензивен червен цвят и осигурява обилен сок с по-сладък и по-малко горчив вкус от другите. Това е плод, който се влошава много бързо; докато много сортове могат да се съхраняват в добро състояние в продължение на няколко месеца, този има тенденция да се развали в рамките на няколко седмици.

Хендерсън, Рей Руби и Рио Ред: Те са най-новите сортове и са предназначени да заместят Star Ruby, тъй като плодовете му са по-големи, а дърветата, които ги произвеждат, са по-устойчиви и управляеми.

Най-доброто време и характеристики

Грейпфрутите цъфтят през пролетта и плодовете им узряват според сортовете между есенните и зимните месеци, така че най-доброто им време за консумация е между месеците октомври и март.

Форма: Грейпфрутът е плод с леко сплескана сферична форма, въпреки че понякога те могат да бъдат с крушовидна форма.

Размер и тегло: Този цитрус обикновено има среден диаметър между 10-25 сантиметра, със среден размер 7,5. Размерът на грейпфрутите, като този на всички цитрусови плодове, се изразява чрез максималния диаметър на екваториалния им дял в низходяща скала между 1 и 9, с размер 1, плодове от 9 сантиметра и 9 от около 3,5 до 4,0. Теглото на грейпфрут варира между 250 и 450 грама.

Цвят: кората е дебела и устойчива, въпреки че може да бъде и тънка или груба. Първоначално кожата е със зелен цвят и с узряването на плодовете пожълтява и дори червеникаво оранжева. Този плод съчетава формата на голям оранжев и жълтия цвят на лимон, въпреки че има разновидности на зелен цвят, подобни на кожата на липата. Под кожата има пулпа, разделена на 10 или 12 сегмента, пълни със сок, с тон, вариращ от жълт до червеникав.

Вкус: вкусът на грейпфрута е много особен и озадачава много хора, които го опитват, които намират по-малко сладък вкус от портокала, по-малко киселина от лимон и донякъде горчиво.

Как да го изберем и запазим

Цитрусовите плодове, ако са сочни, трябва да са тежки, затова ще изберем грейпфрутите, които са по-тежки от размера си, тъй като това показва, че са пълни със сок. Тъй като грейпфрутът е много чувствителен към нападение на мухъл и се влошава лесно, ние ще изхвърлим всеки образец, който е втвърдил или прекалено меки участъци по кожата си и не се противопоставя здраво на натиска на пръстите. При стайна температура грейпфрутите се поддържат в идеално състояние за една или две седмици, въпреки че могат да се съхраняват в хладилник, а сокът и кората позволяват замразяване.

Състав на 100 грама годна за консумация порция
• Калории: 27.6
• Въглехидрати: 6гр.
• Фибри: 0,8гр.
• Калий: 190mg.
• Магнезий: 10mg.
• Провитамин А: 1,8mcg
• Витамин С: 40mg.
• Фолиева киселина: 18mcg

Хранителни свойства

Водата е основният компонент на този цитрус, поради което грейпфрутът има ниска калорична стойност, основно за сметка на въглехидратите. Що се отнася до витамините, той се откроява с богатството си на витамин С и фолиева киселина. Съдържанието на каротеноиди, пигменти, които придават на зеленчуците оранжево-червеникав цвят, не е значително, освен при сортовете тъмна каша, независимо от цвета на кожата. По отношение на минералното съдържание се открояват калий и магнезий. В грейпфрута има изобилие от ябълчена, оксалова, винена и лимонена киселини, които засилват действието на витамин С; отговорен за неговия вкус и от които зависят различни свойства, които се приписват на грейпфрута. Количеството фибри не е представително и се намира особено в бялата част между пулпата и кората, така че консумацията му благоприятства чревния транзит.

Витамин С участва в образуването на колаген, кости и зъби, червени кръвни клетки и благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта на инфекция. Провитамин А или бета каротин се трансформира във витамин А в тялото ни, когато се нуждае от него. Този витамин е от съществено значение за зрението, доброто състояние на кожата, косата, лигавиците, костите и за правилното функциониране на имунната система. И двата витамина имат антиоксидантно действие. Фолиевата киселина участва в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система. Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормална мускулна дейност, той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката.

По отношение на здравето

Свикването с конкретния кисел, горчив и сладък вкус на грейпфрута не отнема много време, ако се замислите за ползите за здравето от консумацията на този цитрусов плод. Сокът от грейпфрут самостоятелно или в комбинация с портокал и лимон е умен начин да започнете деня с добра доза витамин С, наред с други хранителни вещества.

Антиоксиданти и свободни радикали

Витамини

От друга страна, сокът, приготвен с два грейпфрута, покрива 100% от препоръките за витамин С. Ситуации като бременност и кърмене, тютюнопушене, употреба на някои лекарства, стрес, интензивна спортна практика и патологии като рак, СПИН и хронични възпалителни заболявания увеличаване на органичните нужди от това хранително вещество. В тези случаи особено се препоръчва редовната консумация на цели грейпфрути или сокове. А за останалата част от населението пиенето на грейпфрут може да бъде особено интересно през зимните месеци и при сезонни промени, когато възходи и падения в отбранителната система са чести и те са склонни към заразяване с настинки или инфекции.

Фолиевата киселина е основен витамин в процесите на клетъчно делене и размножаване, които се извършват през първите месеци на бременността, така че консумацията на сок от грейпфрут е интересна за всяка бременна жена, въпреки че поради киселинния си състав може да причини киселини на бременните жени с деликатен стомах.

За спортистите, поради съдържанието на калий, витамин С, каротеноиди и други хранителни вещества, той е добра алтернатива за заместване на минерали и течности, загубени след физическа активност и за минимизиране на риска от нараняване и повишаване на защитните сили. Неговият сок, смесен с вода, бикарбонат и захари, може перфектно да изпълнява функциите на рехидратираща напитка по време на състезания в спортове, които продължават повече от 90 минути, при които загубите на глюкоза, вода и електролити са по-изразени.

В случай на желязодефицитна анемия е много полезно и препоръчително да консумирате този плод заедно с храни, богати на желязо или с железни добавки. Витамин С значително увеличава усвояването на желязо и това ускорява възстановяването.

Органични киселини

Високото съдържание на вода, калий и лимонена киселина (алкализира урината), правят плодовете от грейпфрут с диуретичен ефект, полезни в случай на хиперурикемия или подагра и камъни в бъбреците (благоприятства елиминирането на пикочната киселина и нейните соли), артериалната хипертония или други заболявания свързано със задържане на течности и за тези, които приемат диуретици, които елиминират калия. Въпреки това, хората, които страдат от бъбречна недостатъчност и които се нуждаят от специални диети, контролирани с калий, трябва да умерят консумацията.

Съдържанието на лимонена киселина прави грейпфрута плод с антисептични свойства върху храносмилателните и пикочните пътища. Това вещество, заедно с други органични киселини, осигуряват характерния киселинен вкус на грейпфрута, така че консумацията му може да причини дискомфорт на страдащите от хиатална херния, киселини, гастрит и стомашна или стомашна язва.

Горчивото вещество на грейпфрута отваря апетита и благоприятства производството на жлъчка, поради което грейпфрутът се счита за храносмилателна храна и полезен за черния дроб.

Оскъдните фибри от грейпфрут се намират главно в бялата пулпа, която е под кожата и между сегментите и в много случаи се изхвърля, особено когато се прави сок. Това са разтворими фибри, които задържат вода, така че консумацията им допринася, макар и в малка степен, за благоприятстване на чревния транзит, като увеличава обема на изпражненията и ги прави по-течни.

Коментар на диетата

Не се препоръчва: Бъбречни заболявания, диария и други стомашно-чревни разстройства (деликатен стомах, гастрит и др.).

Подходящ - Много подходящ: Здравословно население, особено за бременни жени и спортисти. Запек, хипертония (ако не или с малко сол), хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, хиперурикемия и подагра, анемия с дефицит на желязо и анемия с недостиг на фолиева киселина, наднормено тегло и цьолиакия.

Любопитства

Грейпфрутът е известен и с името на грейпфрут, грейпфрут или памплемуза. Понякога грейпфрутът се бърка с пумело (Citrus grandis Osbeck), дърво, което произвежда плодове, които много приличат на грейпфрутите, но са по-големи, дори тежат няколко килограма. Те са прекалено кисели плодове и в международен план имат малка търговска стойност, въпреки че са високо ценени в Далечния изток. Има и друго дърво, лимонът (Citrus medica L.), чиито плодове са известни още като грейпфрут или грейпфрут в много страни, което може да доведе до объркване.

В Китай грейпфрутът се счита за високо ценен артикул за подарък през новата година.

Грейпфрутът от години се смята за вид чудо, тъй като му се приписва свойството да изгаря мазнините в тялото на гладно, което няма научна основа, за което се препоръчва в много диети за отслабване.

Как да го приготвите

Двете основни възможности за прием на грейпфрут са: цели (на сегменти, нарязани на филийки или наполовина), леко покрити с мед или захар, за да се компенсира киселинността и горчивината му; и в сок. В тази последна форма той се консумира широко в някои страни и представлява основната съставка на закуската. Това е добра алтернатива на портокалов или лимонов сок, или може да се смесва с всеки от тях. При изстискване се получава значително количество сок, с едновременно сладък, горчив и кисел вкус.

Освен че се консумират като плод, някои сортове грейпфрут се използват за приготвяне на конфитюри, желета, сиропи и коктейли. Също така е изненадваща съставка в плодови салати и салати и може да се готви, за да придружава ястия от свинско, пилешко и морски дарове.

Кожата на някои много добре измити сортове може да се консумира захаросана и от нея се извлича етерично масло, което се използва в магазините за парфюмерия и алкохол. Консервираният грейпфрут също се продава на сегменти, широко използван за приготвяне на салати, плодови салати и като гарнитура за ястия от месо и морски дарове.