ВНИМАНИЕ КЪМ БОЛЕСТИТЕ НА ALZHEIMER. ХИГИЕНА НА ХРАНИТЕ - ОТРОВЯВАНЕ НА ХРАНИТЕ

alzheimer

Грижа за болестта на Алцхаймер

Наличието на определени микроорганизми в храната може да породи различни заболявания у човека, които попадат в две големи общи групи: хранително отравяне и инфекции. Отравянето се разглежда, когато отговорният микроорганизъм се размножава в храната, произвеждайки токсин, който при поглъщане причинява заболяването. В случай на инфекция случайният микроорганизъм се открива в храната и когато се консумира с нея, възниква определеният патологичен процес.

Храната може да бъде замърсена от голямо разнообразие от патогени. Те включват някои червеи, плесени, бактерии, вируси и други организми, както и токсини (токсични вещества, произведени от микроорганизми). Вкусът, външният вид или миризмата на тези продукти обаче може да не се променят, което означава, че потребителят няма превантивно предупреждение. Тези инфекции могат да се крият в един и същ източник на храна, както се случва при животни, засегнати от туберкулоза, таласемия, салмонелоза, теениаза или трихинелоза, заболявания, които могат да се предадат на потребителя, когато храната, която ядат, е недостатъчно приготвена. Храната може да бъде заразена и от тези, които се справят с нея, тъй като те се възстановяват от инфекциозно заболяване и все още са носители на патогенни организми.Друг възможен начин за заразяване на храната може да бъде контактът с повърхности, замърсени с екскременти и храчки. Лошите санитарни условия в кланицата, склада или хладилната камера могат да причинят инфекциозни заболявания.

Съществуват различни заболявания, причинени от поглъщането на замърсена храна, било то от самите патогенни микроорганизми, техните токсини (токсични вещества, произведени от микроорганизмите) или вредни вещества от различни източници. Болестите, причинени от поглъщане на замърсени храни, могат да бъдат класифицирани в (таблица 1):

· Инфекции: произхождат от поглъщане на храна или вода, замърсена с живи патогенни микроорганизми. Тиреоидна треска, шигелоза, примери за тези инфекции.

· Отравяне: болести, причинени от поглъщане на храни, които съдържат токсични вещества, които причиняват болестта. В повечето случаи тези вещества или токсини са произведени от микроорганизми, които са се развили в храната. Пример за отравяне е ботулизмът, който може да бъде причинен от лошо стерилизирани консерви. В други случаи отравянето се дължи на храна, замърсена с вредни вещества от различни източници. Токсичният синдром на рапично масло с денатуриран анилин е друг пример за този вид отравяне.

· Токсиинфекции: това са заболявания, причинени от поглъщане на храна или вода, замърсени с голям брой патогенни батерии и токсини, произведени от тях. Салмонелозата е пример за токсинфекция

Таблица 1. Видове промени в храната

ВИД НА ПРОМЯНА НА КАЗУАЛНИ АГЕНТИ

Инфекции Патогенни микроорганизми

Токсинфекции микроорганизми + токсин

Разнообразието от снимки, които произвеждат тези промени, обикновено е известно като хранително отравяне. Сред болестите, причинени от замърсена храна, най-чести са тези, дължащи се на патогенни бактерии.

Замърсяването на храните може да възникне при всеки процес в хранителната верига. Има някои условия, които благоприятстват произхода на инфекцията или интоксикацията; Когато тези условия се появят, вероятността от замърсяване е голяма. Най-честите фактори са:

- Съхранение на храна при стайна температура

- Прекъсване на студената верига

- Лоши хигиенни условия на помещенията и замърсявания по кухненските съдове.

- Приготвяне на големи количества храна

- Приготвяне на храна много преди консумацията

- Недостатъчно готвене и т.н.

Когато тези условия се появят, самостоятелно или в комбинация, се появява рискът от замърсяване.

Сред тези бактерии, най-съществено отговорни за тези промени в световен мащаб, са:

- Различни видове салмонела

От всички тях, у нас, Staphilococcus aureus, Salmonellas и Clostridium perfringens са най-важните бактерии.

Въпреки че повечето от бактериите, които причиняват хранително отравяне, причиняват симптоми само когато са погълнати в голям брой, след размножаване в храната, те обикновено не променят цвета, вкуса или външния вид на храната.

Видовете бактерии, които разграждат протеините до степен да причинят видимо разваляне, което води до откриваемо разваляне, обикновено не причиняват хранително отравяне, въпреки че ранното откриване на забележими симптоми на разваляне е предпазна мярка срещу консумацията на силно замърсена храна.

Патологичните прояви, произтичащи от тези промени, обикновено са остри и като цяло имат храносмилателни разстройства, с изключение на ботулизма, който засяга нервната система, което може да бъде фатално. Инвазиите могат да причинят дълготрайни нервно-мускулни разстройства, като трихинелоза и отравяния.

Най-честите заболявания, произведени от консумация на замърсени храни

ТОКСИНЕФЕКЦИИ ПО СЛЕД САЛМОНЕЛИ

Името на салмонелозата е дадено на поредица от инфекции, причинени от няколко вида от рода Salmonella, нито една от причините не е сапрофитна (те живеят свободно в природата и се хранят по неорганичен или нежив органичен начин) и ако са патогенни за някои или повече от неговите домакини (мъже, птици и други животни). Тези бактерии се намират естествено в червата на човека и много животни, така че изпражненията им са източник на замърсяване от елементи и вода. Човекът може да има микробите, те се наричат ​​носител; Има два класа носители: здрав носител, този, който е без никакви симптоми и няма никакви промени; и болен носител, страда от болестта, може да представи диария, повръщане и т.н. Човек може да замърси чрез ръцете си, които не са измити правилно.

Това е чревна инфекция с боклук, чиито симптоми се проявяват 12-48 часа след поглъщане на замърсената храна, сред които се открояват главоболие, повръщане, диария, треска и треперене; рисуването може да продължи с часове или няколко дни. Обичайното лечение се състои от течности и мека диета. Обичайният път на заразяване преминава от животни или продукти, получени от тях, до човека. Храните, които са най-замесени в случаите на салмонелоза от животински произход, като се подчертава следното:

· Яйца: яйцата и продуктите, направени със сурови яйца (като майонеза), са замърсени с изпражненията на самите птици, докато преминават през клоаката. Първоначално салмонелата се намира в черупката, но може да проникне вътре в яйцето, ако условията за съхранение не са подходящи, а също и ако яйцата се измият, тъй като черупката е пореста и проникването е благоприятно от влагата на бактерии вътре в яйцето. Домашната майонеза и продуктите, които я съдържат, са основните причини за много случаи на салмонелоза, открити у нас.

· Меса: сурови или полусурови меса от домашни птици и бозайници могат да съдържат салмонели, както и вътре в продуктите, приготвени от кайма. Тези храни трябва да се готвят правилно и също така да се избягва контакт, ако са сурови с вече приготвени храни, за да се избегне замърсяването на последните.

· Мляко: натуралното мляко не е получило адекватна топлинна обработка и получените от него продукти естествено съдържат салмонела. Следователно, винаги трябва да консумирате мляко, което е било подложено на санираща топлинна обработка, която унищожава микроорганизмите.

За да се избегне отравяне със салмонела, храната трябва да бъде добре приготвена, особено месото. Температурата, на която трябва да бъдат подложени при готвенето, трябва да бъде достатъчно висока, за да не бъдат сурови или недостатъчно сварени в централната им част. В случай на храни, които се консумират сурови, като майонеза и продуктите, които ги носят, препоръчително е да ги консумирате незабавно, ако са домашно приготвени. Салмонелата се унищожава в хода на нормалните кулинарни практики, както и чрез пастьоризация, но не и чрез замразяване.

Като се има предвид, че тези микроорганизми лесно се развиват в продукти с висока степен на влажност и ниска киселинност и че те могат да продължат да бъдат жизнеспособни дори в дехидратирани храни, санитарният контрол на домашните кулинарни практики и особено в болниците, пансионите и т.н., е от съществено значение.

ТОКСИНЕФЕКЦИИ ПО СТАТИЛОКОКАЛНИТЕ

Staphylococcus aureus е основната причина за този вид отравяне, което е много често. Храната е замърсена от хора, които се справят с нея, без да спазват хигиенните стандарти.

Тези бактерии се намират естествено в кожата, носа, устата и ръцете на здрави хора, като особено много се срещат при хора с порязвания по ръцете, заразени рани, циреи, флегмони, бели и др., Като в този случай рискът от замърсяване е майор. Те могат също така да се предават с изхвърлените капчици с кихане и консерви, допринасяйки за тяхното присъствие неправилно съхранение и последващо претопляне на храната, преди тя да бъде сервирана.

Тези бактерии растат бързо във влажни, богати на протеини храни, които не са подходящо охладени, като мляко, кремове, кремове, сосове, сладкиши, сладкиши и меса. Размножаването му е придружено от производството на токсин, който при поглъщане с храна причинява симптомите на заболяването. Токсинът засяга само стомашно-чревния тракт, като симптомите (гадене, повръщане и коремни спазми) се появяват в рамките на 2 до 12 часа след поглъщане на заразената храна.

Стафилококите лесно се унищожават от топлина, въпреки че трябва да се има предвид, че техните токсини са устойчиви на температури до 100 ºC, освен ако тази температура не се поддържа в продължение на 30 минути.

За да се предотврати този вид отравяне е много важно хората, които се справят с храната, да правят това по възможно най-хигиеничния начин, въпреки че това правило е разширимо, за да се избегне замърсяване на храните, в случая на стафилококи, то е най-важно от храната е основният източник на замърсяване.

ТОКСИНИФЕКЦИИ ПО СЛЕД CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

Това е анаеробна бактерия (която се развива в отсъствие на кислород9, като клостридиум ботулин, образува спори, които са силно устойчиви на топлина, дехидратация, замразяване, втвърдяване в случай на месо и облъчване; също така произвежда токсини. Тези бактерии Те също живеят естествено в праха, в земята и в червата на мъжете и животните. В повечето случаи токсинните инфекции, причинени от Clostridium perfringens, са свързани с консумацията на необработено месо или месни продукти и остатъци от храна. претопляне, особено месо.

Основните пътища на замърсяване са суровите меса и зеленчукови продукти с мръсотия или прах, които естествено съдържат тези бактерии и могат да замърсят други храни. Изпражненията на хора и животни също продължават да бъдат източник на замърсяване. Тези токсиноинфекции могат да бъдат избегнати чрез старателно готвене на меса, бързо готвене и охлаждане без загуба на време при температура под 4 ºC, без подгряване на храната и ако това се направи, то винаги трябва да е при температура на кипене (100T).

Симптомите на инфекция с клостридий перфрингенс са под формата на лек гастроентерит, с коремни спазми и диария 8-16 часа след поглъщане на замърсената храна, тя може да бъде придружена от гадене, главоболие, което е краткотрайно (24 часа).

ТОКСИНФЕКЦИИ, ПРИЧИНЕНИ ОТ BACILLUS CEREUS

Тази бактерия се намира естествено във вода, почва и прах, където образува спори, устойчиви не само на топлина, но и на сухота, поради което често се среща в сухи или дехидратирани храни като зърнени храни, ориз и др. Брашно и подправки. Храната, приготвена с тези замърсени продукти, може да бъде произходът на тези отравяния, особено ако те са част от ястия, приготвени много преди консумацията и не са в хладилник.

ОТРОВЯВАНЕ НА КЛОСТРИДИЙ БОЙИЛИН

Отравянията са редки, но много склонни (ботулизъм (), тъй като могат да причинят смърт. Това е анаеробна бактерия и следователно не се размножава в присъствието на кислород, образувайки топлоустойчиви спори, които се унищожават само при 121 ºC, прилагани за 15 минути.

Тези микроорганизми произвеждат ботулиновия токсин, отговорен за ботулизма, този токсин се абсорбира от стомаха и чревния тракт, в рамките на 12-24 часа засяга нервната система, причинявайки двойно виждане, затруднено преглъщане, загуба на говор, прогресивна парализа, което може да доведе до смърт от дихателна недостатъчност за 3-6 дни. Това е бактерия, която живее редовно в земята, почвата, в зеленчуците и в червата на някои животни като прасета и риби.

Храните, които могат да бъдат носители на ботулинов токсин, са консервирани или полуконсервирани като цяло домашно приготвени. Консервираната храна предполага въвеждането на същата в кутии, консерви или найлонови торби, те могат да благоприятстват нейното развитие, тъй като тези контейнери предлагат оптимални условия за покълване на спори поради липса на кислород и наличие на влага. Оттук и необходимостта храната, преди опаковането, да бъде подложена на адекватни процеси на стерилизация, които унищожават спорите на тези бактерии, подлагайки ги на високо налягане и температури. Тези технологии се използват в консервната промишленост, но не и в домашно приготвените консерви, така че консумацията им може да бъде опасна. Храните, най-често замесени в случаите на ботулизъм, са:

· Консервирани храни: боб, чушки, царевица, месо, пастет от дивеч (обикновено домашно приготвени)

· Полуконсервирани: варена и особено сурова шунка, колбаси, солено месо и полуконсервирана риба. За да се предотвратят тези интоксикации е много важно да се избягва консумацията на консерви и полуконсерви от домашен произход, а също така е препоръчително да не се консумират предишни храни от консерви с удари. Ръждиви, извити или напукани участъци и кутии, които отделят газ при отваряне.

ДРУГИ БОЛЕСТИ С ПРОИЗХОД ОТ ЗАМЪРСЕНИ ХРАНИ

- Мухлясало отравяне с храна

Въпреки че повечето плесени причиняват влошаване на храната, която те замърсяват, и я правят неподходяща за консумация, без опасност за здравето, някои произвеждат много токсично вещество, което може да причини сериозни заболявания, тези вещества се наричат ​​микотоксини. Плесените обикновено се развиват отвътре, така че винаги, когато откриете плесенясала храна, е удобно да се отървете от нея и да не се ограничавате само с премахването на видимо засегнатата част.

Опазването във влажна и умерена среда благоприятства развитието на плесени; Поради тази причина се препоръчва те да запазват храната, избягвайки излишната влажност, особено със сухи и дехидратирани продукти, като бобови растения, ядки, сухо мляко, брашно, ориз и почти като да не консумират храна с плесенясал вид.

- Токсини от естествен произход

Известно е, че много видове гъби са отровни и понякога са объркани с други годни за консумация, причинявайки интоксикация. Диференцирането му е трудно, тъй като е необходимо да се знаят ботаническите му характеристики. Някои растения, използвани като храна, са безвредни само в определени моменти. Белите издънки на Phyto-lac често се ядат безопасно в началото на пролетта, но късните зелени стъбла могат да причинят сериозни заболявания. Мидите и стридите на тихоокеанското крайбрежие могат да натрупват определени токсини през летните месеци, поради инфекцията, причинена от определен планктон

Храната също може да предава вируси, които попадат в нея през носител, замърсена вода или мръсни съдове. Повечето хранителни вируси причиняват вирусен гастроентерит, който е често срещан, причинява гадене, повръщане и диария; в някои случаи те могат да предават по-сериозни заболявания. За предотвратяване на вирусни инфекции, причинени от замърсена храна, се препоръчва да не се използва питейна вода, не само за пиене, но и за измиване на храни и кухненски прибори. Също така трябва да избягвате консумацията на мекотели с неизвестен произход.

Те могат да се предават чрез храна, напитки и често от риби, мекотели и ракообразни. Трихинелозата е едно от най-честите паразитни заболявания; Това се дължи на консумацията на недостатъчно сварено месо от прасета, заразени с Trichinella spiralis. Симптомите на инфекцията включват висока температура, мускулни болки, прекомерно изпотяване, повръщане, студени тръпки и подуване на клепачите. Някои огнища се дължат на домашно приготвени колбаси и други неправилно сушени продукти от свинско месо. Трихинелозата може да бъде предотвратена чрез подлагане на месото на процес на готвене при повишена температура (вътрешна температура най-малко 60 ° C) чрез внимателно втвърдяване.

- Протозойни инфекции

Амебната дизентерия, причинена от Entamoeba histolytica, е друга от инфекциите, които могат да се носят от храна или хора, които се справят с тях. Той е много разпространен в тропиците и след като влезе в тялото, амебата остава в тъканите на чревния тракт, причинявайки периодични атаки, докато индивидът не бъде диагностициран и лекуван правилно. Абсцесите на черния дроб са сериозно усложнение на амебната дизентерия.