Федерико Веласкес де Кастро Гонсалес
Председател на Испанската асоциация за екологично образование (AEEA)

Както при много други ресурси, консумацията на месо нараства експоненциално през последните петдесет години, достигайки фактор пет. В индустриализираните страни понастоящем тя надхвърля 80 килограма на жител годишно. И по същия начин, както при останалите ресурси, разпределението им е много неравномерно, като жителите на богатите страни са основните им потребители. Въпреки че по-голямата част от населението все още не го свързва, след това увеличение има силен натиск върху наличността на земя, вода, потреблението на торове, фитосанитарите, енергията, емисиите на азотни отпадъци и парниковите газове.

Има четири причини, поради които може да е подходящо да предложим промяна в диетата си, която намалява консумацията на месо в нашата диета: за нашето собствено здраве, за да се избегнат ненужни вреди на животните, за опазване на околната среда и за социална справедливост. Вегетарианците и защитниците на животните добре са разбрали интереса да се откажат от месоядната храна, но голяма част от хората, които имат екологична или социална чувствителност, все още не свързват хранителните навици с опазването на околната среда. В многобройните тетрадки с добри практики, които съдържат полезни съвети по отношение на жилището, транспорта, офиса и т.н., този раздел обикновено не се появява, което се оказва толкова важно, колкото и останалите (нека помислим и за интереса към консумирането на местни продукти от биологично земеделие, които не са генетично модифицирани и др.). Ще видим аспектите, споменати по-долу.

консумацията

Нашето здраве

Обратната връзка между консумацията на месо и здравето е често изследвана и оттук можем само да я потвърдим. Храненето на животните е богато на протеини и въпреки че този принцип е от съществено значение за нашите организми, излишъкът от него е вреден, тъй като след неговия метаболизъм пикочната киселина и други разградени продукти остават като останалите, излишъкът от които може да причини дегенеративни заболявания. Месото е богато и на наситени мазнини, съединения, които стоят зад повечето болести "на цивилизацията", включително сърдечни заболявания и различни видове рак. Освен това, когато ядем месо, ние въвеждаме в тялото си всички продукти от разлагането на животните - от амино природа - неговите ексудати и остатъци от метаболизма, химикалите, с които се третират (където са се появили хормони и антибиотици), така че прекомерната консумация само влошава споменатите рискове.

Тъй като човешкото същество е и на върха на хранителната пирамида, различните химически агенти, използвани от селското стопанство, се предават и концентрират във висшите етапи, показвайки най-високите си стойности при животните, които трябва да се добавят към продуктите, каквито са те прилагани директно и където мазнините и месото от органи ще представляват най-вредните крайни форми на храна.

В Испания ядем 300 грама месо на ден, което означава превишаване на приема на животински протеини, препоръчан от Световната здравна организация: със 100 грама месо се задоволяват между 30 и 60% от дневните нужди от протеини. Въвеждането на чуждестранни диети и бързо хранене може да стои зад този излишък, което също помага да се разпространят, особено сред деца и млади хора, денатурирани и хранително небалансирани продукти.

Нито едно твърдо предложение за подобряване на здравето чрез диета няма да включва препоръката да се яде редовно месо, а напротив, всичко, което намалява консумацията му, ще бъде здравословно. И не трябва да се страхувате от състояния на дефицит, защото онова, което предлага месо с висока биологична стойност (протеини и витамин В 12), може да бъде напълно заместено от риба (също подложена на натиск от околната среда, може би типичен за друга статия), млечни продукти, яйца и подходящи комбинации от растителни протеини (зърнени и бобови култури). Останалите хранителни вещества (мазнини, витамини, минерали) могат да се намерят за предпочитане в други храни, като масла (за предпочитане маслини), зърнени храни, плодове или зеленчуци.

Хуманно отношение към животните

Също толкова важно е разглеждането на хуманното отношение към животните, висящ въпрос за западните общества; В тази връзка Ганди ни казва: За величието на една нация и нейния морален прогрес може да се съди по начина, по който се третират нейните животни. Животният живот споделя планетата с нас и има правото „само по себе си“ да съществува в условия на достойнство и свобода. Човекът, като единственият вид, способен на организирана мисъл, е възможно да благоприятства тези условия и да се държи като по-голям брат на сътворението, с любов и грижа към всички организми.

Днес, когато знаем, че храненето на животните не е от съществено значение, е време да поставим под въпрос фермите и оборите, в които живеят крави, прасета или пилета, претъпкани заедно, без друг предмет освен, намален до функцията на машина, да яде, за да произвежда. Освен че живеят в интензивни условия, с повече или по-малко жестокост в зависимост от вида на експлоатацията или страната на произход, диетата им ще бъде модифицирана, за да увеличи производството, ще бъдат подложени на химически или фармакологични обработки, за да намерят угояване, цвят или цвят текстура и ще страда от принудителни условия за насърчаване на производителността, като постоянно осветление. Пренаселеността се среща и при транспортирането до кланицата, което в много от проявите си (от домашно до промишлено клане) ще представлява форми на жестокост.

Липсата на пространство може да причини на кравите и прасетата сериозни затруднения при отелването, движението е почти невъзможно и пилетата едва могат да движат крилата си. Младите обикновено се отделят незабавно от майките си и се подлагат на различни осакатявания (в клюн, зъби, рога или опашка), за да се увеличи производството.

Нещо е занижено в човешкото достойнство, когато станем кланици и правим други форми на живи обекти на експлоатация. И нещо ни прави еднакво по-свободни и по-достойни, когато благоприятстваме живота на други видове. Но освен това и тук започват да се проявяват въздействия върху околната среда. Стабилният добитък отделя метан, вторият по важност газ в парниковия ефект. С престой в атмосферата от 10 години и годишен растеж от 1%, той е 20 пъти по-мощен от въглеродния диоксид и допринася с 16% за глобалното затопляне. Като пример се изчислява, че кравата отделя средно 200 грама метан на ден.

Производствените ферми също са източници на суспензия и като цяло на отпадъчни води със силно органично натоварване, които трябва да бъдат адекватно пречистени, за да се избегне замърсяване на водни течения. Неговите емисии, богати на хранителни вещества, като азот и фосфор, могат да еутрофират реките и езерата, защото нека не забравяме, че имаме предвид ферми, където могат да живеят стотици хиляди индивиди - както в определени региони на Съединените щати.

Заобикаляща среда

В допълнение към това, което току-що споменахме, може да се каже също, че има твърде много добитък по света. Домашните животни, предназначени за консумация от човека, са близо 18 000 милиона, т.е. около три за всеки жител. За тях са разпределени 30% от общата земеделска площ и малко над 50% от земеделската площ на планетата.

В резултат на това консумацията на месо има значително въздействие върху околната среда. Едно от тях е обезлесяването на големи площи земя, особено в Латинска Америка, за да ги превърне в пасища за добитък, чието месо ще бъде изнесено за ненаситните развити общества. В Амазонка площта, изгорена и обезлесена между 2002 и 2003 г., надвишава 25 000 квадратни километра, а броят на стадата говеда се увеличава от 26 милиона през 1990 г. на 57 милиона през 2002 г. В Централна Америка 40% от тропическите гори са изсечени или изгорени през последните 40 години, за да ги превърнат основно в пасища.

Най-екстремният случай е този в Коста Рика, където производството на месо е нараснало с 92%, докато вътрешното потребление е спаднало с 26%. Дестинацията ще бъде износът за северноамериканския пазар и особено неговите хамбургери.

Това, което е под въпрос при тези лоши практики, е, че ако споменатите райони бяха посветени на отглеждането на растителни протеини, хранителният добив щеше да се увеличи с 90% и щеше да има на разположение голям хранителен резерв за изхранване на нарастващо население. В противен случай експоненциалното потребление на месо би довело до неустойчив натиск върху гористите райони и горите.

Животновъдството също е голям потребител на вода и изглежда, че прясната вода се превръща в нередовен и оскъден ресурс, който е под голям натиск от месоядни диети. Ричард Шварц изчисли за Съединените щати, че докато човек, който се храни на месна диета и интензивно земеделие, ще консумира 16 000 литра вода на ден (включително нуждите на селското стопанство и животновъдството), човек на вегетарианска диета и биологично земеделие, ще има само 1100 литра на ден. Ако сравним тези изследвания с тези на Джон Робинс, при които всекидневен душ от 7 минути (при скорост от 8 литра вода в минута) консумира 19 300 литра вода годишно, а производството на килограм говеждо месо достига 20,515 литра, съобщението изглежда ясно: ако искаме да намалим консумацията на вода, трябва да намалим и консумацията на месо.

Не всички меса изискват еднаква консумация на вода: производството на килограм говеждо месо изисква 15 и 20 000 литра, това на килограм агнешко месо, 10 000 литра и това на килограм пилешко месо, 6000 литра. Сравнете с изискванията за килограм царевица (1500 литра) или килограм картофи (160 литра).

Това отражение може да представлява интерес за Испания, чиито средиземноморски и южни райони ще бъдат сериозно засегнати от изменението на климата поради все по-продължителни суши. Често искате да разтоварите отговорността върху гражданите, като казвате: запушвайте крановете, когато се бръснете или миете зъбите си, сменете банята за душ ..., положителни практики, които не достигат повече от 2% икономия в глобалната вода потребление, наред с други причини, защото големият потребител в Испания е селското стопанство, с 80%, и където основните промени трябва да настъпят, за да стане по-устойчиво и ефективно. Въпреки това гражданите могат допълнително да намалят консумацията на вода, като намалят консумацията си на стоки, тъй като зад всяка от тях има също вода и енергия. И сред тези стоки, както се видя, намаляването на месото в нашата диета ще играе важна роля.

Социална справедливост

В подходите за справедливост и устойчивост за света, особено за развиващите се страни, диетите на месна основа представляват друга пречка: според доклада на ООН от 2004 г. порция брашно изисква 55 литра вода, докато за производството на 100 грама месо, Са необходими 2000. Предвид недостига на вода в много селски райони, насърчаването на диети на месна основа може да допринесе за изчерпване на ограничените водни ресурси, като ги отклони от други по-непосредствени приложения.

С основателна причина беше заявено, че проблемът с глада в света не е въпрос на липса на храна, а на липса на адекватно управление и разпределение. Но ще постигнем малък напредък, ако разпределим най-плодородните земи за производство на пасища и зърнени култури за добитък. В допълнение към истинската загуба на енергия и ресурси, ние ще влошаваме условията за най-нуждаещите се на Земята, защото не трябва да забравяме, че консумацията на месо продължава да бъде въпрос на богатите: докато американецът достига 132 килограма годишно, Индустан остава на две. Глобалната диета може да бъде застрашена, ако, както в САЩ, 70% от зърнените култури и соята се използват за храна на животни.

Храненето на добитъка по света изисква количество храна, еквивалентно на това, което би било необходимо на 8,7 милиарда души. Следователно, ако зърното, предназначено за животни, бъде строго подбрано за консумация от човека, гладът може да изчезне. Говедата се оказаха неефективен биохимичен трансформатор, при който за получаване на един килограм месо кравата трябва да поеме два килограма протеин.

Като пример, една трета от реколтата от африкански фъстъци - която има значителна концентрация на протеин - отива в стомаха на говеда и пилета в развитите страни. А чрез продукти от маслодайни семена и рибно брашно западните страни получават милион повече тона протеин от развиващия се свят, отколкото доставят под формата на зърнени култури.

Производството на месо също консумира значителни количества енергия. За да го видите по-подробно, трябва само да следвате „жизнения цикъл“, от енергията, вложена в производството на торовете, до крайния транспорт, в много случаи на хиляди километри от страните на произход. Някои изследвания показват, че за производството на килограм говеждо месо са необходими 8 литра бензин. Дейвид Пиментел от университета Корнел изчислява, че за производството на една калория месни протеини за консумация от човека са необходими 28 калории енергия от изкопаеми горива, докато за производството на една калория зърно са необходими само 3,3 калории изкопаеми горива.

Тези данни са по-очевидни при бързото хранене: за приготвянето на хамбург се използва повече енергия, отколкото калориите, които месото му осигурява, по-специално 400 в сравнение с 8000, получени между другото от изкопаеми горива.

Нека най-накрая да коментираме щетите върху биоразнообразието, причинени от тези превръщания на горите в пасища, както и техните достъпи, пътища и сгради, които ще окажат въздействие върху уязвимите райони и където, подобно на тропическите гори, най-голям брой видове на планетата са намерени.

Накратко, от съображения за здраве и солидарност, както и зачитане на хуманното отношение към животните и защита на все по-влошената околна среда, трябва сериозно да обмислим да намалим (и дори да премахнем) консумацията на месо в храната. Това е важен и спешен аспект за всички, загрижени за справедливостта, развитието, многообразието и живота, накратко за всички с добра воля.

Препратки:

Araújo, J.: Луд по месото. El País, 3 - IV - 1996.

Кон, Q: Защо се интересуват от правата на животните? Дафния, 40, 2006.

Мур, Ф.: Екологичната диета. Интеграл, 1988

Пикет, Х.: Интензивно животновъдство. Доверие на CIWF, 2004.

Сантамарта, Дж.: Яденето на месо, устойчиво ли е? Natural, 59, 2006.

Веласкес де Кастро, Ф.: Здравеопазване, образование в ценности и ангажираност към околната среда. Издания I, 2017.