млечни продукти в светлината на прожекторите

Противоречието около „Капанът със сирене“, от д-р Нийл Барнард, служи на автора да изследва дезинформацията около тази храна

Млечните продукти винаги са били противоречиво поле в храните. Това е област на дебат, която има два отворени фронта: от една страна, идеологическия, който повдига етични и морални въпроси, и от друга, научния, който обсъжда реалностите за здравето или въздействието върху околната среда. На здравословно ниво, млечни продукти те представляват храна, която бихме могли да наречем сива или неутрална, че в определени случаи могат да бъдат свързани с положителни маркери, като профилактика на сърдечно-съдови заболявания или колоректален рак. Докато при други те са свързани със затлъстяване, автоимунни заболявания, рак на простатата или акне.

гуру

Напоследък има медийни намеси от експерти - като д-р Барнард с книгата му „Капанът за сирене“ - които по същество твърдят, че сиренето е новият обществен враг номер едно и че е популяризиран по неоправдан начин.

Той има по-високо съдържание на сол, освен че запазва основно казеина от млякото в ущърб на млечните продукти

Сред полезните свойства, които се приписват на някои млечни продукти, сиренето не е едно от най-изявените. Сравнявайки го с другите, има по-висока хранителна плътност поради неговата концентрация: по-високо съдържание на сол, освен че запазва казеина в млякото главно като протеинова фракция, в ущърб на суроватката, което е по-интересно. Следователно, на здравословно ниво, киселото мляко е свързано с по-добри ползи от сиренето, например в възпалителния профил. Докато млечните продукти, „приблизително“, са свързани с увеличаване на теглото, ние не открихме тази връзка с естественото кисело мляко.

Но за да се получи истински практически подход към млечните продукти, не е достатъчно да попитате кои са по-здравословни, но и да се замислите кои от тях населението консумира и какви възприятия имат за тях. Правим лоша услуга на децата, като им препоръчваме „млечни продукти за училище“ и ги превръщаме в смутита, подсладени кисели млека и млечни десерти.

Същото може да се каже и за сиренето. Не можем да оценим такава разнородна храна, без да обърнем внимание на това какви видове сирена консумира населението. Много пъти като съставка в по-малко здравословни ястия или препарати.

Обосновано ли е популяризирането му?

Най-подходящото упражнение в нашата среда е да се релативизираме и да разсъждаваме дали неговото насърчаване е оправдано според тези данни. Както и в САЩ, Испания има промоция на млечни продукти, която не следва научните критерии.

Защо в Испания се препоръчва 14 пъти повече порции млечни продукти, отколкото бобови растения? Или защо калцият е продаден като ос, върху която да се центрира здравето на костите, а в действителност много други приоритетни фактори имат значение като физическа активност, излагане на слънце, прием на протеини или консумация на сол?

  • Накратко, сиренето не публичен номер на враг един в момента: ето са ултра обработени храни.
  • Сиренето не е бяла отрова или силно вредна храна; в зависимост от версията му може да бъде повече или по-малко здравословно.
  • Сиренето не предизвиква пристрастяване самостоятелно, но това е силно хедонична храна, която може да предизвика зависимост.
  • Сиренето не е основна храна или приоритет за популяризиране от гледна точка на общественото здраве. Има групи храни, които трябва да популяризираме с много повече нужда като източници на калций или протеини; е случаят с бобови растения или ядки.
  • Производството на сирене оказва значително въздействие върху околната среда въпреки хранителната си плътност и по своята същност е свързано със злоупотреба с животни.
  • И може би най-важното, трябва да релативизираме информацията от интервюта с гурута, които възнамеряват да фокусират вниманието върху специфичен аспект на храната, когато има много други по-приоритетни за лечение.