Хайверът е деликатес, приготвен от солена сушена рибена сърна от семейство риби Acipenseridae. Сърната са вид черупчести мекотели, състоящи се от напълно зрели вътрешни яйчни маси в яйчниците на риби и морски животни. Пресният хайвер може да дойде и от сърна на други риби като сьомга, пъстърва, бучка и др. Най-добрият хайвер трябва да има по-малко солен и свеж вкус и да позволява усещането за яйцата да се появи на езика ви, докато се появи наситен, леко сладък вкус.
Тъй като хайверът е една от най-странните храни там, очаквайте да похарчите средно от 50 до 75 долара за около унция хайвер, осигурявайки няколко хапки за двама. Хайверът е пълен със силни витамини и минерали като омега 3; една порция съдържа отлично количество витамин В12, желязо, магнезий, селен и др.
Хайверни яйца
Повечето хора знаят, че хайверът е вид рибено яйце и че яйцата се наричат „сърна“. Въпреки че мнозина пилешки яйца се считат за одобрена храна за вегетарианска диета, има объркване относно хайвера. При нормални пилешки яйца пилето снася своето яйце и фермерът (или по-скоро индустриализирана машина) събира яйцата и пилето остава невредимо, за да снесе скоро друго яйце.
От друга страна, хайверните яйца се вземат от тялото на рибата. По този начин, докато пилето снася яйцата си, яйцата от рибен хайвер все още не са снесени. За да се получат яйцата, рибата се убива по време на процеса, или когато яйчниците, съдържащи сърна, се отстраняват, или когато рибата се улови (със сърната, която се отстранява след умирането на рибата).
Езикът около яйцата тук (хайверът е вид яйце; в случая рибено яйце) го прави объркващо, когато става въпрос дали хайверът е вегетариански или не. В крайна сметка, тъй като рибата трябва да умре, за да консумира рибните яйца, процесът и продуктът не се считат за вегетариански.
Вегетариански vs. Пескатариански
Част от объркването относно хайвера и вегетарианството се крие не само в обработката на яйца, но и в определението за вегетарианец. Има няколко вида вегетарианци, като например вегетарианският и веганският риболовен флекситарен риболов. Например, флекситарианците могат да ядат предимно вегетарианци, но понякога се наслаждават на месо или риба. Рибарите често избягват месо и месо от животни, но ядат риба и миди (често по здравословни причини). Вегетарианците не ядат месо или риба, но консумират животински продукти като яйца и млечни продукти.
В този случай пескатарианецът или флекситарят е по-вероятно да яде хайвер. Различните дефиниции на вегетариански са постоянно предефинирани и варират в зависимост от културата. Важно е да попитате хората какво правят и не ядат и какви алергии имат, защото тези термини лесно могат да бъдат разбрани погрешно.
Заместители на хайвер
Въпреки че хайверът не е вегетариански, добрата новина за вегетарианските гастрономи е, че има много заместители на вегетарианския хайвер. Много от тях са направени от водорасли и водорасли за този „рибен“ вкус. Например хайверът от водорасли се произвежда в Канада и се предлага в аромати на есетра, уасаби и сьомга. Cavi-Art е друг вегетариански хайвер, който се предлага в различни вкусове на сьомга и буци.