Ще обясним подготовката на хек за един човек; следователно трябва да е на филе или на филийки. Филетата излизат от отворения хек, а филиите, от изядения хек, тоест от центъра.
Щракнете, за да отидете директно
Бракониерен хек
С някои отпадъци от мерлузата и подметката се прави бульон, както е обяснено в главата за подметката.
Към споменатия бульон се добавят парче или две филета хек с тегло приблизително 100 до 125 грама; филетата се оставят да бракониерат за минута, а резените - за три минути, опитвайки се да покрият тенджерата и че точката на кипене е толкова бавна, че кипенето е едва забележимо. Веднъж риба, Изважда се и се оставя да почине десет минути. Сервира се в плато върху салфетка, гарнирано с картофи на пара и два букета магданоз.
Хек с грах
Филия или две филета хек се поставят в глинен съд (тегло, 125 грама).
В тиган добавете супена лъжица олио и скилидка чесън и го запържете, извадете го и добавете супена лъжица варено пюре от лук и го намокрете с децилитър вода, добавете каша, съставена от пържен чесън, магданоз и две нишки от шафран, подправете със сол и покрийте хек, добавете супена лъжица фин грах, сварен предварително, и гответе в продължение на осем до десет минути; получи две супени лъжици сос, поднесени в същия гювеч.
Хек с майонеза
В тенджера добавете парче или филе от хек, покрийте със студена вода, добавете няколко много тънки резенчета праз, целина, щипка дафинов лист, две опашки магданоз, парче лимонова каша и сол; тя се доближава до огъня и се оставя да се нагрява постепенно; Когато започне да кипи, оставете го да се готви много бавно в продължение на две минути, така че кипенето да е едва забележимо; Изважда се от едната страна на печката и се оставя да почине десет минути. Сервира се топло или студено, придружено от майонезен сос.
Филета хек със сос Анита
В огнеупорна чиния, леко намазана с масло, поставете две филета от хек (ICO грама), покрийте със сос Анита, поръсете с настърган кашкавал и поставете чинията в умерено висока фурна, оставяйки рибата да се готви за осем до десет минути. Сервира се в една и съща чиния.
Сос Анита
Добавете 10 грама масло, пълна супена лъжица ситно нарязан лук и две супени лъжици бяло вино в тенджерата, покрийте тенджерата и я оставете да се готви, докато виното се изпари; След това започва сотето, което се оставя да се готви, докато леко се зачерви, прекара се през сито и се смеси с яйчен жълтък, изплаква се с половин децилитър вода, ректифицира се със сол и в този момент ястието се приготвя.
Пръсък лимонов сок подчертава деликатността му.
Филе от хек с доматен сос
Приготвят се и се сервират като филета с подметка с домат.
Резени хек на скара
Посолете филийката или две филета от хек, те се къпят в супена лъжица олио и се пекат на скара; кафяво от едната страна, обърнато и кафяво еднакво. Сервират се в плато, гарнирано с каприз, приготвено на пара бобови култури.
Хек флан "Доктор Карденал"
100 грама хек Dethorn за образуване на паста, пресейте и изсипете в купа, добавете яйчен жълтък, пет грама царевично нишесте, супена лъжица сметана и половин децилитър топло мляко, подправете със сол и атом индийско орехче и всички съставки се смесват с шпатула, изсипва се в намазана с масло форма и се поставя във водна баня, като водата за баня се оставя да се готви за около двадесет минути; оставете го да почине десет минути и сервирайте неформован в източник, придружен с доматено пюре.
Кюфтета от хек
100 грама хек, обезкостени, се смачкват в хаванче, за да се образува паста; След това добавете супена лъжица сметана и жълтък, разбъркайте и пресейте, изсипете го в порцеланова купа с лъжица или шпатула, смесете всички съставки, подправете със сол и индийско орехче и добавете две супени лъжици топло или студено мляко и оформете в фина паста, оформят се няколко малки топчета, преминават през брашно и се къпят в разбито яйце, пържено в олио (половин децилитър) или в масло; отцедени, поставени в глинен съд или огнеупорна чиния, покрити с децилитър доматен сос и приготвени в продължение на десет минути, поднесени в същия съд.
За да се създаде групата, се прилагат всички рецепти на тези, обяснени за мерлуза.