АВТОР | Гилермо Реглеро (UAM и заместник-директор на IMDEA-Food)
Наскоро пресата взе следната новина: "Проучване ще анализира химическо замърсяване в испанската диета. Тази работа, която ще се проведе през 2008 г. и е популяризирана от Световната здравна организация, ще бъде завършена от испанската агенция за безопасност на храните, която ще финансира 70 процента от проекта, и Фондация Бамберг ".
Храната осигурява на човешкото тяло необходимите хранителни вещества за неговата дейност. Освен това е входната точка за други вещества и живи организми, които могат да имат както положителни, така и отрицателни последици за здравето. Въпреки че функциите на хранителните вещества могат да се считат за добре известни, включително техните механизми на действие на молекулярно ниво, ефектите на други вещества не са толкова добре известни, в много случаи.
Напредъкът от последните години в областта на аналитичната химия, молекулярната биология и биомедицината предостави изключително ценни знания и инструменти за задълбочено изучаване на ролята, която съединенията и микроорганизмите играят в храната за здравето на населението. В днешно време дисциплината, която по интегриран начин изучава двучленното здраве-здраве и безопасност на храните, включва също така качеството на храните и аспекти, свързани с производството и консервирането на храните или хранителните технологии.
| Изследването на токсични вещества и замърсители, присъстващи или потенциално присъстващи в храната, трябва да служи за минимизиране на свързаните с тях рискове чрез правилно законодателство | |
Разследването на връзката между храната и здравето, извън хранителните аспекти и с целите да намали риска от страдания от заболявания и да се подобри, когато те са претърпели, революционизира научния пейзаж на храните и предизвика огромни икономически и социални, не без противоречия . Понастоящем проектирането и валидирането на функционални храни е обект от голям интерес във всички сетива и се оценява и регулира от компетентните администрации.
Дейността по безопасността на храните има много по-дълга история от предишния случай и е обект на голямо внимание от учени и администрации от десетилетия. Но не може да се каже, че в тази област всичко е разрешено. Изследването на токсините и замърсителите, присъстващи или потенциално присъстващи в храната, трябва да послужи за минимизиране на рисковете, свързани с тях, чрез правилно законодателство. За да се извърши, е необходимо не само да се знае какви са тези токсини и замърсители, но също така да се знае какви са техните ефекти и в какви дози се произвеждат.
Тъй като хранителните токсини и замърсители могат да бъдат биологични (микроорганизми) и химически (селскостопански и животински отпадъци, добавки и технологични помощни средства и замърсители на околната среда), само тяхното откриване е изключително сложно. В тази област се правят малко изследвания. Европейският съюз финансира различни проекти и мрежи в рамките на своята рамкова програма. В наскоро приключилия Национален план за НИРДИ 2004-2007 г. са одобрени близо две дузини изследователски проекти по тази тема и е създадена Испанската мрежа за безопасност на храните SICURA, която обединява множество изследователски групи, повечето от които принадлежат на обществени организации, въпреки че има и групи от частни субекти и компании.
| Испания все още допринася за целия свят само с малко над 2% от оригиналните изследователски статии за безопасността на храните, когато приносът на публикациите за хранителните науки като цяло е 5% | |
Въпреки това Испания все още допринася за целия свят само с малко над 2% от оригиналните изследователски статии за безопасността на храните, когато приносът на публикациите за хранителните науки като цяло е 5%.
Общността на Мадрид финансира някои програми за дейност за изследователски групи, които се занимават конкретно с аспекти на безопасността на храните. Тази линия е и една от осите на новия Институт за напреднали изследвания, iMdea-Alimentation, който, популяризиран и финансиран от Общността в Мадрид, започна своята дейност през 2007 г.
Микробиологичният риск е най-изследван и следователно е най-известният. Развитието на молекулярната биология напоследък допринесе с добри, надеждни и чувствителни методи за откриване на патогенни микроорганизми, чието присъствие в храната за консумация от човека е предмет на ясно и специфично законодателство. Съществуват добре установени препоръки относно практиките за приготвяне, консервиране и боравене с храни, които служат, доста ефективно, за контрол на този вид хранителен риск.
По отношение на химичните токсини обаче картината е различна. Има много химически вещества, които присъстват в храната, които могат да причинят вредно въздействие върху здравето. Някои идват от замърсяването на околната среда на сушата и морето; други се произвеждат от микроорганизми; някои се генерират в резултат на химични реакции, протичащи по време на промишлена и битова обработка; много от тях са остатъци от обработки в селското стопанство и животновъдството. Най-лошото е, че списъкът не е затворен. Нови химикали се въвеждат непрекъснато в живота ни за различни цели (изчислителна техника, комуникации, мебели, автомобилна промишленост), генерират се нови остатъци от промишленото производство или се разработват нови селскостопански пестициди и продукти за ветеринарна употреба. Всички тези химикали попадат в диетата, включени в хранителните суровини или в процесите на производство на храни.
През последните години броят на международните публикации за изследванията на безопасността на храните непрекъснато се увеличава. Но, както се вижда, работата по токсиците и замърсителите не нараства със същите темпове. Ето защо е необходимо да се активизират усилията в тази посока. Следователно проучването, което ще бъде проведено от Испанската агенция за безопасност на храните през 2008 г., популяризирано в Испания и в други страни от Световната здравна организация и в което си сътрудничи Фондация Бамберг, е необходимо по това време.
Изследването е насочено повече към генерирането на научни знания, за да предостави информация за политически решения, насочени към опазване на здравето и съответните предложения за правни граници, да донесе данни за задачите на научното сътрудничество на ЕС и да подкрепи правни мерки, които засягат обмена на стоки с трети държави.
Важен аспект на изследването е свързан с публикуването на резултатите, които ще бъдат извършени в различни медии, както на хартия (списания, публикации, брошури и др.), Така и с компютърна поддръжка (уеб страници, публикации в мрежата и т.н. .).