Химични остатъци в храните: замърсители

Има ли живак в рибите? И нитрати в зеленчуците? Или акриламид в препечен хляб? Понякога присъствието на замърсители в храната е неизбежно, например, защото те присъстват в природата или се генерират при готвене. Потребителят може да бъде напълно спокоен: законодателството гарантира, че цялата храна на пазара е безопасна и не надвишава установените максимални граници. Общността на Мадрид контролира наличието на замърсители в храните, анализирайки повече от 200 проби годишно и обръщайки специално внимание на бебешките храни, като гарантира, че те са в количества, които не вредят на здравето.

Ето няколко препоръки за консумация на определени храни, така че най-чувствителната популация да не надвишава максимално препоръчителните количества на някои замърсители.

Какво трябва да знаете

химически

Забранява се пускането на пазара на храни, съдържащи замърсители в неприемливи количества.

Можем да сме спокойни: има много изчерпателно законодателство и санитарен контрол, за да се гарантира, че храната е такава застраховка.

Какво представляват замърсителите на храните?

A замърсител е всяко вещество което не е било добавено умишлено към храната, но той се открива в него в резултат на етапите, които той следва през цялата хранителна верига (производство, трансформация, приготвяне, обработка, кондициониране, опаковане, транспорт или съхранение) или като последица от замърсяване на околната среда. Следователно в повечето случаи, присъствието им в храната е неизбежно и изисква контрол, така че те да бъдат открити в количества, които не увреждат здравето на потребителя.

Пускането на пазара на храни, съдържащи замърсители в неприемливи пропорции по отношение на общественото здраве и по-специално от токсикологична гледна точка.

Как те пристигат и се натрупват в храната?

  • Повечето от замърсителите присъстват в природата (на земята, въздух и вода) от всякога. Развитието на индустриалната активност в обществото обаче се увеличава и допринася за увеличаването на някои от тях в околната среда и следователно в храните.
  • Генерират се други замърсители по време на готвене или обработка на храна: по време на печене, пушене, скара и др. Присъствието на тези замърсители в храната ни може да бъде избегнато чрез подходящи практики.
  • Други химически замърсители се синтезират в промишлеността, изпускат се в околната среда и замърсяват водата и културите. Понастоящем някои са забранени поради високата си токсичност.

Какви са тези химически замърсители?

  • Замърсители на околната среда и промишлеността:

Какви са ефектите върху здравето?

Повечето химически замърсители имат дългосрочен токсикологичен ефект, тоест чрез натрупване в тялото през целия живот на човека.

Много малко химически замърсители имат остър ефект, тоест незабавен.