ПРИРОДНИ И ТОЧНИ НАУКИ - ИЗСЛЕДВАНЕ

храни

Познаване и консумация на функционални храни в академичната общност на Националния университет на Чако Австрал

Познаване и консумация на функционални храни в академичната общност на Universidad Nacional del Chaco Austral

Консумацията и консумацията на храна работи в академичната общност на Националния университет на Чако Австрал

Познаване и консумация на функционални храни в академичната общност на Националния университет на Чако Австрал

Наука, преподаване и технологии, кн. 30, бр. 59, 2019

Национален университет в Ентре Рнос

Прием: 06 ноември 2018 г.

Одобрение: 10 април 2019 г.

Резюме: Целта на това проучване е да се определи степента на знания за функционалните храни и нивото на тяхната консумация сред членовете на академичната общност на Националния университет на Чако Австрал. За тази цел беше приложено проучване на 138 души, като се използва извадка без вероятност. Установено е, че само 54% ​​от анкетираните имат познания за функционалните храни. Подсиленото мляко 62%, хлябът с трици (63%) и зърнените храни за закуска (54%) са храните, които са най-включени в диетата. Получената информация ще ни позволи да прилагаме образователни интервенции в университетската общност, с цел популяризиране на здравословното хранене. Предлага се също така в бъдеще да се направи справка за връзката, която хората правят между термина функционални храни и техните цени.

Ключови думи: Степен на познание, Функционални храни, Консумация.

Резюме: Познаване и консумация на функционални храни в академичната общност на Universidad Nacional del Chaco Austral Целта на настоящото изследване беше да се определи степента на знания за функционалните храни и тяхната консумация сред членовете на академичната общност на Universidad Nacional del Chaco Южна. За тази цел беше приложено проучване на 138 души, като се използва извадка без вероятност. Резултатите показват, че само 54% ​​от анкетираните са имали знания за функционалните храни. Подсиленото мляко 62%, хлябът с трици (63%) и зърнените храни за закуска (54%) са най-включените храни в диетата. Получената информация ще ни позволи да прилагаме образователни интервенции в университетската общност, да популяризираме здравословното хранене. Предлага се също да се поинтересуваме в бъдеще за връзката, която хората правят между термина функционални храни и техните цени.

Ключови думи: Степен на познание, Функционални храни, Консумация.

Резюме: Познаването и консумацията на храна работи в академичната общност на Националния университет на Austral Chaco. Целта на това проучване е да се определи степента на знания за действащата храна и нейното ниво на консумация сред членовете на академичната общност на Национален университет на Чако Австрал. За тази цел беше приложен въпросник за 138 души, като се използва невероятностна извадка. Беше проверено, че само 54% ​​от двамата интервюирани имат знания за храната, която работи. Укрепени леити 62%, или от фарело (63%) и сутрешни зърнени храни (54%) за повече храни, включени в диетата. Получената информация ще ни позволи да приложим образователни интервенции в университетската общност, като цел за популяризиране на саудитска храна. Propхe-se също, а не бъдеще, попитайте за връзката, която хората установяват между или термо-хранителни работи и вашите презори.

Palavras-chave: Grau de conhecimento, Храна функционална, Консумация.

Хаслер и Браун (2009) определят функционалните храни (af) като всяка модифицирана храна или хранителна съставка, която освен своите хранителни ефекти може да донесе полза или подобрение на здравето или да повлияе благоприятно на различни функции на организма и/или да намали рискът да страдате от някакво заболяване. Потребителите обаче все още не разбират напълно значението на функционалните храни, което поражда съмнения относно техния състав, въпреки че се увеличава въвеждането на тези нови продукти на пазара.

Няколко са факторите, които влияят при избора на тези видове храни, като запознатост с продукта, вкусове, цена, комфорт, знания за тях и начинът, по който се съобщава тяхното въздействие върху здравето, т.е. начинът, по който декларацията от техните здравословни или хранителни свойства се прави (Oliver and March, 2016). В допълнение, настоящата тенденция към здрави хора е иновация на хранителната индустрия (Millone et al., 2011). Предишни проучвания съобщават, че нивото

Образованието, социодемографските характеристики и възрастта влияят върху познанието и консумацията на този вид храна, което показва, че проучванията с характеристиките на настоящето могат да допринесат за планирането на иновативни стратегии за увеличаване на знанията сред населението относно функционалните храни (Williams, 2002; Domnguez et al., 2008; Jiménez et al., 2010; Wella et al., 2014). Следователно целта на тази работа беше да се определи степента на знания за функционалните храни и тяхната консумация сред членовете на академичната общност на Националния университет на Чако Австрал.

Събирането на данни беше извършено през втория семестър на учебната 2017 г. чрез проучване, което беше разпространено сред изследваната популация. Типът на вземане на проби е невероятностен, където участниците са избрани на случаен принцип. Изчисляването на размера на извадката (n) беше извършено чрез прилагане на формулата за безкрайни популации (уравнение 1), където z е желаното ниво на достоверност (1,96, за грешка от 5%); p е приблизителният дял на изследваното явление в референтната популация (0,9); q е делът на референтната популация, която не представя изследваното явление (1-p); и d е нивото на абсолютна точност (0,05, за 95% доверителен интервал).


Всеки участник беше надлежно информиран, че отговорите им ще бъдат използвани в изследване, проведено от студент по хранене (под наблюдението на университетски професор); Също така им беше ясно, че отговорите им са напълно доброволни и анонимни, т.е. когато се докладват резултатите, името им няма да бъде оповестено. Степента на информация или знания на хората за функционалните храни се анализира, както е описано по-долу.

На първо място, респондентите бяха попитани дали знаят за съществуването на функционални храни (af) и от тях се изискваше да посочат източника на знания за функционалните храни: телевизия, радио, интернет, списания, препоръка на професионалист, от роднина или нищо от горното. Чрез различни изявления, отнасящи се до някои от свойствата на тези храни, или за това как те влияят или какъв ефект имат върху здравето на населението, участниците бяха попитани

да разпознаят дали са били верни или неверни, за да определят знанията си за тези характеристики на аф. Накрая, разпознаването и приемането им бяха изследвани чрез проучване, което беше разделено на два блока. Първият попита за консумацията и включването в диетата на млечни продукти и функционални млечни продукти, а вторият - за консумацията и включването на млечни храни (зърнени храни, брашна и производни).

III. Статистически анализ

Получените данни бяха анализирани с програмата Statgraphics Plus под Windows среда чрез дисперсионния анализ (проста anova). Определени са както средното ±, така и стандартното отклонение (p Източник на информация за разпознаване на функционални храни

Таблица 2 показва степента на знание, което изследваното население на университета има за предимствата на функционалните храни, и показва, че повече от половината от анкетираните имат минимална информация за това. Знанията на респондентите бяха подчертани по отношение на факта, че AF помага да се предотврати появата на заболявания, да се подобри функцията на храносмилателния тракт, да се насърчи растежът и развитието и да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания, точки 4, 5, 7 и 8 от Таблица 2 съответно. Тези резултати могат да бъдат свързани с хранителните претенции на храните или с тяхната реклама, което може или не може да посочи болестта, за която се отнася изявлението, и от своя страна да подчертае здравословните свойства на храните (Olover и март 2016 г.) . По същия начин тези резултати съвпадат с тези, докладвани от Provens (2013), който в подобно проучване е успял да открие съмнения при свързване на категорията функционални храни и влиянието, което те оказват върху болестите.

Фигура 1 показва познаването и включването на функционални млечни храни в диетата. Тази категория беше разделена на две групи, първата обогатено мляко (р 0,05). Млякото, обогатено с желязо и калций, са най-разпознати от респондентите в 83% и включени в диетата им в 62%; млякото, намалено с лактоза, обогатено с калций и богато на фибри, е признато за 57%, но включването им в диетата е само 25%. По отношение на киселите млека добавените с пробиотици L casei и B lactis са разпознати от 40% от анкетираните, въпреки че включването им в диетата е ниско (27%), само 37% от хората разпознават добавените кисели млека с пробиотици и витамини като af, което е потреблението на тези от 28%; данни, придружаващи възхода на тези продукти на пазара. Получените резултати са в съгласие с това, което е съобщено от Rodríguez et al. (2017), който установява, че 14,8% от студентите често консумират подсилено мляко, особено на закуска, и признават киселите млека като функционални храни, но не ги консумират или консумират от време на време.

Фигура 2 показва познанията и включването на млечни продукти в диетата, показващи значителни разлики (p Познаване и включване в диетата на млечни продукти, добавени с функционални съставки

И накрая, Фигура 3 показва познанията и включването в диетата на сухи храни, добавени с функционални съставки, показващи значителни разлики между анализираните продукти (p Познаване и включване в диетата на сухи храни, добавени с функционални съставки

В това проучване беше открита връзка между знанията и включването на функционални храни в диетата, в по-голяма или по-малка степен в зависимост от групата на анализираните храни, въпреки че участниците не бяха запознати с въпросния термин.

В нашата страна има малко изследвания относно степента на познаване на функционалните храни и поведението при закупуването им от потребителите. Важно е да се идентифицират вярванията, нагласите и поведението на купувачите по отношение на здравословни или полезни за здравето храни, особено в университетското пространство. Освен това трябва да се има предвид влиянието на други социални фактори като семейството и приятелите; а също и информацията, предоставена за тези храни от различните медии, които влияят върху решението за включването им в диетата, подчертавайки полезните им свойства.

Резултатите показват, че членовете на академичната общност на Националния университет на Чако Австрал представят различни степени на знания за функционалните храни, че според групата храни, която се оценява, се наблюдава нисък прием на такива, като случая на калций обогатено мляко с намалено количество лактоза и мляко с високо съдържание на фибри. Тази информация ще ни позволи да приложим образователни интервенции в университетската общност, с цел насърчаване на здравословното хранене, което ще повлияе на подобряването на качеството им на живот. Също така се счита за необходимо да се проучи връзката, която хората от термина функционални храни правят с качеството и количеството на естествените или добавените съставки в продуктите, намаляването на компонентите, които са вредни за здравето и техните цени.

1. Алвндрес-Моралес, А.; Гонсалес-Мартинес, Б. Е .; Jimйnez-Salas, Z. (2002). Тенденции в производството на храни: функционални храни. Респин, 3 (3): 2-3.

2. Domnguez-Vasquez, P .; Оливарес, С.; Santos, J. L. (2008). Влияние на семейството върху хранителното поведение и връзката му с детското затлъстяване. Латиноамерикански архив за хранене, кн. 58: 249-55

3. Хаслер, С.М .; Браун, А.С. (2009). Позиция на Американската диетична асоциация: Функционални фуражи. Вестник на Американската диетична асоциация, 109 (4): 735-45.

4. Международен институт по науките за живота (ILSI Europe) (1999). FUFOSE: научни концепции за функционалните храни в Европа. Документ за консенсус. Британски вестник за храненето, кн. 81: 1-27.

5. Хименес, М. Дж .; Маргалеф, М.И .; Казермейро, М. А.; Гаспарини, S.R .; Гуанка, Р .; Мартинес Бустос, М. (2010). Оценка на образователни интервенции в знанията и мнението на университетската общност за функционалните храни. DIAET, 28 (132): 23-28.

6. Fernбndez, F.P. (2013). Възприемане на концепцията за „здравословна храна“ у потребителите на град Валдивия (Дипломна работа). Факултет по аграрни науки. Училище по агрономия. Валдивия, Чили, 2013 г.

7. Мартинес Блварес, J.R .; Arpe Muсoz, C.; Urrialde De Andres, R.; Фонтеча, Дж .; Мурсия Томаш, М. А.; Гомес Кандела, C.; Марин, А. В. (2003). Хранене и здраве. Нови храни за нови нужди. Испания: Нов печат

8. Милоун, М.; Olagnero, G .; Сантана, Е. (2011). Функционални храни: анализ на препоръката в ежедневната практика. DIAET, 29 (134): 7-15.

9. Оливър, А. П.; Март, М. П. (2016). Научни доказателства в информацията за потребителите: хранителни и здравни претенции за храните. В: Provens, N. (2013). Степен на познание за функционалните храни. Университет Фаста. Факултет на Cs. Медицински, Мар дел Плата, Аржентина. Испански вестник за комуникация и здраве, кн. 1: 31-42.

10. Родригес, Т.А .; Periago, C.M .; Наваро, Г.И. (2017). Възприемане на функционални храни на група студенти от Университета в Мурсия. Испански вестник за хранене в общността, 23 (3): 2-9.

11. Сантана, Х. А. (2016). Социокултурни характеристики, които ръководят потреблението в категорията зърнени култури в семейства с един родител в град Богота през първия семестър на 2016 г. Universidad Santo Tombs, Богота, Колумбия.

12. Стоянович, З.; Филипович, Дж .; Mugosa, B. (2013). Приемане от потребителите на функционални храни в Черна гора. Черногорски икономически вестник, 9 (3): 65-74.

13. Вела, М.; Стратън, Л. М.; Sheeshka, J .; Дънкан, А. М. (2014). Функционално осъзнаване и възприятие на храните във връзка с източници на информация при възрастни хора. Nutrition Journal, кн. 13: 44-56.

14. Уилямс, М. Х. (2002). Какво е балансирана диета. В М. Х. Уилямс. Хранене за здраве, фитнес и спорт. Пето издание. Барселона, Испания: Paidotribo.