Учените изследват различни съединения/Елена Роза
Групата за енология и природни продукти, разположена в Регионалния институт за приложни научни изследвания (Irica) на Университета на Кастилия-Ла Манча (UCLM), разработва направления от изследвания в продължение на няколко десетилетия, в които те анализират летливи и фенолни съединения и техните характеристики сензорни ефекти на виното и гроздето и които представляват научна основа за индустрията на регион като Кастилия-Ла Манча, с най-голямото лозе в света.
Той беше първият, създаден в областта на хранителните технологии на Факултета по химически науки и технологии в кампуса Ciudad Real и понастоящем включва и преподаватели от Висшето техническо училище за агрономи Ciudad Real и целта му е да допринесе за подобряване на качеството на вината и консолидиране на сектор с голяма икономическа тежест в региона.
Летливи вещества
В случай на летливи вещества, отговорни за миризмата, изследователите от групата определят от химическа гледна точка връзката между летливия състав и възприятието на експертния дегустатор и потребителите.
Областта на хранителните технологии е тясно свързана с хранително-вкусовата промишленост в региона/Елена Роза
По-конкретно, взаимодействайки с обонятелната лигавица, те генерират стимул.
Един от компонентите на тази област, Isidro Hermosín, обяснява, че целият протокол за дегустация на вино или храна е концентриран на тази основа в дегустационните панели. „Първото нещо е гледката, след това виното се помирисва и по-късно се вкусва в устата, където се възприемат много усещания, независимо дали е по-кисело, горчиво или сладко, дори текстури могат да се възприемат, като например тя е по-плътна и се казва, че има тяло ".
Фенолни съединения
Що се отнася до фенолните съединения, ученият оценява тяхното значение за качеството на виното, в този продукт, присъстващ през плодовете (гроздето). „Той има видна роля в оценяването на цвета, тъй като в зависимост от химичните процеси, регистрирани при различни обстоятелства, те ще се възприемат с повече или по-малко интензивни тонове“, уточнява той.
Именно тези развития изследователите на групата анализират, за да опишат органолептичните характеристики на вината и техните ползи за здравето.
„Ние изучаваме тези свойства на здравословните съединения и направихме химически тестове с микроорганизми, за да разберем дали те могат да повлияят на инхибирането или не на туморните клетки“, казва отговорникът по проекти за енологичното качество на новите гроздови генотипове или върху виното стипчивост.
За да постигне високо качество на вината, Hermosín подкрепя доброто планиране и обработка на лозята, но защитава микробиологичните и химичните анализи, за да може да коригира отклоненията, които могат да унищожат вината.
С индустриите
Поради тази причина тази енологична група разработва проучвания в сътрудничество с отраслите от сектора, винарни и други компании, свързани с лозарството, като производители на машини или доставчици на продукти.
Той обаче вижда недостатъчно участието на компанията от Кастилия-Ла Риоха, какъвто е случаят в Каталуния или Ла Риоха, или научния ангажимент в страни като САЩ, Австралия, Чили или Аржентина, "които редовно имат университети".
Той също така призовава за енолози, обучени и квалифицирани за производството на вино в региона, поради което той отпразнува съобщението на регионалния университет за прилагане на степента по енология в Сиудад Реал.
В противен случай „щяхме да видим липса на винопроизводители“, недостиг на оборудване и персонал, който би бил компенсиран от професионалисти от други региони и който, по мнението на изследователя от UCLM, би изкрещял, защото „ние имаме най-добрите лозя "и винарни" много технологично напреднали ".