Нови тенденции
Проектиран да се топи при температура малко по-ниска от телесната, шоколадът показва всичките си прелести, когато се постави в устата. Черен, с мляко, изключително фин, бял, с ядки или изпълнен с кремове, плодове и ликьори, той поражда страсти в многобройните му формати. И малцина се противопоставят на неговото заклинание, независимо дали е разтворимо, чаша, хрупкаво, под формата на таблетки, шоколадови бонбони, кремове, трюфели, шоколадови бонбони, дражета, барове или закуски. Въображението блести в шоколадите с разнообразието от пълнежи и топинги. Последното нещо, сместа от необичайни вкусове. "Заедно с класическите линии - продължава управителят на магазина - ние правим нестандартни смеси с цветя, ароматни билки или подправки. Като оригинал, сладко-соленият контраст, който съчетава шоколад с фъстъци и къри, оцет от Модена или пармезан. В допълнение, еднофамилни, направени от един сорт или плантация, са на мода. " Има и шоколад без захар, с малтитол вместо захароза. "Ще разработим линия за фелиаци, но първо трябва да намерим подсладител, който има добрите свойства на захарта", добавя той.

световното производство

Отглеждането на какао
Отглеждането на това тропическо растение, което расте между тропиците на Рака и Козирога, има три епицентъра: Екваториална Африка, Екваториална Америка и Югоизточна Азия. Африка представлява 70% от световното производство, изчислено на 3,2 милиона тона през сезона 2004-2005. Основните му производители са Кот д'Ивоар (39%), Гана (16%), Индонезия (13%), Нигерия (6%), Бразилия (5%), Камерун (4%) и Еквадор (3%). Най-ценени са американците, докато азиатците, бледи и по-малко ароматни, се използват за приготвяне на млечен шоколад.
Произвеждат се три разновидности: криоло (отбрано и деликатно, което представлява 10-15% от световното производство), форастеро (най-култивираното) и тринитарио (кръстоска между двете). Какаовото дърво достига до 6 метра в сянката на други по-големи дървета. Зрелите му плодове се нарязват, за да се извлекат зърната, които ще бъдат подложени на процес, известен като преработка на какао. Това включва ферментация, операция за отделяне на пулпата от семето, която подобрява нейния аромат и вкус, и сушене на слънце.