Малки, но много питателни, такива са и пъдпъдъчи яйца. Въпреки че този продукт е много разпространен във всеки супермаркет в страната, малцина се насърчават да го консумират, което е грешка, тъй като те са практични и универсални.

храна

Със специалния си петнист външен вид и сладкия си размер, пъдпъдъчи яйца „могат да се използват за закуска, варени, бъркани или пържени, поширани и флорентински. Те могат да се добавят към супи, в салати. ”, Подробности Елеси Санчес, професор по хранителни науки в Университета Апек (UNAPEC).

Хранителен принос

От хранителна гледна точка е нормално да се прави сравнение между пилешки яйца (много често консумирани) и пъдпъдъчи яйца.

Санчес обяснява, че сравненията, за да се установят различията, трябва да се правят на една и съща изчислителна основа. „В този случай сравнението се прави по отношение на 100 грама продукт, а не на единица“.

Според данните, представени от учителя, 100 грама пилешко яйце имат 162 килокалории, докато същото количество пъдпъдъче яйце има само 155. По отношение на мазнините, 100 грама пилешко яйце осигуряват 12,10 грама, а пъдпъдъчи 11, 20 грама.

Съдържанието на холестерол в пъдпъдъчите яйца е поразително, тъй като 100 грама продукт осигуряват 844 милиграма, докато същото количество пилешко яйце осигурява половината, около 410 милиграма. Разлика има и по отношение на приема на калций, докато в 100 грама пъдпъдъче яйце има 64 милиграма, в същото количество пилешко яйце има само 56,2 милиграма.

Разликата в приноса на протеините, желязото, натрия, витамин В3 и В12 между двата продукта не е толкова значима. От друга страна, количеството витамин А е, тъй като докато 100 грама пъдпъдъче яйце осигуряват 90 ug, същото количество пилешко яйце отчита 226,67 ug на тялото. Знайте, че четири пъдпъдъчи яйца са равни на едно пиле.

Възползвайте се от тях

Пъдпъдъчите яйца са много питателни и леки, идеални за тези, които искат да включат яйцата в диетата си по умерен начин.

Елеси Санчес коментира, че за да се възползвате максимално от пъдпъдъчите яйца и да не загубите нито едно от свойствата им, първият съвет е да не ги готвите твърде дълго или при много високи температури. Очевидно те са по-деликатни по структура и вкус от тези на кокошката или други видове птици.

"Освен това, ако се готвят много, те придобиват каучукова консистенция, поради денатурацията, която прекомерната топлина произвежда в структурата на протеините, поради което тяхната хранителна стойност намалява", обяснява той.

Най-добрият начин да ги ядете - добавя той - се приготвя при ниска температура (808 по Целзий). Не е необходимо водата да кипи, тъй като яйцето коагулира между 70 и 808 по Целзий.

Санчес обяснява, че в зависимост от размера на яйцето, около четири минути ще бъдат достатъчни, за да се получи перфектната текстура: белтъкът трябва да е кремообразен, а жълтъкът горещ и без мазнини.

„Можете също да приготвите бъркани яйца в бейни мари. Крайният резултат трябва да бъде крем, към който можете да добавите всякакви съставки, за да му придадете повече вкус, от гъби до подправки, фини билки и зеленчуци ”, посочва той.

Използва се в кухнята

Тъй като е малко, пъдпъдъче яйце е високо ценено отвъд вкуса си за използването му като декоративен елемент.

Санчес коментира, че пъдпъдъчето яйце може да се използва в студени ястия като картофена салата и обикновена салата от маруля, което ще придаде на тези класически ястия екзотична нотка. Можете да опитате пълнените пъдпъдъчи яйца.

Те се използват широко за приготвяне на тапас или пикадера. Те са визуално много привлекателни на мънички препечени филийки или варени, използвани на мини шишчета.

Когато купувате своите пъдпъдъчи яйца, имайте предвид: „Че те са пресни, тоест тези яйца, които са предназначени за консумация в рамките на 28 дни след снасянето на птицата, са идеални“. Уверете се също, че кората не е напукана и че са чисти.

УСТОЙЧИВОСТТА НА ПРОДУКТА

Пъдпъдъчи яйца, като пиле или други видове птици, имат срок на годност. Елеси Санчес, професор по хранителни науки в Университета Апек (UNAPEC), обяснява, че тези яйца са най-добре запазени в хладна или студена среда.

"В гореща среда полезният живот е намален", посочва той. Срокът на годност на яйцето от пъдпъдъци ще зависи от температурата на средата, където се намира: „Тази у нас варира между 28 и 26 градуса по Целзий и продължителността на яйцата е около 28 до 30 дни, през това време те може да се консумира ”, заключава той.