Петък, 13 септември 2013 г.

Килокалории

Научната основа за определяне на дневното количество храна, която се изисква, включва проучване на условията, при които се извършва материалният баланс и изчисляване на загубите и на веществата, необходими за балансиране на ситуацията.

въглероден диоксид

В зависимост от своето естество и конституция, всеки организъм постоянно се отървава от отпадъчните вещества чрез определени устройства. При много животни и при човека този процес се осъществява отчасти от белите дробове, които елиминират газообразните отпадъци (въглероден диоксид); отчасти през кожата (чрез потта), а отчасти през бъбреците (чрез урината) и червата (изпражненията). Животните също трябва да регулират телесната температура в среда, чиято температура, с редки изключения, е различна от тази на индивида, както и да развиват определени външни дейности (движение и поне при човека, интелектуална работа). Ако вземем за пример мъж със средно тегло (около 70 кг), се забелязва, че той губи между 2300 и 2600 грама вода на ден през кожата, белите дробове, бъбреците и червата; 470 литра въглероден диоксид, главно през белите дробове; между 250 и 270 грама въглерод, отделяни с фекалиите; между 5 и 20 грама азот и между 20 и 30 грама соли, включително партньорски хлорид (обща кухненска сол).

- Килокалорията и калоричната сила

За количествена оценка на енергийната стойност на различните видове храни, като единица за измерване се използва килокалорията (Kcal), която във физиката изразява количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един литър вода с един градус. Калоричната мощност, т.е. количеството топлина, развито чрез изгаряне на единица тегло на веществото, се измерва в калории чрез инструмент, наречен калориметър. Чрез определяне на калоричната сила на храната и установяване на количеството калории, което тялото изисква за 24 часа, е възможно да се установи дневният прием на храна, изразен в калории.

- Ежедневните нужди от килокалории, според италианския физиолог Филипо Ботаци

Не беше лесно да се определи броят на калориите, необходими за всеки индивид в различните условия на възраст, среда и работа. Изходната точка беше основният метаболизъм, тоест минималната стойност на метаболизма при индивид в абсолютно състояние на покой (под метаболизъм имаме предвид съвкупността от химични реакции, които протичат в тялото), например в леглото, във вас бързо за 18 часа, с напълно отпуснати мускули и с постоянна стайна температура. Започвайки от това състояние и постепенно преминавайки към различни ситуации, италианският физиолог Филипо Ботаци формулира следната таблица с насоки за ежедневните нужди от килокалории на 70-килограмово човешко същество:

+ Дейност - Калории

При абсолютна почивка (бърз сън) - 1680 калории.

Постене-почивка-събуждане - 2000 калории.

Почивка, нормална дажба - 2400 калории.

Умерена работа - 3000 калории.

Средна работа - 3600 калории.

Тежък режим - 4200 калории.

Много тежка работа - 4800 калории.

- Баланс в диетата: от съществено значение

Както споменахме, този общ брой калории се получава от различни храни, с различен химичен състав (протеини, липиди и въглехидрати), правилно разпределени, за да се получи балансирана диета. Следователно за изготвянето на диетичните таблици е необходимо да се знае калоричната стойност на всяка от храните.