Елда, или елда, е една от храните, които не трябва да липсват в нашата килера през студените месеци. И това ли е това псевдоцереална от азиатски произход е a ян храна, че според традиционната китайска медицина, помага за затопляне на тялото ни отвътре навън. По този начин той е перфектно природно средство за борба със студа.
Всъщност в руската кухня откриваме типична закуска, наречена Каша (което означава „каша“), приготвена с предварително изпечена елда; а в Бретан го използват под формата на брашно, за да приготвят вкусни пикантни крепове.
СВОЙСТВА И ПОЛЗИ
На хранително ниво елдата има реални предимства пред другите зърнени храни и зърнени култури.
1. Ситост
Богатството на разтворими фибри ни помага да контролираме апетита, а високото му съдържание на слуз помага за регулиране на запек.
2. Пребиотична храна
Неразтворимите му фибри са пребиотични, тоест, поглъщайки тази „зърнена култура“, ние също я храним чревна микробиота, кой е отговорен за нашите щастие, невротрансмитери и качеството на нашите имунна система.
3. Стабилна енергия
Това е храна с a нисък гликемичен индекс, което означава, че захарта се освобождава малко по малко в кръвта, като ни дава дълготрайна ситост и удовлетворение. Резултат идеален за спортисти и за тези дни на интензивна работа.
4. Регулира кръвното налягане и холестерола
Това е чудесен съюзник за нашите сърдечно-съдово здраве и кръвоносна система. Благодарение на действието на два антиоксидантни и противовъзпалителни флавоноида, наречени кверцетин и рутин, той е особено показан за случаи на уморени крака, разширени вени и хемороиди.
5. Голямо богатство на растителен протеин
Той е особено богат на аминокиселините аргинин и лизин, освен витамини от група В специфични за нервната система, и минерали като манган, мед, фосфор и магнезий, наред с други.
ПОДХОДЯЩ ЗА ЦЕЛИАК И ДИАБЕТИК
Друго от големите предимства на елдата е, че тя е безглутенова псевдозърнена култура, така че е подходяща за целиакии и глутен чувствителни. Разбира се, трябва да осигурим това със споменаването и запечатването на "без глутен" (скок) върху етикета, защото може да има риск от кръстосано замърсяване, както при овеса.
От друга страна, консумацията му е подходяща за диабетици и за тези, които страдат от затлъстяване, тъй като оказва действие на регулиране на мазнините и кръвната захар.
ИЗПОЛЗВАНИЯ В КУХНЯТА
На кулинарно ниво това малко зърно е отличен заместител на пшеницата, което го прави идеален за приготвяне хляб, пици, крепчета, бисквитки, кифли, торти ... дори тестени изделия!
Всъщност, в азиатската кухня откриваме добре познатите юфка Soba, каква е думата за елда.
Можете също да го готвите, сякаш е ориз, да правите паели, ризота.
Преди готвене е важно оставете го да кисне предната вечер за деактивирайте анти-хранителните вещества той съдържа, като по този начин осигурява добро усвояване на всичките му предимства. Друг вариант е покълнете го в продължение на няколко дни, за да улесни храносмилането и да увеличи хранителната му стойност.
Във всеки сезон храната им. И няма здравословна диета без нейното разнообразие и качество на хранителните вещества ... да живее елда!