ПШЕНИЧНА ТОРТИЛА САРАЦЕНО
Въпреки името си, елдата или елдата изобщо не са свързани с обикновената пшеница. Елдата е псевдозърнена култура, тя не съдържа глутен, богата на фибри и е „царят на растителния протеин“, тъй като съдържа между 10 и 13%. Съдържанието му във витамин В заедно с приноса на желязо го прави добър съюзник в борбата с анемията, много добър източник на манган, мед, магнезий, диетични фибри и фосфор и др.
Елдата може да се консумира под формата на зърно и под формата на брашно. Брашното е много разпространено за обогатяване на нашите хлябове без глутен. Зърната могат да бъдат печени или варени, ядени като гореща зърнена закуска, като допълнение към основните ни ястия или дори приготвени като основно ястие, смесено с месо, риба, зеленчуци.
В днешната рецепта ви предлагам вкусен омлет, приготвен с това зърно и придружен с малко салата. Приготвянето му е много бързо и лесно, така че можете да го приготвите по всяко време на деня.
Състав:
1 чаша елда (елда)
2,5 чаши студена вода
Сол на вкус
1 супена лъжица EVOO или парче масло без лактоза
2-3 средни яйца
1/2 глава лук
1 или 2 кутии естествен тон (скумрия, мелва и др.)
1 кутия печена чушка (или ситно нарязани пресни зеленчуци като домат, тиквички, зелен пипер, броколи и др.)
1 скилидка чесън, счукан (по желание)
Сол
Малко соев сос (по желание)
Елдата в зърно се приготвя много лесно, почти като банковия ориз. Първо го изплакваме, за да премахнем всички примеси, които може да съдържа. След това добавяме водата, солта и олиото и готвим до омекване. (Забележка: някои хора обичат да го накисват предварително за няколко часа или след като го изплакнат, леко го препечете в сух тиган)
Докато зърното се готви, в купа разбиваме яйцата с щипка сол и запазваме.
Обелете и нарежете лука (обикновено слагам 1/2 голям лук). В тиган затопляме зехтина и добавяме парченцата лук. Бракониерим, докато има златист цвят, но без изгаряне. Добавете счукания чесън, останалите зеленчуци и рибата, която имаме и харесваме. Направете сос, подправен с няколко капки соев сос (по желание), разбъркайте добре и резервирайте.
Поставете отцедените зърна от елда и нашия сос в купата с разбитите яйца. Разбъркайте много добре и го оставете да почине за 15 минути, така че всички вкусове да се съберат добре 🙂
В същия тиган, от който сме приготвяли соса, добавяме две супени лъжици зехтин. Добавяме сместа от яйцето, зеленчуците и зърната от елда и намаляваме котлона. За да го обърна, използвам голяма плоска чиния, която имам за салати.
Точката на подсирване на нашия омлет е по вкуса на всички 🙂
Ако имате малко карамелизиран лук в хладилника, можете да го замените с поширания, това е впечатляващо 😀
Ако обичате сочни тортили, опитайте да добавите малко сирене без лактоза и/или варен спанак 🙂
А с тиквички, дори не ви казвам, истинска наслада 🙂
Забележка: можете да смените зърното елда за просо, киноа, амарант и др.