„Новите зърнени култури“ без глутен започват да се приземяват в Арагон
Agracón, Арагонската асоциация за природозащитно земеделие, от години работи за отглеждане на зърнени култури, които имат голямо търсене като елда, просо или киноа.
Арагон винаги е бил изключително културен район за отглеждане на зърнени култури. Пшеница, царевица или ечемик заемат практически 70% от почвите, обработвани в Общността. Тези традиционни сортове обаче се добавят през последните години, други видове, които се коренят на арагонска територия, биха могли да имат място в бъдеще.
Зърнени култури и псевдозърнени храни като киноа, елда или просо през последните години запълваха рафтовете на супермаркетите благодарение на доброто си име благодарение на хранителните си качества и основен аспект, който ги отличава от другите като пшеницата: липсва им глутен, което ги прави необходими за хора с цьолиакия.
Друга мода на "греха"
Името му обаче е разширено извън нуждите на хората с непоносимост към глутен, превръщайки се в една от най-търсените съставки и която по цена далеч надхвърля стандартите, определени от пазара на зърнени култури. И въпреки появата им през последните пет години, повечето от тези храни продължават да пристигат в Испания внос. Киноа от първоначалните си места, Перу и Боливия (въпреки че се засажда във все повече страни) или елда от Китай, Русия и Украйна.
Игнасио Есевери е фермер и президент на Агракон, Арагонската асоциация за консервационно земеделие, организация, която защитава методите на отглеждане, които използват по-добре земеделските ресурси и предотвратяват ерозията на почвата, като поддържат растителна покривка. Eseverri е тествал през последните години с различни видове тези култури и въпреки че все още е в малък мащаб, поддържа производството на елда и просо.
„Те са култури, които могат да се адаптират добре към климата на Арагон, но в които те все още трябва да извървят дълъг път в производството си. Например, трудно е да се намерят компании, които почистват елда “, казва той. В Agracón те също бяха пионери в опитите с киноа в Tauste в рамките на мрежата за аграрен обмен на знания на DGA. Те засадиха различни сортове преди няколко сезона, но реколтата не успя. „Трудно е да се намерят сортове и семена и трябва да продължим да експериментираме“, казва фермерът. Проведени са тестове и на тази псевдоцерела в Теруел, където една компания е започнала да я предлага на пазара, и в кооперациите Casetas и Ejea, с все още неубедителни резултати.
Трудността с киноата се крие и в процесите, от които се нуждаете след това. Сапонинът трябва да бъде премахнат, вещество, което може да бъде токсично за хората, а в Андалусия има само едно растение, което го почиства. Освен това, като целогодишна реколта, това прави изпитанията още по-малко поради риска от загуба на рентабилност.
Случаят с елда и просо вече докосва почвата на Общността, макар и все още едва с около 20 хектара, според данните, публикувани от DGA. Въпреки че отново проблемът е в комерсиализацията му. Eseverri сформира собствена маркетингова компания „Aragón sin gluten“, за да осигури изход за малкото алтернативи. "Това е култура, при която проследяемостта трябва да бъде много контролирана, защото, ако например някаква пшеница пречи, вече има глутен и следователно тя не може да бъде пусната на пазара, а напротив, семената се адаптират много добре към арагонския климат," той казва.
Соргото се добавя към елда, просо или тестовете с киноа, зърнена култура, използвана от древни времена в Арагон почти като угар, възстановен през последните години, където хектарите му са се удвоили до 7000 в общността. Също така без глутен, тази култура е особено валидна, тъй като след прибирането на реколтата оставя голямо количество хранителни вещества в земята. Използването му, предназначено практически за храна за животни, също се насочва през последните години към брашно от сорго за консумация от човека.
Елда, ползите от елда
Елдата може да е по-известна като елда, поради някакво физическо сходство на зърната, но в действителност не принадлежи към семейството на зърнените култури. Въпреки всичко от векове се използва за производство на брашно, въпреки че най-нормалното е, че в крайна сметка се използва за храна на животни, а не за хора, особено в Европа. Традицията на страни като Китай винаги е ценила това растение, както заради хранителния му капацитет, така и заради здравословните му свойства.
Не е лесно да се отглежда и събира растение и почти винаги е било изселвано в райони с малко плодородна земя. От брашното му се правят различни ястия, като напр каша, бисквитки, крепчета или дори юфка. В днешно време естествената медицина използва елда като инфузия, тъй като високото й съдържание на рутин, флавоноид, е много добро за подобряване на проблемите с кръвообращението, произтичащи от крехкостта на капилярите.
Но ползите от елдата не свършват дотук. Като храна тя е богата на въглехидрати и има високо съдържание на диетични фибри, така че продуктите, направени с нейното брашно, са много интересни от диетична гледна точка, особено след като е без глутен. Това е една от брашните, които се разпространява, за да приготви продукти без глутен, което заедно с високото им съдържание на протеини прави тези семена храна за откриване.
Осигурява витамини от тип В и желязо, което е показано за помощ при лечение на анемия, освен че е богата на олеинова и линоленова киселина, полезна за холестерола. Съдържанието на други минерали, като фосфор или калий, е по-ниско, но и интересно. Освен това се изследва способността му да повишава качеството на меда в полетата с кошери.
Рецепта за табула от елда
Днес искаме да споделим с вас неговата рецепта за "Елда табуле", пример за гастрономическото си предложение, в което се ангажира с органична и висококачествена храна.
Състав:
- 200 грама елда (това е тъмно оцветена псевдозърнена култура, особено използвана за без глутен)
- 2 грама мента
- 4 грама магданоз
- 12 грама сушен домат
- 10 грама червен лук
- 1 грам канела
- 1 грам кимион
- 25 грама чери домат
Съставки за дресинга
- 20 милилитра екстра върджин зехтин
- 20 милилитра лимонов сок
- 4 милилитра вода от портокалов цвят
- 12 милилитра портокалов сок
- 3 грама лимонова кора
- 4 листа мента
- 2 грама сол
Разработка:
- Гответе елдата в подсолена вода за 20 минути и охладете със студена вода, за да спрете готвенето.
- Разрязваме черешата наполовина и маркираме в тиган.
- Накълцайте сухия домат, лука и ментата.
- В контейнер слагаме всички съставки и се обличаме. Разбъркваме добре
- По време на сервиране на ястието украсяваме с листа от череша и мента.
Елда: много здравословна храна, подходяща за целиакия
Елдата, псевдозърнеста култура, която идва от Азия, е храна, която трябва да включите в диетата си заради нейните здравословни свойства. Ние ви казваме
Днес в Спорт и живот носим нова глава за здравословна храна, и ще говорим за елда, псевдозърнена култура, която идва от Азия, принадлежаща към семейство полигонацеи, и нарича се Сарацин заради тъмния си цвят. Може да се използва в голям брой рецепти, били те сладки или солени.
Едно от големите предимства на тази храна е това без глутен, като ориз или киноа, така че е подходящ за хора с целиакия. Друга негова страхотна характеристика и каквато е много подходящ в диета за спортисти, е, че съдържа много протеин, с 13 грама на 100 продукта. Дори да сте вегетарианец и не можете да получите протеин от други храни като месо или риба, трябва да го обмислите.
Също така, елда съдържа всички незаменими аминокиселини (тези, които тялото може да получи само чрез храна). В този смисъл тя се откроява с високото си съдържание в триптофан, така наречената "аминокиселина на доброто настроение", тъй като тя синтезира серотонин, един от невротрансмитерите, участващи в регулирането на настроението. Освен това има високо съдържание на лизин, оскъден в много други зърнени култури.
Елдата не съдържа глутен, което я прави подходяща за целиакия.
Въглехидратите от елда са сложни, тоест бавно се абсорбират, така че те гарантират, че имаме добра енергия през деня, ако решим да ги консумираме скоро. В този смисъл те трябва да бъдат разграничени от прости въглехидрати, захари, които се усвояват по-бързо и не са толкова полезни в диетата на спортист. Освен това е много богата на фибри, така че благоприятства храносмилането и чревния тракт. Той има около 10 грама фибри на 100 грама, поради което превъзхожда повечето зърнени и бобови култури в това отношение.
Друго от големите предимства на елдата е високото съдържание на есенциални мастни киселини, витамини от група В и особено минерали, като магнезий, калций, фосфор или калий. В допълнение, този вид храна е един от малкото, който има витамин Р, много добър за сърдечно-съдовата система и случаи на хипертония. Освен това, като много засищаща храна, тя помага да се избегне наднорменото тегло и затлъстяването и улеснява контрола на апетита при диети, насочени към отслабване.
В кухнята се готви много бързо, отнема само около петнадесет минути, ако го правим на слаб огън. Можем да го използваме в салати, тъй като се комбинира добре с всеки зеленчук, както и в пюрета или кремове.