Главна информация
Баклавата, баклавата или баклавата (от персийската baqlawa) е торта, направена с паста от счукани ядки, разпределена във фило тестото и окъпана в сироп или сироп от мед, има сортове, които включват шам фъстък, сусам, мак или други зърно. Може да се намери под различни имена, в гастрономията на Близкия изток, Индийския субконтинент и Балканите.
Историята на баклавата датира от древна Месопотамия. Смята се обаче, че асирийците, около 7 век пр.н.е. В., те бяха първите, които поставиха няколко слоя тесто за хляб до натрошени орехи между тези слоеве, добавяйки малко мед и го печеха в примитивните си дървени пещи. Тази ранна версия на баклава се готви само за специални поводи, всъщност в исторически план се смята за ястие за заможните класове до средата на 19 век.
Гръцки моряци и търговци, пътуващи до Месопотамия, скоро откриха деликатесите на баклавата и донесоха рецептата в Атина. Най-големият принос на гърците за изработването на тестото е създаването на сладкарска техника, която дава възможност да се меси, докато стане тънка като лист, в сравнение с грубата текстура, подобна на тази на хляба, на асирийския разработка. Слоевете от маса, които го образуват, традиционно са 33 по отношение на годините от живота на Христос на земята. През XV век османците нахлуват в Константинопол, разширявайки териториите си до голяма част от бившите асирийски територии и цялото арменско царство. В продължение на четиристотин години, от 16-ти век до упадъка на Османската империя през 19-ти век, кухните на Османския императорски дворец в Константинопол се превръщат в кулинарния зенит на Империята.
Пери показва доказателства, които показват, че слоевете тесто са създадени от турците в Централна Азия и твърди, че "липсващата връзка" между слоевете тесто (което не включва ядки) и съвременното бутер тесто (или фило тесто) с ореховата паста, която грим модерна баклава е азербайджанската храна Baki pakhlavası. По-нататъшното развитие би се случило в кухните на двореца Топкапъ, където еничарите имаха ежегодно тържество, наречено Baklava Alayı.
Бюел твърди, че думата \ "баклава \" е от монголски произход и споменава рецепта в китайска готварска книга, написана през 1330 г. по времето на династията Юан.
Подготовка
Няколко филийки фило тесто се глазират с разтопено масло и върху тях се поръсва наситненият орех. На всичкото отгоре се поставят други листове фило тесто, като се повтаря процедурата и след като се постигне необходимата височина, тортата се нарязва на еднакви по размер триъгълници. Тестото се овлажнява с вода, след което се пече при 180 ° C в продължение на 40 минути до златисто. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади за 15 минути. След това се покрива със сироп, приготвен с вода, канела, захар и лимонов сок. Оставете го да почива един час, докато се импрегнира. Баклавата обикновено се сервира с чай или кафе.