лошо

EFSA публикува научно становище относно честотата и контрола на три хранителни паразита от особено значение в Европа: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii и Echinococcus spp. Понастоящем няма рутинен контрол на тези паразити в храната и освен това има недостиг на стандартизирани и валидирани методи, които позволяват храната да се анализира като средство за инфекции, причинени от тези паразити.

Паразитите са важни хранителни патогени, чието действително въздействие върху общественото здраве е трудно да се оцени. Сложният им жизнен цикъл, разнообразните пътища на предаване и дългите периоди от време между инфекцията и симптомите означават, че бремето на болестите, причинено от тези организми и храните, които действат като средство за предаване, са слабо разбрани.

На европейско ниво откриването и диагностиката на тези инфекции все още е предизвикателство и освен това има големи разлики между държавите-членки по отношение на уведомяването за случаите.

В своето научно становище EFSA е идентифицирала три потенциално хранителни паразита, които са важни в Европа и в момента не се контролират рутинно в храната: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii и Echinococcus spp. Инфекцията с тези паразити при хора и животни или тяхното присъствие в храната не се отчита във всички държави-членки.

Болестите, причинени от тези паразити, са съответно криптоспоридиоза, токсоплазмоза, алвеоларна ехинококоза (ЕА) и кистозна ехинококоза (СЕ), чиято свързана с човека тежест е значителна. Разликите между тези три паразита са забележими, но и в трите случая има недостиг на добре установени, стандартизирани и валидирани методи, които могат да бъдат приложени към цялата гама от храни, свързани с тяхното предаване.

Документът на EFSA разглежда следните аспекти: преглед на настоящите методи за откриване, идентифициране и проследяване на тези 3 паразита в храните, наличната информация за пътищата на предаване на храна, честотата и постоянството в храната, както и компилация от възможни мерки за контрол по хранителната верига.

Cryptosporidium spp.

Основният път на предаване на Cryptosporidium е фекалния път, като пресните продукти са основните замърсени храни: плодове и зеленчуци, консумирани сурови, морски дарове, мляко и непастьоризирани млечни продукти.
Разнообразието от гостоприемници, които отделят ооцисти от този паразит в изпражненията си, е много широко; храна за животни и хора.

Понастоящем законно не се изискват тестове за криптоспоридий или мерки за контрол на храните. Някои храни, като някои плодове и зеленчуци, се консумират сурови без стъпка за готвене или замразяване, за да се убият ооцистите, така че контролите, които намаляват риска от паразити до приемливо ниво по време на първичното производство, са особено важни.

Липсват дезинфектанти и дезинфектанти с твърда повърхност, които да са ефективни срещу Cryptosporidium. Проучване показва, че 5 от 35 дезинфектанти и дезинфектанти са били ефективни при относително кратко време на контакт: 5% амоняк за 120 минути или 50% за 30 минути; 10% формалин за 120 минути; 3% водороден прекис за 30 минути; дезинфектант на основата на хлорен диоксид 30 минути и 5% дезинфектант на основата на амоняк за 5 минути.

Озонът (25 ° C, 1 ppm) прави 99,9% от ооцистите неинфекциозни след 10 минути. Сушенето на въздух, дори при стайна температура, може да бъде полезен контрол, като само 5% от ооцистите се отчитат като жизнеспособни след 4 часа върху неръждаема стомана.

Работниците в хранително-вкусовата промишленост могат да намалят риска от разпространение и замърсяване, като измият ръцете си с гореща, сапунена вода и ги изсушат добре след използване на банята и преди боравене с храна. Дезинфектантите за ръце и алкохолните гелове не са ефективни срещу Cryptosporidium.

Toxoplasma gondii

Хранителното предаване се счита за основен начин на предаване на T. gondii на хората. .

Сложният жизнен цикъл на T. gondii поражда специфични характеристики на предаване. Паразитът има различни инфекциозни стадии, които имат различни пътища; брадизоити, предавани чрез месо, ооцисти, пренесени чрез замърсяване на околната среда (включително пресни продукти) и тахизоити, предавани чрез консумация на мляко, вродено предаване и, в по-малка степен, кръводаряване.

Всяко топлокръвно животно може да бъде резервоар за паразита и дори мекотелите могат да представляват риск за потребителите като механични вектори. Тъканните кисти и тахизоитите на T. gondii са отговорни за инфекции, съответно от месо и мляко, а спорообразните ооцисти в околната среда могат да замърсят пресни продукти, черупчести и вода и да заразят хората след консумация

Все още няма конкретни мерки за контрол, които да предотвратят излагането на хора на T. gondii.

Остава да се определи относителното значение на основните пътища за предаване и културните навици и предпочитания на потребителите влияят върху вероятността от излагане на потребителите и влияят върху ефективността на мерките за контрол.

Досега в Европа само едно проучване представя фракциите, приписвани на населението в различни страни, и предполага, че месото допринася с 30-61% за човешките инфекции. Следователно контролните мерки за намаляване на инфекциите, предавани от месо, може да са от значение. По-доброто разбиране на пътищата, задвижвани от ооцисти, също е от значение.

Echinoccocus spp.

Основният път на предаване на храна на този паразит е от фекален произход. Може да присъства във всички пресни храни.

В случая на Echinoccocus granulosus е известен жизненият цикъл на паразита при домашни животни (кучета и говеда), което може да помогне за контролирането му.

Жизненият цикъл на Echinococcus multilocularis, от друга страна, включва диви животни (лисици и гризачи), така че контролът би бил скъп и сложен, но може да бъде постигнат в определени области.

Яйцата на ехинококи се отделят във фекалиите на заразените каниди и могат да замърсят храната. Според получената информация докладването на тези паразити при животни, хора и храни варира в различните държави-членки и експертите от работната група установяват, че не цялата предоставена информация е точна. Това означава, че степента на заразяване или замърсяване въз основа на данните за докладване не е сравнима в цяла Европа.