През последните месеци се вдигнаха аларми заради някои пакетирани храни, замърсени с листерия, бактерия, която може да се появи и в собствената ни кухня. Нулев риск не съществува, но можем да вземем предпазни мерки, както в супермаркета, така и у дома.

От Мария Т. Лопес - фармацевт и техник по хранене и диететика

Listeria monocytogenes

13 юли 2020 г., 10:21 ч

  • Къде се крие тази бактерия
  • Защо замърсява толкова много
  • листерия в продуктите на супермаркетите
  • От животински произход, но суров
  • бактерии в насипни зеленчуци
  • Ами пакетираните зеленчуци?
  • мерки за предотвратяване на листерия
  • Вземете повече хигиенни мерки
  • Какво да правим с остатъците

The листериоза е хранителна инфекция, причинена от бактерии наречен Listeria monocytogenes, което може да бъде сериозно.

През последните месеци се чува много за това заболяване поради някои пратки от замърсени произведени продукти с този микроорганизъм.

  • Но истината е такава, това хранително отравяне Не можете да го сключите, като ядете заразен опакован продукт; проблемът може да се появи и в собствената ни кухня.

Къде се крие тази бактерия

Изчислено е, че една трета от случаите на листериоза се произвеждат от разпространението на бактерии в храна, приготвена и съхранявана в битови хладилници.

Листерия, скритата опасност в суровата храна

Тази бактерия процъфтява във всякаква среда, така че може да присъства при животни, мляко и продукти, направени с него, в зеленчуци, вода.

  • Следователно е a микроорганизъм, който можем да открием в много храни, както животни, така и зеленчуци.

Защо замърсява толкова много

Listeria monocytogenes може да расте както в среда с присъствие на кислород, така и без него. Освен това той се съпротивлява добре при условия на околната температура и въпреки че е чувствителен към ниски температури (размножаването му е по-бавно), оцелява в хладилника.

Той оцелява в хладилник, така че е способен да се размножава дори вътре в хладилника

Какво означава това? Е, това е бактерия с висока адаптивност (което го прави много устойчив), който е способен умножете дори вътре в хладилника.

Тази голяма съпротива е това, което позволява лесно замърсяват различни храни. Нека да видим какви са те и какви предпазни мерки трябва да вземете.

листерия в продуктите на супермаркетите

Има ли варени и пакетирани меса че просто трябва да нарежете и сервирате, препарати със сурова риба и/или морски дарове (например суши), студени разфасовки, пастети, меки сирена направени с непастьоризирано мляко, пушени.

  • Профилактиката започва от мястото на продажба. От съществено значение е да купувате храна с доказан произход и да избягвате продукти, които не са преминали здравен контрол, нещо, което е особено важно в тези, които се продават готови за ядене.

Какво се случва, ако получа бактерии E.coli?

  • Бъдете внимателни с хигиената и боравенето. Препоръчително е да приемате споменатите храни само когато са приготвени на повече от 70 °. Най-разумното е, че най-уязвимите хора ги избягват драстично, освен ако не знаят със сигурност, че са приготвени до тази температура.
  • Проверете етикета и изхвърлете всеки продукт, който е изтекъл (посочва времето, до което храната може да се консумира безопасно) или най-доброто преди датата (посочва момента, до който храната поддържа очакваното качество).

От животински произход, но суров

Меса от всякакъв вид и производни продукти (хамбургери, колбаси и др.), яйца, сурово мляко (непастьоризирано), риба и миди.

Мога ли безопасно да пия сурово мляко?

  • Най-ефективното нещо е да ги готвите на повече от 70º. По този начин е възможно да се унищожат практически всички вредни бактерии, включително листерия, които могат да бъдат в прясна храна. Пърженето и варенето гарантира, че храната е била подложена на тази температура. При други видове готвене (сотиране, печене, задушаване.) Важно е да го задържите известно време (или за по-голяма безопасност достигнете 80º).
  • Вземете кухненски термометър. Изкачването до 70 ° може да се счита за метод на дезинфекция. Поради тази причина Световната здравна организация (СЗО) препоръчва готвене с тяхна помощ, особено на големи парчета (например кръгло месо), тъй като в тези случаи е по-трудно центърът на продукта да достигне температура.

Готвенето на храна при температура над 70 градуса унищожава вредните бактерии, включително листерията

  • Ами ако не сте 100% сигурни. За здрав възрастен човек заразеното месо, дори и да не е приготвено до правилната температура, със сигурност няма да причини вреда. Но хората, които се считат за високорискови, като бременни жени, трябва драстично да ги избягват, ако не са сигурни. Нещо, което да вземете предвид, когато избирате заведение за хранене, например.

бактерии в насипни зеленчуци

The плодовете и зеленчуците не са без риск, тъй като Listeria monocytogenes се среща и във вода и земеделски земи. Какво можете да направите, за да го предотвратите?

  • Измийте ги старателно. Плодовете и зеленчуците трябва винаги да се мият, дори и да се белят, непосредствено преди ядене. В случай на зеленчуци, които трябва да се консумират сурови, също се препоръчва те да бъдат дезинфекцирани. Направете го в момента, не трябва да ги подготвяте предварително.
  • Какво можете да използвате за дезинфекция. Добавете бикарбонат, оцет или хранителен белина (натриев хипохлорит) към водата за измиване и оставете зеленчуците да киснат за 5-10 минути и след това ги изплакнете добре под течаща вода (питейна). Ако използвате белина, трябва да добавите много малко количество: 5 капки за всеки литър вода.

За да дезинфекцирате плодове и зеленчуци, добавете бикарбонат, оцет или хранителна белина към водата за измиване

  • Опитайте се да не натрупвате храна. Тъй като тези зеленчуци са много нетрайни продукти и могат да бъдат носители на Listeria (и други микроорганизми), не е препоръчително да ги купувате в големи количества, за да ги съхранявате у дома; най-хубавото е, че набавяте необходимото количество за около три или четири дни и ги държите в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, без да се кълцате, докато не ги консумирате.

Ами пакетираните зеленчуци?

Има ли сурови кълнове, салати подготвени за сервиране веднага, както и сурови плодове и зеленчуци и нарязани преди консумация.

Консервирани храни - Яжте безопасно

  • Купувайте на места с гаранции. Както казахме в раздела за храни от животински произход, те трябва да бъдат добре етикетирани.
  • Поддържайте хладилника си в ред. Често срещан пример за кръстосано замърсяване, което може да се случи в хладилник, е капенето на сокове от сурово месо върху храни, които трябва да се консумират "както е", без готвене, като плодове и зеленчуци. Поради тази причина месото, птиците и рибата трябва винаги да се поставят отделно, в затворени съдове и на дъното на хладилника (за предпочитане в чекмеджето), за да се избегне евентуално капене на течности върху други храни. Ако се получи разлив, незабавно го почистете.

Превантивна мярка е да почиствате добре ножовете и дъските след всяка употреба

  • Винаги избягвайте контакт между сурово и варено. Имайте предвид, че последните могат да се замърсят отново, ако влязат в контакт със суров, който е.

мерки за предотвратяване на листерия

Когато пазарувате, това е много важно транспортирайте месо, птици и риба в отделни торби от останалата храна.