Азиатски рецепти и нови техники за готвене

Снимка: варени пилешки гърди, нарязани с репички, мента и облечени с раково масло, супена лъжица бульон, сол, сок от лайм и малко оризов оцет.

Всички имаме ужасни спомени (и със сигурност дори кошмари) за преварено пиле, изключително сухо и че няма бог, който да го вземе (особено ако англичанин го е приготвил за вас). Е, обратното на това как излиза с този китайски и безпогрешен метод.

Бързата и лесна версия: донесете достатъчно вода да заври, за да покрие пиле и добавете ароматите, които искате; За да продължите с китайската традиция, използвайте съставките на нейния бульон: китайски лук (или заместител на праз), няколко скилидки чесън, сол и черен пипер. Когато заври до мехурчета, свалете от огъня, сложете пилето във водата и покрийте тенджерата. В точното време извадете пилето и го пригответе при около 63ºC в основата на продукта. Перфектно сочен. Удивително.

Сега, разбира се, как би могло да бъде иначе в този блог, ето сложната и дълга версия, която дава много по-вкусни резултати и подобрява текстурата още повече. Най-хубавото при тази опция е, че винаги ще имате много вкусен бульон, който можете да замразите за следващия път, или да придружите пилето с ориз, който правите с бульона му.

  • Пригответе бульон в експресна тенджера с:
    • Някои трупове и поднос с добре запечени пилешки крилца във фурната (не забравяйте да деглазирате тавата на фурната, която ще ви убие). Пояснение, какво е обезмасляване: Наливате вряща вода в тавата на фурната, за да се разтвори всичко, което е залепнало там, чист пилешки концентрат, невероятен, домашен, но качествен авекрем !)
    • Китайски лук
    • Праз
    • Чаша сух Херес
    • Сол
    • Няколко зърна пипер
    • Пръсък японски соев сос
    • Семена от кориандър
    • Морков
    • Дафинов лист
    • И няколко карамфилчета.
  • Отстранете "костта на желанието" от края на пилешката шийка, за да улесните премахването на гърдите по-късно:

    • Поставете пилето в саламура с 6% сол за 2 дни.

  • Загрейте бульона, докато заври, добавете пилето (ако бульонът няма много сол, не би било необходимо да обезсолите пилето) и изчакайте час.
  • Ако имате система за готвене при ниска температура, като алтернатива, гответе в бульона му при 55 ° C, докато достигне тази температура в основата на продукта.

И сега единственото, което остава да направите, е да се насладите на сочно пиле, от което умирате: възможностите са безкрайни: салати, сандвичи, препечен хляб, за да добавите към топъл или студен бульон, прясно приготвен ...

Тогава, ако сте мазохист и/или обичате да готвите много, когато обезкостите пилето, НЕ МОЖЕТЕ ДА ИЗБЯГАТЕ да почерните трупа и костите и да го хвърлите обратно в бульона и експресната тенджера и така нататък с всяко ново пиле. След известно време ще имате бульон, който ЩЕ БЪДЕ МНОГО ПО-ДОБЪР ОТ ПИЛЕТО!

И една последна много важна препоръка, не забравяйте да не използвате онова бяло пиле, което няма вкус на нищо, харчете малко повече, струва си.