продукти основата

Не го пропускай

Roto, идеална обстановка за знаменитост на Masterchef

Височинна вечеря в чест на Сант Кириак

Специално меню с музиката на Хосе Мора

Mercedes fournier
Ибиса

Всеки ден чуваме повече за алергии и непоносимост към храни, особено за глутен и днес 1% от населението е диагностицирано като целиакия. Важно е да се разграничат храните, които причиняват хранителна алергия, от тези, които произвеждат хранителна непоносимост, тъй като те са различни понятия.

Алергията е защитната реакция на организма срещу, в случай на храна, към протеин (алерген), който той разпознава като чужд и причинява активирането на имунната система и създаването на IGE антитела. Междувременно нетърпимостта е по-малко сериозен процес, при който организмът не може правилно да усвои храна или един от нейните компоненти, но автоимунната система не се намесва.

Типичен пример за разликата между двете реакции е в млякото и лактозата. Непоносимостта към лактоза, която причинява диария поради невъзможността за смилане на този компонент, не трябва да се бърка с алергия към млякото и неговите производни.

Непоносимостта към всяка храна може да доведе до леки симптоми на коремна болка, диария или гадене, но ни позволява да консумираме малки количества от тези храни, без да ни кара да се чувстваме зле. В случай на алергия, храната трябва да бъде напълно елиминирана от диетата завинаги, тъй като всеки път тялото ще я разпознава като странна и ще активира процеса на алергична реакция, който може да варира от обикновен ринит или уртикария до анафилактичен шок.

Безглутенов тост за хляб с домат и авокадо и кафе със соево мляко.

Според лекарите по алергии в Испания алергиите към определени храни са се удвоили за по-малко от десетилетие и през следващите десет години се изчислява, че половината от европейците ще бъдат алергични към мляко, яйца или риба.
Въпреки че цифрите танцуват в зависимост от консултираното тяло, се смята, че днес в Европа 3% от възрастното население има някакъв вид хранителна алергия и 6% от детското население.

Защо хранителните алергии се увеличават толкова много и толкова бързо? Разглеждат се много причини и ние не залагаме на нито една по-конкретно. Промени в нашите хранителни навици, трансгенни и все по-рафинирани и преработени храни, увеличаване на замразени и консервирани продукти, въвеждането на стотици нови протеини, предназначени да променят вкуса, цвета или консистенцията, глобализация и внос на храни, които преди ние почти не консумираме, храни богат на мазнини, затлъстяване, липса на витамин В поради нисък прием на пресни продукти, замърсяване, генетични фактори, стрес и дори излишък от хигиена в ранна детска възраст, който може да отслаби имунната система, допринася за значително увеличаване на хранителните алергии в западната част света.

Мерки срещу това увеличение

От 13/2014 г. ЕС прилага Регламент 1169/2011 относно информацията за алергените за потребителя. Този задължителен регламент е създаден, за да защити здравето на потребителите и да им даде право на достоверна, ясна и обективна информация за всички храни, които се предлагат на пазара в Европейската общност, така че те да могат да решат кои храни да купуват и консумират.

законът задължава да се декларира наличието на 14 алергена във всяка храна

Изисква декларирането на 14 алергена и включва задължителната хранителна информация с най-четливите етикети, държавата на произход, растителните масла или мазнини, които съдържат, добавки, следи и е насочена не само към потребителя, но и към операторите и която отговаря за нейния контрол.

Тези разпоредби трябва да се спазват от всички онези служби, които продават не пакетирани храни. Барове, ресторанти, пекарни, търговци на риба, месари, кетъринг компании, болници, старчески домове, училищни столове, автомати за продажба на храни и телефонни или онлайн продажби от храната са задължени да предоставят информация за наличието на който и да е от 14-те задължителни информационни алергени във всички техни препарати.

За потребителя този регламент означава, че всички тези предприятия винаги трябва да предоставят информация за всички съставки на техните препарати, като споменават всички декларирани алергени.

Обучение на персонала

Ресторантите и баровете трябва да обучават персонала си по темите за алергии, алергени и непоносимост и да модифицират своите писма или менюта по начин, който ясно предоставя съставките на техните препарати, като ясно посочва всеки един от 14-те алергена, които могат да се образуват. тези.

Работна зона за храна без глутен в кухнята на ресторант Oli.

изисква се подробна информация за храненето, с по-четливи етикети

Законът изисква обучение на персонала по този въпрос и задължението да има поне писмена информация в бизнеса за алергените, съдържащи се във всяко от техните ястия, въпреки че персоналът може да даде информацията устно на клиента.

За да предоставят тази информация ясно и обективно, заведенията могат да прилагат различни ресурси, като включването на иконите на 14-те алергена в техните менюта, осветени панели или плакати в добре видими точки или дори на уебсайта си, особено в случай на телефонни продажби или онлайн.

клиентите трябва да са наясно със своите алергии или непоносимост в ресторантите

По този начин, от една страна, има „гаранция“, че всяко ресторантско заведение или което продава не пакетирана храна, трябва да информира за 14-те алергена, които се появяват на техните ястия, и в същото време ние като клиенти сме длъжни да предупредим ако имаме някаква алергия и поискаме навременна информация. Това обаче, което на теория изглежда разрешено, не е толкова решено, колкото би трябвало на практика.

Меню на ресторант с опции за целиакия.

Адаптирането на менютата с иконите не е толкова лесно, когато на някои места менютата варират в зависимост от продукта за деня. Към това се добавя още един важен момент, който възпрепятства оптималното развитие в превенцията на алергии: кръстосано замърсяване, което се състои от прехвърляне на патогенни микроби или алергени от някои храни към други директно чрез поставяне на храната в контакт помежду си или непряко, чрез ръце и кухненски прибори.

Например, ако пържим картофи, които не съдържат глутен и панирано месо, което го съдържа в тестото, първо трябва да изпържим картофите, за да избегнем кръстосано замърсяване.

ЗДРАВЕ

Законът изисква идентифициране на наличието на 14 алергена

Този списък със задължителна информация се състои от 14 алергена към днешна дата, въпреки че се очаква да се увеличи. Те са както следва:

1. ЗЪРНА които съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут или техните хибридни сортове) и производни продукти
2. КРАСТАЦИ и продукти на основата на ракообразни
3 ЯЙЦА и продукти на основата на яйца
4. РИБА и продукти на рибна основа
5. ФЪСТЪКИ и продукти на основата на фъстъци
6. СОЯ и продукти на соева основа
7. МЛЯКО и неговите производни (включително лактоза)
8. ЯДКИ, т.е. бадеми, лешници, орехи, макадамия и австралийски орехи, шам-фъстъци, кашу, пекани, пара кестени и производни продукти
9. целина и производни продукти
10. ГОРИ и производни продукти
11. ЗЕРНА СЕЗАМ и продукти, направени от сусам
12. АНХИДРИД НА СЕРА и сулфити в концентрации, по-големи от 10 mg/kg или 10 mg/l, изразени като SO2
13. АЛТРАМУЦИ и продукти на основата на лупина
14. МЕХОНИ и продукти на основата на мекотели.

Избягвайте кръстосано замърсяване

Като превантивни мерки за избягване на кръстосано замърсяване, те трябва да бъдат разделени във всички кухни, независимо дали у дома, ако има алергия в семейството или обществените трапезарии, прибори и работни повърхности, заедно с подходяща хигиена на същите и на ръцете между боравенето и боравене с различни храни, а също така внимателно прочетете етикетите на пакетираните продукти, за да видите дали съдържат алергени.

Тази точка на кръстосано замърсяване е много важна, тъй като може да доведе до същите алергични реакции, както ако продуктът е бил консумиран директно, и принуждава ресторантите и столовите да приспособят работните си повърхности към разпоредбите и да организират съхранението на продуктите в хладилниците и склада, като винаги имаме глутен, съхраняван на отделно място, както вече виждаме в големите магазини, а също и отделна зона за приготвяне на всички продукти, които го съдържат.

Въпреки че по принцип тази наредба не е приета много добре от ресторантьорите, тъй като тя ги принуждава да платят разходи за обучение на персонала и адаптиране в менютата и кухните, където понякога вече липсва място, важно е те да признаят положителните аспекти, което означава да се адаптира правилно към него, тъй като те могат да задържат своите клиенти.

Всеки страдащ от алергия или целиакия ще оцени доверието в услуга, която гарантира тяхната безопасност. Освен това, спазването на разпоредбите избягва глоби, които могат да бъдат наказани на стойност до 60 000 евро, в зависимост от тежестта на случая, тъй като е ясно отбелязано, че това е закон за задължително спазване в целия Европейски съюз и неговото невежество не освобождава от отговорности.

Друга „съпътстваща вреда“ от увеличаването на алергиите и непоносимостта е повишаването на цената на „безплатните“ продукти, особено на глутена. Всеки човек с целиакия може да види, че цената на пазарската му кошница се увеличава с 2 или 3 пъти покупка с продукти с глутен.