примера на двама испански предприемачи

Въвеждането на насекоми в западната диета си проправя път. За експертите промяната включва настояване за високата му хранителна стойност и приноса й към по-устойчив свят

Изглежда, че във все по-пренаселения свят насекомите са бъдещето на храната. Всичко показва, че скоро ще започнем да ги добавяме в пазарската количка. Поне така казват експертите и какво дискретен, но нарастващ външен вид на компанията които вече са започнали да продават храна от тези малки безгръбначни.

устойчиви

Хрупкави „закуски“, енергийни блокчета, хамбургери и дори крикет хлябове, мравки, червеи или скакалци са някои от предложенията, които се появиха на пазара през последните години. Тенденция, която сега е подсилена от ново законодателство за новите храни, одобрено от Брюксел, който влезе в сила на 1 януари и който, наред с други аспекти, включва за първи път насекоми като храна в целия Европейски съюз.

Досега малкото предприемачи, които се осмелиха да пуснат продукти в този млад сектор, трябваше да се изправят пред правен вакуум. Всяка държава имаше свои собствени разпоредби и нямаше хармонизация. Някои, като Обединеното кралство, Холандия, Белгия, а отскоро и Финландия или Швейцария, разрешиха този вид храна други, като Испания, поставят пречки. Преди няколко години магазин на известния Пазарът на Бокерия в Барселона, например, той трябваше да си припомни своя пъстър асортимент от насекоми, след като получи известие от Агенцията за обществено здраве.

„Новата правна рамка ще насърчи както потреблението, така и създаването на ферми за насекоми и стартиране на този вид храна“

Но нещата се променят и малко по малко, въвеждането на насекоми в западната диета си проправя път. С новите правила процедурите за разрешаване на определена храна, направена от насекоми, ще бъдат по-бързи, по-безопасни и по-ефективни. И преди всичко те ще служат за всички страни от ЕС. Наред с другия напредък, регламентите предвиждат създаването на централизирана система за одобрение, с цел да се даде на предприемачите по-голяма сигурност, като същевременно се ускорят и опростят процедурите.

„Очевидно е, че новата правна рамка на общността ще стимулира както потреблението, така и създаването на ферми за насекоми и "стартъпи", предназначени за производството на този вид храна ", подчертава професорът по право от Университета в Аликанте Тереза ​​Канто. В действителност новата наредба е актуализация на вече съществуващата и не се отнася само за насекоми, но и на много други храни, които обикновено не се консумират в Европа преди 1997 г., годината, в която законът с тези характеристики е одобрен за първи път.

Във все по-иновативен хранителен сектор регламентът ще бъде от полза и за производителите на храни, направени от гъбички, водорасли, микроорганизми, както и тези, получени от клетъчни или тъканни култури и тези, разработени чрез авангарден напредък като нанотехнологиите.

В съобщение за пресата Европейската комисия обяснява намерението си да "предложи на потребителите предимствата на по-широк избор от храни" и в същото време "по-благоприятна среда за хранително-вкусовата промишленост, който е вторият по големина сектор на заетостта в Европа, се възползва от иновациите, нещо, което е полезно за растежа и заетостта. "Всичко това," като същевременно се поддържа високо ниво на продоволствена сигурност ", се отбелязва в изявлението.


Примерът с двама испанци

The младият испанец Габриел Викедо и Алберто Мас имат големи надежди за новото законодателство. Преди година те стартираха проекта Insectfit чрез инкубатора за идеи Lanzadera във Валенсия. Вашата цел е да продавате продукти, получени от насекоми, които освен другите компоненти са богати на протеини. И искат да започнат с енергийни барове, направени с крикет брашно.

Както обясни Mas в изявленията си пред El Confidencial, те вече разполагат с всичко, суровините и лабораторията, които ще отговарят за производството на продукта и чакат да обработят съответните здравни разрешения. „Испанското законодателство е много консервативно, така че новите правила, които хармонизират въпроса в цяла Европа, най-накрая ни отварят вратата и ще помогнат за ускоряване на процеса “, казва той.

Великобритания, Холандия, Белгия, Австрия, Дания, Франция или Италия са други страни, в които вече има малка пазарна ниша

Те са пионери в Испания. Но в други европейски страни има няколко компании, които вече са започнали да предлагат подобни продукти. Един от последните примери е Финландия, където от миналия ноември компанията Fazer продава нов вид хляб, направен също с крикет брашно.

„Предлага на потребителите добър източник на протеин, а също помага им да се запознаят с храната на основата на насекоми"Юхани Сибаков, ръководител на иновациите на марката, каза пред Ройтерс след старта. С начална цена, по-висока от тази на конвенционалните хлябове, остава да се види дали новият хляб ще убеди купувачите. Освен всичко друго, той може да заинтересува тези, които търсят храни без глутен.

Но това, което е ясно е, че използването на насекоми за консумация от хората е в подем. Това лято стартира една от основните швейцарски вериги супермаркети селекция от хамбургери и кюфтета направени от стартиращия Essento, които вместо месо, носят tenebrio molitor, считан за един от най-вкусните червеи.

Великобритания, Холандия, Белгия, Австрия, Дания, Франция или Италия са други страни, където вече има малка пазарна ниша. Белгийският Green Kow, например, продава 4 спреда, направени също с тенебрио молитор. Рецептата е дело на местния готвач Сан Дегеймбре, който има две звезди на Мишлен.

Алкохолът Anty Gin е друго от най-оригиналните творения. Това е един вид джин, направен с ароматите на formica rufa, европейска червена мравка. В неговия случай той има зад гърба си и престижни фирми: датската организация Nordic Food Lab, която се появи след ресторанта Noma, един от най-добрите в света, и престижната британска алкохолна къща The Cambridge Distillery.

Също така във Великобритания има Eat Grub, който продава „закуски“. Докато в Холандия има Proti-Farm, към която принадлежи Kreca, една от първите компании в Европа, която започна да се интересува от този пазар.

В допълнение към продажбата на собствените си готови продукти, тази компания продава и различни прахове от насекоми на много европейски производители, които я използват като основна съставка за своите хранителни препарати.

„Промяната се случва, като се настоява за нейната висока хранителна стойност и приносът й в еволюцията към по-устойчив свят“

Като една от най-консолидираните европейски групи в сектора, новите правила, одобрени от Брюксел, й подхождат като ръкавица. „Повече страни в ЕС ще позволят продажбата на продукти на основата на насекоми и това ще отвори повече пазари за нас и ще даде тласък на индустрията като цяло“, подчертава той Марк ван дер Занден, от отдела за комуникация и маркетинг на компанията.

Наричана още ентомофагия, навикът да яде насекоми е много разпространен в други части на света. Смята се, че тези малки животни са част от диетата на около 2 милиарда души, особено в Африка, Азия и Латинска Америка. И фактът, че сега генерира толкова голям интерес и на Запад, се дължи преди всичко на препоръките на Организацията на ООН за прехрана и земеделие (ФАО, за неговия акроним на английски), който от няколко години настоява за необходимостта от включване на насекоми в менюто като част от решението за световния глад.

9 милиарда през 2050г

Според експерти населението на света ще достигне 9 000 милиона жители през 2050г и, за да ги нахраним, ще има почти двойно производство на храна. Предвид значителното въздействие върху околната среда на животновъдния сектор, ФАО счита за спешно да се намерят по-устойчиви източници на протеини. "Насекомите са добър вариант, защото са много хранителни и, за да ги произведете, имате нужда много по-малко пространство и много по-малко ресурси, като вода или храна", Обяснява пред El Confidencial Арнолд Ван Хуис, един от водещите експерти в областта.

Автор на доклада на ФАО "Ядливи насекоми", този учен отбелязва, че тяхното производство "не генерира почти парникови газове и може да бъде включено в кръговата икономика", тоест за тяхното хранене могат да се използват например растителни отпадъци. По отношение на рисковете подчертава, че "по-безопасно е да ядете насекоми, отколкото да ядете месо, тъй като, таксономически погледнато, те са много по-различни от нас от кравите, прасетата или всяко друго от гръбначните животни, които обикновено ядем ".

Пенсиониран професор в холандския университет Вагенинген, Ван Хуис говори за това от години и, въпреки че в началото идеите му бяха приети с известен скептицизъм, днес той е доволен да види, че те се хващат. "Интересът нараства експоненциално", казва той. Въпреки че той също признава, че секторът все още трябва да преодолее психологическата и културна бариера, която съществува в съзнанието на много граждани. Яденето на насекоми продължава да отвращава голяма част от западното население. За да го направи, предлага въвеждането на насекоми в продукти, с които потребителите вече са запознати, като бургери, хляб, закуски.

Използването му от висши авторитети в света на кухнята, като Рене Реджепи, готвачът на ресторант Noma в Копенхаген, считан за един от най-добрите в света, също може да помогне. В останалото "промяната се случва, като се настоява за нейната висока хранителна стойност и вашия принос в еволюцията към по-устойчив свят", заключава.