Гаспачо първо и нахут къри с праз и кокосово мляко второ. За десерт, плодове. Менюто не е взето от менюто на модерен "здравословен" ресторант, а от училищна трапезария Монтесори от Валенсия, където всеки ден Хуан Льорка показва, че 250 деца могат да се хранят здравословно и богато. Тук няма пържени картофи, колбаси или пръчки от хек, но изобилие от зеленчуци и бобови растения и плодове. Толкова много, че децата имат пълни купи, за да се хранят, както им харесва. "Те го приемат, когато искат и в момента, в който искат. Ако го имат под ръка, е по-лесно да се хранят", обяснява готвачът.

детски

Освен готвач, Плачи е автор на бестселъра „Без зъби и ухапвания“ (Ed. Vergara) и току-що публикува, заедно с педиатъра Мелиса Гомес, "На всички устни" (изд. Vergara), ръководство за хранене за деца от първата година до юношеството със съвети за насърчаване на здравословно хранене, седмични менюта, съвети за готвене с деца и повече от 70 рецепти.

Как успешният готвач със собствен ресторант се оказва в училищна кухня? "Директорът на центъра, който беше един от клиентите ми, ми го предложи. Бях инвестирал всичките си спестявания в ресторанта и казах" не ", но по това време изучавах храненето и си помислих защо да не започна от много млада възраст. Това беше нещо, което не съществуваше и аз го създадох, създадох трапезарията ", казва той.

Размяната на хамбургери за боб или кисело мляко за плодове беше трудна, защото децата не бяха свикнали. „Първите две години бяха сложни, защото трябваше да променят навиците си, които вече са донесли от домовете си, но сега са доволни и в повечето си домове са променили диетата си.“ Днес той се хвали с това в училището си няма нито едно затлъстело дете, противно на това, което се случва в други училища.

"В училищата се хранят много зле. Те използват много пържено и замразено, малко пресен продукт и много преработено месо (студени разфасовки, разфасовки, колбаси.). Има излишни захари и на животински протеини и малко зеленчуци и плодове ", изречение.

Llorca е изненадан, че родителите не обръщат особено внимание на менютата в училищата на децата си. "Като цяло те се грижат повече за количеството, отколкото за качеството. Детето има мания да яде, но никога не насилвайте детето да яде"Ров. Знаете, че вашите мнения са противоречиви и все още помните суматохата, която се породи, когато в радиостанция казахте, че предпочитате детето да не закусва, отколкото да го прави погрешно." Е, че трябва да търсите други по-здрави опции, освен бисквитки или индустриален кекс ".

Опитът с Монтесори се е разпространил малко по малко в други училища и днес около 20 000 деца се хранят по-добре благодарение на техните съвети. Съжалява обаче, че въпреки бума на готварските програми по телевизията, никой от тях не отделя място за хранене на бебета. "Дори не MasterChef Junior. Писах им няколко пъти, предлагайки се, но те никога не са ми отговаряли. Зад тях има много спонсориращи марки и те не проявяват интерес ", уверява той.

Ако сте от тези, които не се измъкват от френския омлет или макароните и доматите, книгата на Хуан Льорка и Мелиса Гомес ви предлага 70 рецепти за обличане на децата на пръстите си. Например:

Пица с брашно от нахут

  • 2 чаши брашно от нахут
  • 2 чаши вода или бульон
  • 2 чуради екстра върджин зехтин
  • Сол и черен пипер
  • Съставки на вкус

Приготвяне: Разбиваме нахутеното брашно с водата и зехтина, докато получим кремообразно и плътно тесто. Към него добавяме малко сол. Предварително загряваме тиган на умерен огън, добавяме малко олио и когато е горещо изсипваме тенджера от тестото, сякаш е креп. Зачервяваме го за няколко минути от едната страна, добавяме отгоре съставките, които искаме, например жулиен лук, малко моцарела и малко чери домати и го обръщаме. Завършваме готвенето от другата страна и когато е добре стегнато, ще бъде готово.