Не е за всеки ден, но можете да се отдадете. През следващите три месеца ще изядем повече от 120 000 тона

Андрес Сирвент

Последните проучвания на Международната асоциация на млечните продукти казват, че Испанците ядат еквивалентно на около 200 топки сладолед годишно. И както е почти винаги случаят с чорапите, на някои може да им се струва безобразие, защото те почти не ги изпробват, а други директно поглъщат двойно повече. Във всеки случай е много далеч от хилядата - да, 1000 -, че американците ядат и това ги прави най-големите консуматори в света. Независимо от количеството, няма съмнение, че думата сладолед в Испания все още се свързва с лятото, сезонност, срещу която синдикатът на производителите на сладолед е решен да се бори, но че данните за продажбите потвърждават това година след година. Всъщност, През следващите три месеца ще поставим 60% от годишното производство на сладолед между гърдите и гърба си - над 120 000 тона -, значителен калориен прием, който трябва да компенсираме с по-пестелива диета и с случайно бягане на плажа.

„Никоя храна не е добра или лоша сама по себе си и същото е и със сладоледа. Може да бъде повече или по-малко удобно в зависимост от това как го комбинираме с останалата част от нашето меню. Това ще рече, Ако имаме крем за десерт, тогава обядът или вечерята ще трябва да бъдат направени по-леки, за да не добавяме повече калории и захар», Обяснява Хосеп А. Тур, професор по физиология в Университета на Балеарските острови и ръководител на група Ciberobn, организация, посветена на изследванията на затлъстяването, зависима от здравния институт Карлос III.

Диетолозите и ендокринолозите са съгласни с това 170-те калории на сто грама, които сладоледът осигурява средно, не са проблемът. Ключът е на етикета. «Изправени сме пред храна с много разнообразни хранителни свойства - витамини (главно A, D и B2), протеини, калций, фолиева киселина. - което може да бъде част от нашата диета без големи неудобства. Не всеки ден, но доста често. Сега трябва внимателно да разгледате етикетите, за да прецените калорийния прием и качеството на хранителните вещества, които той осигурява. Не трябва да се страхуваме от съставките, които четем, но трябва да сме наясно какво купуваме », казва също членът на Food of the College of Pharmacyts of the Balearic Islands, една от испанските автономни общности, където продават се още сладоледи, надминати само от Андалусия, Каталуния и Валенсия.

Поло, добър вариант

От хранителна гледна точка разликата между естествения сладолед и индустриалния е "значителна". «По закон сладоледът трябва да има минимум 5% мазнини, Но не е същото, че това калорично натоварване идва от краве мляко, отколкото от сухо на прах или че вместо плодове се добавят оцветители и аромати, за да му се придаде по-голям вкус “, предупреждават експертите, които препоръчват да се купуват„ като натурални колкото е възможно »В рамките на голямото разнообразие на пазара. Класическите ледени близалки например са много добър вариант да се освежим, без да добавяме твърде много калории (70 на 100 грама). «Те дори могат да бъдат направени у дома от лимон, диня. », Кани д-р Тур.

И защо, въпреки традицията на сладолед в Испания, ние сме една от европейските държави, които консумират най-малко литри на човек? «Е, много просто, защото имаме много добри плодове », експерти обобщават. „На трапезата на всяка къща, независимо колко скромна, винаги е имало добра ябълка или добра праскова за десерт, нещо, което не се случва в англосаксонските или скандинавските страни. Вместо това те са големи производители на мляко. Следователно те излишъците посвещават на производството на сладолед, който между другото се консумира през цялата година ”, казва известният производител на сладолед от Калагур, Андрес Сирвент.

Страстта на Андрес Сирвент към професия, „толкова жертвена и в същото време толкова красива“, като сладолед, върви в семейството. Не по-малко от осмо поколение, посветено на подслаждането на живота ни с десерт, което този приет Калагурритан издигна в категорията на висшата кухня. Казва, че тайната му не е нищо друго освен „влагането на много любов“ в това, което прави. Но и много часове, защото Sirvent вижда изгрева от понеделник до неделя, за да могат клиентите му да се наслаждават на повече от сто вкуса дневно, от най-класическия до този на зеленчуци или цветя.

-В допълнение към привързаността, каква е тайната на добрия сладолед?

- Винаги съм несъгласен с въпроса за формулировките и балансите. Уважавам го, но не съм много съгласен. Един сладолед не се нуждае от нищо повече от основата, която обикновено е мляко. И ако е и от района, органично и прясно, много по-добре. Или крем от същата крава, ако искаме да е по-тлъста. След добра тръстикова захар и смесена с плодове, подправки. В нашия случай го уплътняваме с брашно от рожков

-Ето как не изглежда трудно.

"Не изглежда така, но е така." Аз съм на теория, че колкото и екзотична да е съставка, сладоледът е по-добър. Давам ви пример. Повече от 30 години не мога да приготвя сладолед от кайсии, защото не мога да намеря кайсия, която да ми върши работа. Когато го превърна в сладолед, няма вкус на нищо и съм търсил хиляда разновидности. Прасковата също е много сложна. Въпреки това, ако плодът или подправката имат силен вкус, е много по-лесно да се получи. Приготвянето на сладолед от ванилия, горски плодове или банан няма нищо общо с приготвянето на добър сладолед от мандарина или кайсия, стига да не използвате есенции или концентрати. Говорим за 100% натурален продукт.

–Е, кой е най-добрият сладолед?

–Този, който правиш днес, за да ядеш днес. Казвайки това ужилване, защото много професионалисти искат да направят седмица и да го правят за целия месец. Тогава сладоледите се балансират с мляко на прах, със сорбитоли. В момента виждаме сладолед, който би трябвало да е занаятчийски и какво искате да ви кажа. Всичко е предварително ферментирало, предварително замразено. Ставаме все по-малко професионалисти, които смятат, че не е необходимо да поставяте антикристализатор в сладолед, че не е необходимо да поставяте антиоксидант. Искам моят сладолед да ръждясва, шоколадът ми да ръждясва, моят портокал да ръждясва. Същото греша, но в деня, в който не мога да го направя така, ще спра да правя сладолед.

-Какъв е любимият вкус на вашите клиенти?

–Има хора, които идват специално за копър, други за кисело мляко с горска череша. Или клиенти, които откриват този с портокал, морков и целина и го обичат. Това, с което се гордея най-много, е културата на сладоледа, която създадохме в Калахора. Бандите на децата ни питат сладоледи с розови листенца, виолетови цветя или ревен.

–И вашият любим?

–Този с препечен крем, защото ми напомня за детството. Имам работа, която е сензации. Никога няма да забравя лицата на децата, когато дойдоха след затвора. Казах на дъщеря си Андреа да ги снима. Четиридесет дни заключени и изведнъж могат да получат сладолед. Това е щастието.