Сладоледи, по-добре да ги консумирате умерено: те са доста калорични и имат много захар; освен това голяма част от обилните му мазнини са наситени

Сладоледите са за лятото, въпреки че у нас се затвърждава тенденцията към сезонна корекция: те се консумират през цялата година, както в Северна Европа и Латинска Америка. Сега все още предпочитаме да ги вкусим, когато слънцето е високо. Ягоди, шоколад, сметана, ванилия, замразено мляко и сладолед, това беше краткото разнообразие от вкусове, които се предлагаха не толкова отдавна. Днес ще ни трябва добра част от тази страница, за да изброим безкрайния списък с форми и аромати на сладолед. Които, както се разбират от обикновените потребители, са продуктът, получен от разбиване и замразяване на смес, пастьоризирана и хомогенизирана, от мляко, млечни производни или съставки и други храни като захар и ядки. Но за които е трудно да се говори най-общо, предвид големите разлики в хранителния състав, които поддържат различните видове сладолед.

храненето

Законно има до шест имена: „сладолед“ (минимум 8% мазнини, които трябва да са млечни, и минимум 2,5% протеини, също с млечен произход); „сладолед“ (най-малко 5% мазнина, която може да не е млечна, и нейните протеини - без задължение за минимално количество - от млечен произход); „млечен сладолед“ (най-малко 2,5% млечна мазнина и 6% сухо постно мляко); „обезмаслено млечно сладолед“ (не повече от 0,3% млечна мазнина и поне 6% сухо постно мляко); „воден сладолед“ (най-малко 12% общ сух екстракт) и „сорбет“ (най-малко 15,5% плодове и 20% общ сух екстракт).

Първите четири търговски наименования обикновено са известни като сладолед: сладолед със сметана, сладолед, млечен сладолед и обезмаслено мляко. Пазарът предлага и сладоледи без захар, без фруктоза, без консерванти, без аромати, с по-малко количество въздух, с по-малко мазнини, с по-малко калории, с минимум плодове, автор сладолед. Това лято можем да се насладим на такава вкусна храна (не сладка, тъй като съдържанието й, особено мазнини и въглехидрати - основно захари -, но и протеини, е значително), и всъщност го правим: през 2008 г. всеки испанец консумира 6,5 литра сладолед, средно подобно на европейското.

Калории

Експертите по хранене на Потребител Ероски препоръчваме да не консумирате сладолед в големи количества или твърде често, защото те са много енергични (между 210 и 320 калории на сто грама, с изключение на „леките“ и тези без захар), съдържат голямо количество захар и предимно наситени мазнини, По-малко здрави. И те също така съветват да се приемат хигиенни мерки и мерки за запазване на температурата, за да се избегне развитието на замърсяващи микроорганизми.

Тъй като сладоледът идва от комбинация от качествени храни, като мляко, кисело мляко, плодове и ядки, той е питателен и вкусен, дори лесно смилаем. „Кремовите сладоледи“ имат повече мазнини от тези, които просто се наричат ​​„сладоледи“ и именно мазнините - от сметана, масло или растителни масла - добавят калории.

Хранителната стойност на сладоледа зависи от неговите компоненти. Количеството вода е ключово, вариращо от 85% -90% в сладоледите и сорбетата до само 45% -60% в самите сладоледи. Колкото повече вода, толкова по-малко хранителни вещества, но също така и по-малко мазнини и по-малко калории. И млякото, което може да бъде пълно и обезмаслено и едва присъства в много сладоледи, и мазнините, които могат да бъдат млечни (масло, сметана) или зеленчуци (някои, много наситени, по-малко здравословни, като масло) също са от съществено значение. ) и дори нездравословни частично хидрогенирани растителни масла за техните транс-мазнини. Освен това има добавени захари (те представляват между 20% и 30% от продукта), сред които се открояват захароза, обикновена захар и глюкозен сироп.

И накрая, за да се направи хранителната оценка на сладоледа, е необходимо да се вземат предвид допълнителните съставки, които понякога се появяват в неговия състав: шоколад, ядки, сокови концентрати, плодове, яйца, нуга, бисквитки или сладкиши. Но сладоледите съдържат и добавки, позволяващи да се гарантира тяхното качество или да се подобрят определени сензорни характеристики. Наред с други, производителите използват естествени оцветители като карамел (E-150) и каротини (E-160); емулгатори, които поддържат сместа от съставки хомогенна (моно и диглицериди на мастни киселини E-471, лецитин) и сгъстители, извлечени от семена и водорасли, които повишават вискозитета на продукта (карагенан E-407, гуар E-412, натрий алгинат Е-400 и др.). В няколко сладоледа се добавят консерванти.

Изводът е ясен: сладоледите са вкусен, питателен десерт, който е съвместим с балансирана диета, но те не трябва да се считат за закуска по всяко време на деня. Образът на зрителя, който убива следобеда, инсталиран на дивана си пред огромна вана със сладолед, която ще погълне на едно заседание, е малко по-малко от отклонение по отношение на хранителните навици. Високият му енергиен прием (специално внимание, затлъстели хора), захари (ид. Диабетици) и мазнини (повечето, между 70% и 95%, наситени: те увеличават честотата на сърдечно-съдовите заболявания), ги принуждава да ги консумират за предпочитане като десерт и, винаги, в умерено количество. Става дума за това, че те са част от плана за балансирано хранене. Не забравяйте, че те осигуряват около 220 калории на сто грама, тоест два пъти или повече от други сладки млечни десерти като оризов пудинг, кисело мляко, крем или крем. Интересен вариант е да изберете презентации с най-малко мазнини и най-малко захар.

Безопасност на храните

Технологичният напредък и законовите разпоредби направиха възможно удължаването на търговския живот на сладоледите и гарантираха тяхното качество и безопасност. Производителите, занаятчийските производители на сладолед, дистрибутори, търговци, вносители и продавачи трябва да се съобразяват със специфични разпоредби. Той включва задължението да се поеме самоконтрол и да се приложи система за анализ на опасностите и критичните контролни точки (HACCP), референтната система за гарантиране на безопасността на храните. Консумацията на сладолед не е без рискове, в повечето случаи свързани с лошо боравене по време на приготвянето и разпространението му.

Студен съюзник

Сладоледът е продукт, в който патогенни микроорганизми като Salmonella, Staphylococcus aureus и E.coli могат да се размножават и въпреки факта, че рискът намалява или изчезва при съхранение на студено, това е продукт, който е чувствителен към температурните колебания. Ако студената верига е счупена, нейното качество може да бъде нарушено. Винаги, когато стигне до нас гранулирани или с водни кристали, това означава, че в даден момент е допусната грешка, например прекъсване на студената верига, което ще засегне повече сладоледите, приготвени с помощта на млечни продукти, отколкото сладоледа.

Друг вид сладолед е мек или мек сладолед, който се сервира от автомати, разположени на улицата, което го прави един от сладоледите с най-висок микробен риск, който е концентриран особено в дюзата, където сладоледът излиза ., изложен на външни условия и манипулация от самия потребител. Този тип машина има смес или смес при достатъчно студена температура, но не замразена. Когато дозаторът се изстиска, се активира помпа, която изтегля продукта от резервоара и когато излезе, въздухът се инжектира до концентрация от 50%, което помага да му се придаде правилната консистенция и текстура. Температурата, до която се охлаждат, е -10ºC. Крайният продукт не е толкова студен като другите сладоледи и консистенцията му е по-кремообразна и по-мека.

www.consumer.es

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец