Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Удобно за приготвяне, но най-вече с посредствено качествено месо
  • Те са добре подготвени и правят ястията с паста по-питателни
  • Масло: не всичко е маслиново
  • Вкусът на морето
  • Най-здравата кола
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от януари 2002 г.

Анализирани са 13 проби кафе от висок клас, различни по произход и начин на получаване. Десет са измити или меки арабики, съответстващи на качества въз основа на един произход (в нашия случай Колумбия, Кения и Коста Рика) и други смеси, приготвени с измити арабики. Други двама са неизмити арабики или естествени, от Бразилия; и последният, Робуста от Уганда. Марките на тези кафета са Bonka, Baqué, Saimaza, Fortaleza и "O Gourmet".

такива

Кафето няма хранителна стойност и се консумира поради стимулиращата си способност и специфичния си вкус и аромат. Може да се приема и като освежаваща напитка. Има две основни разновидности, Coffea Arabica и Coffea Robusta, които се различават по своите начини на производство, състав и органолептично качество, което възприема потребителят. Арабиката е по-ценена заради изискания си аромат и вкус, докато Робустата е по-устойчива и в правилната си пропорция придава добри свойства на сместа или крайната смес.

Процесът на приготвяне на кафе преминава през ръчно събиране на плодовете, целулоза и мокра или суха обработка, докато се получи зелено кафе, суровина, която е избрана и закупена въз основа на нейното качество и се смесва в специфични пропорции, след като е изпечена и смлени, представляват уникалната и характерна комбинация за всяка марка кафе.

Има огромни вариации в цените между марките и видовете. Най-евтините са в стандартния контейнер от 250 грама Bonka Puro Колумбия (1,76 евро -293 песети) и Saimaza Колумбия, Бразилия и Уганда (1,87 евро - 311 песети). Форталеза продава различния си произход (Пуро Колумбия, Пуро Кения, Пуро Арабика и Пуро Коста Рика) на около 400 песети. В Баке 100% Колумбия струва 2,49 евро (415 песети), а нейната Origins Collection струва над 3,91 евро (650 песети). „O“ Gourmet е най-скъпият: Кения и Бразилия струват 5,14 евро, а Коста Рика 6 евро.

Цената казва малко: трите най-скъпи кафета бяха най-лошите в дегустацията

Законодателството, приложимо към смляното кафе, установява граници за влага, пепел, разтворими твърди вещества във водния екстракт и съдържание на кофеин. Всички проби са били правилни по тези параметри и в повечето цветове съответстват на средна степен на печене. В земята, в четирите референции на Fortaleza и в Saimaza Uganda, беше по-фин от обикновено на нашия пазар, докато в Gourmet беше по-дебел. Етикетирането на някои от тези кафета е подобрено (и дори неправилно) в няколко проби.

Като оставим личните вкусове настрана и като се вземе предвид органолептичното качество (вкус, цвят, аромат), определено в специализираната дегустация, като определящ фактор за приемливостта на кафето, най-доброто съотношение цена-качество съответства на Bonka Puro Колумбия (1,76 евро и 8,5 точки средно в дегустацията) и Baqué 100% Колумбия (2,49 евро и 9 точки). Saimaza Колумбия (1,87 евро и почти 8 точки) е друг интересен вариант, въпреки че най-добрият е Baqué Collection Origins (3,96 евро), с 9,5 точки. Що се отнася до марките, Fortaleza предлага широка гама на конкурентна цена.

Нещата за кафето

Суровината обикновено се състои от няколко качества на зелено кафе, което при смесване представлява сместа или сместа с вкуса, аромата и тялото на всяка марка. Но има кафета с „едно качество“, базирани на едно кафе, както в повечето от анализираните тук.

Степента на печене е от ключово значение за аромата и вкуса на кафето: по-интензивно те пораждат напитки с повече тяло и цвят, докато по-леките печени осигуряват по-голяма киселинност. Най-леките печени са направени с най-висококачествените зърна, тъй като те по-добре излагат истинския вкус на боб. Силното печено може да прикрие по-малко положителните органолептични характеристики на кафето. Печенето променя химичния състав на зърната (водата се разсейва и настъпва карамелизиране на захарите от кафе) и техния външен вид: бобът се увеличава по размер и цветът му се променя от зелен на кафяв. След като се изпекат, зърната се смилат до различен размер в зависимост от крайната употреба, която е предназначена да им се даде. Тъй като ароматните свойства на смляното кафе са много чувствителни към кислород, опаковането трябва да се извършва под вакуум или в инертна атмосфера.

В лаборатория.

Законодателството изисква за естествено изпечено смляно кафе минимум кофеин (0,7% върху сухо вещество), а също така регулира влажността (максимум, 5%), общата пепел (максимум, 6% върху сухото вещество) и разтворимите твърди вещества на воден екстракт (между 20% и 30%). Всички проби отговарят на тези изисквания.

Средната влажност, важна за стабилността на смляното кафе, е била близо 3%. Средното съдържание на кофеин е 1,17%, по-високо в Саймаза Уганда (2,3%), както съответства на кафе Робуста. В дела на разтворимите твърди вещества (в инфузия при 10% кафе-вода), Саймаза Уганда се откроява с 28,7%, когато средната стойност е 25,3%.

Някои са по-фини или по-груби, отколкото обикновено

Пепелта представлява средно 4,54%. В Саймаза Уганда също е по-висока (5,12%), но по-ниска от приетия максимум, 6%. При рН или киселинност на кафето средното е 4,97 и подобно, но в Саймаза Уганда достига 5,24. Тази киселинност не може да се прехвърли на тази, която се възприема при дегустация, тъй като тя се влияе от други фактори.
Ароматните свойства на смляното кафе са много чувствителни към ефекта на кислорода, поради което се пакетира под вакуум или в контейнери с еднопосочен клапан, който позволява на газовете да излизат, но не и да навлизат. Повечето контейнери са имали остатъчно съдържание на кислород под 0,3%, въпреки че Форталеза Коста Рика, Гурме Кения и Коста Рика са имали нива между 0,7% и 1%. Те са правилни стойности, макар и малко високи в тези три последни кафета.

Вече в цвета на кафето най-тъмните са Саймаза Уганда, Гурме Коста Рика, Форталеза Пуро Колумбия, Форталеза Пуро Кения и Гурме Бразилия, които са претърпели интензивно или много интензивно печене. От своя страна, Fortaleza 100% Арабика, Baqué Origins, Gourmet Кения и Bonka Puro Колумбия са най-леките, със средно леко до леко печено. В останалата част, с изключение на Саймаза Бразилия и Форталеза Коста Рика - които са претърпели малко по-интензивно печене., Печенето беше средно.

Дегустация, ключ в кафето

Видът кафе, смесен или монокачествен, се оценява (с известна грешка) чрез дегустация от експерти, които познават аромата, тялото и вкуса на всеки вид и сорт кафе. Във всички проби произходът, определен в дегустацията, съвпада с този, деклариран на етикетите им.

Дегустацията е основният критерий за качество. Оценката на аромата се извършва мокра и суха. За определяне на вкуса се приготвя запарка от кафе и 5% деминерализирана вода. И за да се провери развитието на кафето с течение на времето, беше проведена втора дегустация две седмици след отваряне на контейнера.

Дегустацията беше извършена чрез разделяне на пробите на три групи, в съответствие с техния производствен процес. Бяха оценени измити или леки арабики (смеси от Колумбия, Кения, Коста Рика и 100% арабика), неизмити или естествени арабики (Бразилия) и накрая Робуста (Уганда). Първите са ценени заради ароматното си богатство, киселинност и гладкост. Немитите, за тяхното тяло и баланс, а Робустите за тяхната сила и интензивност. При нормални условия пазарната цена на кафетата Suaves е по-висока от тази на натуралните кафета, а тази на тях е по-висока от тази на Робустас. Освен тези общи характеристики, всеки произход има специфични характеристики.

Най-добрите в дегустацията бяха Baqué Origins (10 в аромат и 9 в напитка), Baqué Колумбия (10 в аромат и 8 в напитка) и Bonka Колумбия (8 в аромат и 9 в напитка), всички с много добро качество. При някои бяха открити леки дефекти: във Форталеза Пуро Колумбия и Пуро Арабика, в тримата на Гурме и в Саймаза Бразилия бяха открити леки окислителни бележки. Във Форталеза Пуро Колумбия и Гурме Коста Рика има нотки, съответстващи на интензивно печено, много изразено в случая с Гурме Бразилия. И Саймаза Уганда представи органолептичен профил, много различен от останалите, както отговаря на 100% Робуста.