В този пост преведох първата част от интервю със Сали Фалън, проведено от Шон Крокстън от Underground Wellness през юни 2009 г. В него Сали ни разказва за това кой е бил Уестън А. Прайс и какви са целите на фондацията, която носи неговото име . Той ни казва и своето мнение за значението на наситените мазнини за човешкото здраве и каква е истинската причина за увеличаването на сърдечно-съдовите заболявания в нашето общество. И накрая, тя ни разказва подробно от какво се състои индустриалният процес за рафиниране на растителни масла.
Сали Фалън: Тук съм.
Шон Крокстън: Сали Фалън, добре дошла в шоуто ми.
Сали Фалън: Благодаря, благодаря на теб. Радвам се, че съм тук.
Шон Крокстън: Толкова се радвам, че сте в шоуто. Коментирах пред аудиторията си, че има много хора, които са променили мнението ми през последните 10 години. И получих образованието си чрез университетската система и когато завърших образованието си, бях станал един вид представител на големите хранителни компании, знаете какво имам предвид?
Сали Фалън: Да, знам какво имаш предвид.
Шон Крокстън: Това е лудост. И тогава открих хора като Пол Чек, д-р Меркола и по някое време се натъкнах на вас и фондацията Уестън А. Прайс и прочетох статията, озаглавена „Омазняването на Америка“ и „Уловката на соята“ [The соева маневра]. И оттам насетне прочетох всичко, което намерих, носещо вашето име.
Сали Фалън: Ами много ви благодаря.
Шон Крокстън: И тотално промени начина ми на мислене, затова благодаря за съществуването и съм сигурен, че това ще бъде фантастично шоу. Как си?
Сали Фалън: Добре добре .
Шон Крокстън: Много добре, тогава да преминем към въпроса. Вие сте президент на фондация Weston A. Price. Написали сте книгите „Яжте мазнини, губете мазнини“ и „Подхранващи традиции“. В случай, че вашата аудитория не знае, видео, което направих преди няколко седмици за кокосовото масло, се основаваше до голяма степен на вашата книга. Може би съм нарушил някакво правило за авторските права, но информацията е взета директно от книгата на Сали Фалън.
Сали Фалън е автор на няколко книги за храненето.
Сали Фалън: Искаме информацията да бъде разпространена, така че нищо не се случва.
Шон Крокстън: [смее се] Страхотно, оценявам го. Насърчавам слушателите да закупят книгата „Яжте мазнини, губете мазнини или подхранващи традиции“, която е една от най-добрите книги с рецепти за кулинария, които можете да намерите. Сали, моята публика обикновено знае кой е Уестън Прайс, но за тези, които не го кажете, бихте ли ни казали кой беше Уестън А. Прайс и какво прави фондацията Уестън А. Прайс.?
Уестън А. Прайс и книгата му „Хранене и физическа дегенерация“.
Шон Крокстън: Срамота е. Толкова много от храните, които току-що споменахте, вече не се консумират често, като пълномаслено мляко, масло, черен дроб и т.н.
Сали Фалън: Да, и отделихме много време, за да обясним колко съмнителна е „липидната теория“ за произхода на сърдечно-съдовите заболявания и как тази теория ни отведе по грешен път, далеч от здравословните храни.
Шон Крокстън: Това е тема, за която искам да поговорим. Ако съм прав, Уестън Прайс проучи какво се случи, когато тези хора се отклониха от традиционната си диета и започнаха да консумират преработени храни. И това, което той откри, беше, че здравето му е нарушено, нали?
Шон Крокстън: Имам тук въпрос от Гари, чрез facebook. Казва: Има ли начин да се възстанови за тези с лошо здраве и структура на зъбите?
Сали Фалън: Разбира се, зъбите могат да бъдат изправени и в повечето случаи здравословните проблеми могат да бъдат коригирани, ако се приеме този тип диета. Със сигурност нямах добър старт в живота, имах криви зъби и много здравословни проблеми, но възприемайки тези хранителни принципи, успях да предотвратя кариесите и да имам много добро здраве. Сега, ако започнете наистина зле, както виждаме днес при деца от третото поколение на тези съвременни диети, които още от раждането са с увредени черва и много проблеми, тогава възстановяването е много по-трудно и получаването на тези деца, които започват живота си толкова много проблеми са здрави е истинско предизвикателство.
Шон Крокстън: Значи децата идват на света в голямо неблагоприятно положение.
Сали Фалън: Да разбира се. Трябва да кажа, че много хора ни казаха, че здравето им се е подобрило много, като са приели този тип диета. Но от определен момент не може да се направи много повече и затова смятаме, че нашето послание е толкова спешно, защото това е поколението деца, което страда най-много и трябва да се свържем с двойки, които планират да имат деца и ги научете отсега нататък как да имаме здрави деца и как да преодолеем страха си от ядене на храната, от която се нуждаем, за да имаме здрави бебета.
Шон Крокстън: С колко важно е всичко това, как така тази информация не е достигнала до общественото мнение?
Сали Фалън: От една страна, никой не го разкрива на общественото мнение. Създадохме фондация Weston A. Price, за да направим тези идеи достъпни за широката публика. И от друга страна мисля, че медиите не са направили вакуум. Нашето послание е много трудно да достигне до общественото мнение. Медиите зависят от финансирането чрез реклама и разбира се имаме система, която се основава на болни хора. Много преработени храни и лекарства, и както знаете, ужасяваща здравна система. Така че системата до голяма степен се управлява от икономически съображения.
Шон Крокстън: Това е страхотна машина.
Сали Фалън: Това е страхотна машина, а ние сме просто съоръжение .
Шон Крокстън: Да отидем на спора. Мазнини Платих за колежното си образование и сега искам парите ми да бъдат върнати. Все още плащам кредита си в колежа и трудно пиша чека всеки месец или разглеждам движенията на банковата си сметка поради факта, че получих толкова много грешна информация. Обяснете какво се случва с наситените мазнини. Ще умра ли от консумация на наситени мазнини?
Сали Фалън: Въобще не, тялото ви се нуждае от наситени мазнини, клетките се нуждаят от наситени мазнини, мозъкът, сърцето, бъбреците, белите дробове, всички тези органи се нуждаят от наситени мазнини, за да функционират правилно. Вашите кости се нуждаят от наситени мазнини. Ние сме топлокръвни животни и топлокръвни животни, тъй като те имат топли тела, се нуждаят от наситени мазнини. Ако не го имаха, нямаше да имат необходимата стабилност, за да работи всичко правилно. И ако не ядете наситени мазнини, тялото ви има механизъм да ги направи от въглехидрати, поради което хората, които елиминират мазнините от диетата си, често изпитват желание за храни с високо съдържание на въглехидрати. Но е много по-добре да се консумират наситени мазнини от животински произход, защото те също съдържат важни витамини.
Шон Крокстън: Говорим ли за някое животно, или то трябва да бъде органично произведено, отглеждано на пасища и т.н.?
Сали Фалън: Колкото по-добре е отгледано животното, тоест то е било на открито, на здрави пасища, толкова повече от тези витамини, критични за здравето, ще има в мазнините и вътрешностите. Така че това е много важен фактор.
Шон Крокстън: Един от най-големите проблеми, с които се сблъсквам, е когато работя с клиенти, които нямат много пари. Питат ме дали е достатъчно да се консумира месото на животни, отглеждани в затвор. Какво е мнението ти за него?
Шон Крокстън: Как наситените мазнини получиха толкова лошо име? Това със сигурност е много дълга история, но как се получи толкова лоша репутация?
Шон Крокстън: Това ме отвежда към следващия въпрос, който Дейв задава от facebook: Моля, кажете ни какви лекари грешат, когато казват, че наситените мазнини причиняват атеросклероза.
Сали Фалън Е, резултатите от научните изследвания просто не подкрепят тази теория. Нека разсъждаваме заедно. Днес в САЩ консумираме много по-малко наситени мазнини, отколкото в началото на ХХ век и много повече преработени мазнини, и въпреки това в началото на ХХ век както ракът, така и сърдечно-съдовите заболявания бяха рядкост. Следователно е невъзможно наситените мазнини да причиняват тези заболявания, когато тенденциите в потреблението вървят в обратна посока.
Шон Крокстън: Това, което току-що казахте, има много смисъл, консумацията на наситени мазнини намалява, а тази на растителните масла се увеличава.
Сали Фалън: И ние също знаем какъв е механизмът, чрез който растителните масла и транс-мазнините произвеждат сърдечно-съдови заболявания. Знаем, че растителните масла предизвикват необузданото производство на свободни радикали в организма, които от своя страна предизвикват неконтролирани реакции, и знаем, че транс-мазнините и хидрогенираните растителни масла инхибират реакциите в тялото, инхибират ензимите и рецепторите. И това разбира се е това, което повечето хора ядат, което създава биохимичен хаос в тялото.
Шон Крокстън: Не мисля, че хората знаят как се обработват растителните масла. Наскоро четох за обработка, дезодориране и всичко това. Можете ли да ни кажете повече за това?
Сали Фалън Е, процесът се извършва в рафинериите и аз използвам тази дума нарочно, тъй като тези съоръжения са много подобни на рафинериите за суров нефт, оборудването, което използват, е същото като това, използвано в рафинериите за суров нефт. Процесът започва със семената, които като цяло вече имат голямо количество пестициди, хербициди и др., А маслото се извлича чрез пресоване при много високи температури. След това те използват хексан, който всъщност е бензин, за да изцедят маслото максимално. И не забравяйте, че растителните масла са изключително крехки. След това маслата преминават през дегумиране и каустично рафиниране, а в някои случаи се извършва и частично хидрогениране. Всички тези процеси разрушават структурата на тези много крехки масла. Така че, въпреки че маслото, което виждаме в бутилката, изглежда е чисто, мирише добре и има приятен цвят, който между другото се добавя, тези масла са заредени с токсични вещества поради преработката.
Шон Крокстън: И това причинява окисляване в тялото?
Сали Фалън: Да разбира се. Той изчерпва запасите от антиоксиданти като витамин Е, изчерпва запасите от витамин С, произвежда каскади от свободни радикали, което е началото на раковия процес в организма, натрупването на плака в артериите и уврежда органите. Ако мислим за тялото като за храм, виждам растителни масла, сякаш са огромни чукове, които удрят стените на слепоочието на тялото. Много разрушително.
Надявам се, че сте намерили забавно и полезно интервю. Не забравяйте да се върнете в Dissident Blog, за да продължите да четете втората част.
Шон Крокстън е основател на Underground Wellness. Завършил университета в Сан Диего по кинезиология, той работи като личен треньор и освен това е плодотворен блогър. Неговият видео канал в YouTube е един от най-успешните в раздела за здраве и уелнес. В предаването си по радиото Blog Talk Шон интервюира експерти по хранене и здраве, с акцент върху откриването на произхода на болестите.